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名聲尚在外，狗不理已退守至傳說開始的地方。
“做老品牌，不做老企業(yè)”，這是狗不理官網(wǎng)上掛出的一句口號(hào)。作為有著160多年歷史的老字號(hào)品牌，狗不理曾經(jīng)走出天津，多地布局。幾年后的如今，時(shí)過境遷。進(jìn)入2021年，京城最后一家狗不理閉店，而在此前一年，黯然離場(chǎng)已上演多次。
4月初，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)走訪時(shí)看到，位于天津商業(yè)中心的狗不理總店內(nèi)消費(fèi)者依然絡(luò)繹不絕，多為外地來此嘗鮮的中老年游客。一公里外，“商務(wù)型”身份加持的狗不理和平路店，因疫情落得冷清，仍不乏888元/例的高價(jià)菜。
店里展示著過往輝煌，“經(jīng)過多年改革創(chuàng)新，狗不理直營店由改制時(shí)的2家發(fā)展至目前的30多家”。不過，自去年陸續(xù)收回各地80多家加盟店后，狗不理直營店盛況也已不復(fù)往昔，營業(yè)門店僅為10家。如今，狗不理天津之外已無門店。
4月15日，針對(duì)閉店風(fēng)波以及未來戰(zhàn)略等相關(guān)問題，貝殼財(cái)經(jīng)記者試圖采訪狗不理集團(tuán)，截至發(fā)稿并未獲得回應(yīng)。
狗不理的退與守
天津山東路濱江道商圈，狗不理總店隱身于一座商場(chǎng)大樓背后。店面仿古式裝修，兩座石獅子立于門前。此地是天津繁華商業(yè)中心區(qū)，坐擁天津站、瓷房子、古文化街、意式風(fēng)情區(qū)等游客密集景點(diǎn)，位于此處的狗不理是許多游客會(huì)選擇的打卡地。
4月一個(gè)正午，總店二樓大廳剩余空桌已不多，帶有各地口音的食客，大多奔著“中華老字號(hào)”嘗鮮。根據(jù)狗不理官網(wǎng)，這家店是新中國成立后狗不理的傳統(tǒng)老店，為“國家特級(jí)酒店”。一位工作人員表示，山東路店客人基本上都是游客，客流量一直都比較大。
“味道還可以”，“嘗嘗就行了。”探店過程中，顧客對(duì)狗不理包子評(píng)價(jià)不一。記者在點(diǎn)評(píng)APP搜索狗不理包子，大部分店鋪的總評(píng)分未超過4分。
狗不理包子的價(jià)格因餡料的不同而有所區(qū)分。傳統(tǒng)豬肉1籠（8只）標(biāo)價(jià)46元，傳統(tǒng)三鮮包48元，什錦素包48元。牛肉包、對(duì)蝦青韭包、全蟹包、蟹肉包等，單只包子的價(jià)格在16-18元。
盡管已撤出京城，在天津大本營，狗不理的老字號(hào)“氣派”仍在。
大約一公里外的狗不理和平路店，貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，一樓設(shè)置了狗不理文化展示區(qū)，半環(huán)繞式的酒店每一層都有不同大小的包廂，部分還能滿足辦婚宴需求。該店鋪主打商務(wù)型，高價(jià)菜品更多。其中，一道“鴻運(yùn)納財(cái)”價(jià)格達(dá)到888元/例。不過，記者注意到，作為狗不理的主打特色，幾款包子卻被貼上了“停售”標(biāo)簽。
“現(xiàn)在包子（品種）不像以前那么全了，疫情之后包子餡的品種沒有那么多。”一位包廂工作人員介紹，疫情后店內(nèi)生意大不如前，客流量明顯縮減。
菜單精簡(jiǎn)之外，服務(wù)人員數(shù)量也已縮水。此前一層樓服務(wù)人員有十幾人，疫情后“現(xiàn)在整個(gè)店也只有十幾人。”在員工看來，疫情主要沖擊了比較大的店，原本規(guī)模較小、主要為天津本地顧客服務(wù)的店鋪影響不大。
以包子名稱作為集團(tuán)名稱的狗不理集團(tuán)，其餐飲版圖旗下并非只有包子。記者幾日走訪中了解到，天津水上北路的高端餐飲品牌“中華燉品”、和平區(qū)的“117花園別墅”、“三六三杭州菜水上北路店”均為狗不理集團(tuán)的餐飲連鎖品牌。這些餐飲店分別被歸類為粵菜、上海本幫菜、浙菜。
今年3月，位于北京前門大柵欄的狗不理門店大門緊鎖并貼出“店內(nèi)裝修”告示，門店招牌也已摘下。在去年狗不理王府井店因差評(píng)風(fēng)波被取消加盟資格后，前門狗不理停業(yè)，也意味著狗不理品牌正式退出北京。狗不理方面向新京報(bào)記者確認(rèn)，目前狗不理在天津以外已無門店。至于未來是否繼續(xù)縮減線下門店，暫無法透露。
狗不理品牌1858年始創(chuàng)，早期運(yùn)營“狗不理”品牌的天津狗不理包子飲食公司為全民所有制企業(yè)。
2005年2月28日，天津同仁堂以1.06億元的競(jìng)買價(jià)拍賣取得了天津狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司的全部國有產(chǎn)權(quán)及其對(duì)子公司所持股權(quán)，占比82.17%。此后，天津狗不理包子飲食公司經(jīng)過產(chǎn)權(quán)制度改革、股份制改革，成為狗不理集團(tuán)。
十幾年時(shí)間，狗不理戴著“國民老字號(hào)”的光環(huán)迅速擴(kuò)張，而后又經(jīng)歷了一番戰(zhàn)略調(diào)整。
2005年成功改制后，狗不理的一項(xiàng)重要策略便是堅(jiān)持直營為主。根據(jù)狗不理發(fā)布的聲明，狗不理集團(tuán)截至2020年9月已陸續(xù)收回各地加盟期滿的80多家加盟店，其中北京原有12家，收回11家，當(dāng)時(shí)僅存王府井一家加盟店。
與此同時(shí)，狗不理直營店規(guī)模也在縮減。今年3月，狗不理旗下位于天津武清的餐飲連鎖店因經(jīng)營不達(dá)預(yù)期被關(guān)閉并注銷。截至4月初，狗不理曾經(jīng)“直營門店三十多家”的盛況不復(fù)存在，官網(wǎng)上介紹的直營門店僅為10家。
今年1月狗不理集團(tuán)官網(wǎng)上發(fā)布的一篇文章顯示，實(shí)際控制人張彥森意識(shí)到堂食正在逐漸走下坡路。其表示，“每年我們都在減少門店的數(shù)量，相比盲目追求店面數(shù)量，狗不理更看重線上的發(fā)展。”
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，狗不理退出北京背后是整體品質(zhì)無法匹配消費(fèi)者的要求，“它的整個(gè)性價(jià)比是缺失的，場(chǎng)景也是老化的，現(xiàn)在基本上不能夠去滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)、大品牌、有服務(wù)體系、有客戶黏性的需求。”
朱丹蓬表示，狗不理在天津?qū)儆诔鞘忻囊徊糠郑幸欢ǖ膭傂栊停放粕骊P(guān)鍵還在于要讓消費(fèi)者覺得物有所值。
賣咖啡、保健品，38家子公司一度14家虧損
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至4月10日，狗不理集團(tuán)旗下的控股、參股子公司有32家，其中為正常存續(xù)狀態(tài)的只剩18家，包括門店已經(jīng)停業(yè)的“前門狗不理快餐（北京）有限公司”。
貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，涵蓋香港子公司和海外子公司，狗不理集團(tuán)此前旗下子公司或?qū)O公司總數(shù)曾經(jīng)達(dá)到38家。根據(jù)天津同仁堂更新到2018年的招股書，2017年度，這些公司中14家為虧損狀態(tài)，包括天津狗不理集團(tuán)勞務(wù)服務(wù)有限公司、天津狗不理集團(tuán)房屋租賃有限公司、狗不理商貿(mào)（北京）有限公司、天津水上北道狗不理大酒樓有限公司、天津狗不理津龍燉品大酒樓有限公司、天津民泰大酒樓有限公司等。
其中，天津民泰大酒樓虧損近300萬元、狗不理先鋒大酒樓虧損近500萬元。同樣已經(jīng)注銷的狗不理和平里（北京）虧損23萬元。
“放不下身段”是不少人對(duì)狗不理的評(píng)價(jià)。當(dāng)前，收縮門店，布局速凍食品和線上銷售渠道的狗不理，正成為當(dāng)下“中華老字號(hào)”的寫照。
記者近日走訪時(shí)，臨近下午五點(diǎn)，天津狗不理速凍產(chǎn)品工廠工人已經(jīng)下班，一天喧囂后回歸安靜。一位工作人員告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，目前該工廠屬于“減半生產(chǎn)狀態(tài)”。
狗不理食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱：狗不理食品），正是生產(chǎn)狗不理速凍產(chǎn)品的公司，2015年成功掛牌新三板。目前“減半生產(chǎn)”并不是特例。早在狗不理食品2015年發(fā)布的公開轉(zhuǎn)讓說明書中就表示，公司生產(chǎn)的凍面食禮包類產(chǎn)品定位于春節(jié)期間的節(jié)日禮品消費(fèi)市場(chǎng)，占整體銷售額20%左右，但在非春節(jié)期間，公司基本不生產(chǎn)和銷售上述產(chǎn)品。
對(duì)于狗不理而言，旗下餐飲門店是狗不理速凍產(chǎn)品的重要銷售渠道。貝殼財(cái)經(jīng)記者在天津狗不理山東路店、狗不理和平路店走訪時(shí)，店內(nèi)均設(shè)有專門的狗不理速凍產(chǎn)品或禮盒展示臺(tái)，銷售狗不理速凍包子以及其他特色小吃。
天津同仁堂招股書顯示，2017年度，狗不理食品的利潤(rùn)就占狗不理集團(tuán)總利潤(rùn)的37%。其中狗不理集團(tuán)凈利潤(rùn)為5425.53萬元，狗不理食品的凈利潤(rùn)為2029萬元。
狗不理食品年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2018年、2019年度，狗不理食品的凈利潤(rùn)分別為2068萬元、2424萬元。
盡管如此，2020年4月，狗不理食品公告稱，“根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營狀況，經(jīng)董事會(huì)審慎考慮擬向全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司申請(qǐng)終止掛牌。”
次月，狗不理食品正式退出新三板，這也意味著狗不理集團(tuán)的上市夢(mèng)更加遙遠(yuǎn)。
為了吸引顧客，狗不理推出不同團(tuán)購套餐，以此化解一直以來的高端化定位。進(jìn)入2021年，發(fā)展線上外賣業(yè)務(wù)，或許仍然受限于包子價(jià)格，銷量并不高。貝殼財(cái)經(jīng)記者4月10日在美團(tuán)外賣上看到，狗不理和平店、狗不理意式風(fēng)情街店、狗不理山東路總店的月銷售額均未超過70單。
記者走訪中看到，狗不理大力推廣宴席、套餐等招攬生意。狗不理多家門店都打出廣告：狗不理承接婚宴、壽宴、生日宴、寶寶宴、升學(xué)宴、朋友聚會(huì)。
今年1月，狗不理集團(tuán)2020年度工作總結(jié)會(huì)議上，總經(jīng)理張彥明總結(jié)稱，“2020年餐飲連鎖在堂食客流受限的情況下，短板突顯：線上外賣和當(dāng)下的形勢(shì)不相適應(yīng)，會(huì)員體系不健全，互動(dòng)跟不上；在餐飲連鎖遇到困難的情況下，食品公司業(yè)績(jī)規(guī)模不夠突出。新的一年，我們將加快節(jié)奏用好數(shù)字化，全面提升管理水平。”
目前，出海也是狗不理的一個(gè)戰(zhàn)略方向。貝殼財(cái)經(jīng)記者搜索看到，通過海外收購，狗不理開始涉足咖啡、保健品領(lǐng)域。
據(jù)公司官網(wǎng)介紹，2015年，“狗不理”成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌“高樂雅”在中國的永久使用權(quán)；2016年，“狗不理”收購澳大利亞保健品老字號(hào)Blooms；2017年，“狗不理”收購澳大利亞生物科技公司BJP。
“高樂雅”官網(wǎng)介紹，旗下的咖啡門店較多位于天津，還有部分門店位于上海、成都、武漢。“GBI為老字號(hào)狗不理集團(tuán)股份有限公司旗下國際事業(yè)部”。目前該品牌還擁有加盟模式經(jīng)營。
4月10日，貝殼財(cái)經(jīng)記者在淘寶全球購等平臺(tái)找到狗不理集團(tuán)旗下保健品品牌“Blooms”相應(yīng)產(chǎn)品，該品牌目前在國內(nèi)電商平臺(tái)均未開設(shè)海外旗艦店，主要是代購模式進(jìn)入國內(nèi)。
2018年以來狗不理還多次增加對(duì)海外投資。2018年12月、2020年5月，天津市發(fā)改委先后許可狗不理集團(tuán)股份有限公司赴澳大利亞新建澳洲ProbioticsAustraliaPtyLtd的項(xiàng)目 、同意對(duì)狗不理集團(tuán)股份有限公司向澳大利亞ProbioticsAustraliaPtyLtd增資項(xiàng)目予以備案。
近期，狗不理頻繁曬出成績(jī)單：2020年6月，狗不理集團(tuán)透露，“2019年集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超10億元”。今年1月透露，“2020年，狗不理的線上銷售額占到了總收入的四分之一，比2019年翻了一番”。
兩個(gè)月后官宣，“2021年1月至2月應(yīng)收同比增幅38%，2021年春節(jié)期間同比增幅46%”。
在狗不理的宣傳中，常常看到一個(gè)愿景：“做世界上知名的中國百年品牌”。對(duì)于正值陣痛期的狗不理來說，實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)或許還有很長(zhǎng)一段路要走。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 李云琦 編輯 王進(jìn)雨 吉喆 校對(duì) 趙琳
來源：新京報(bào)
