臭豆腐是不是大糞泡出來的(臭豆腐是屎泡出來的嗎)

臭豆腐為啥臭？就是用它泡成的，農(nóng)村很常見，腌制后“臭氣熏天”

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 臭豆腐為啥臭？就是用它泡出來的，農(nóng)村很常見，腌制后比臭豆腐更臭 ！』

美食的標(biāo)準(zhǔn)是什么？起碼要聞起來很香吧，然而在世界上，很多人都喜歡吃“臭”，比如瑞典人愛吃鯡魚罐頭，可以說是“奇臭無比”。

說到“吃臭”，中國人也是“行家”，歷來有很多著名的“臭味美食”，如徽州毛豆腐、霉千張、臭腐乳等，最有名的還得“臭豆腐”。臭豆腐沒油炸之前，散發(fā)出一股濃濃的臭味，顏色也黑黢黢的，讓人直皺眉頭，然而油炸后香味濃郁，再澆上香辣的料汁，簡直太好吃了。

很多人都愛吃臭豆腐吧，是不是一直疑惑，臭豆腐是怎么做出來的？為什么會有臭味？

網(wǎng)上有很多說法，說臭豆腐是放在下水道里泡出來的，還有說是用大糞水泡的，這些都是謠言。那臭豆腐的臭味來源于哪里呢？其實是一種農(nóng)村常見的菜，就是莧菜。

莧菜和臭豆腐有什么關(guān)系？莧菜是一種蔬菜，葉子紫紅色，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，炒著吃很鮮嫩，怎么能做臭豆腐呢？其實，做臭豆腐的不是莧菜葉，而是莧菜梗。在農(nóng)村經(jīng)常看到長了1米多高的老莧菜，梗部長得很粗壯，可以腌著吃。

而用來泡臭豆腐的鹵水，是用莧菜老梗制成的“霉莧菜梗”，據(jù)說起源于春秋戰(zhàn)國時期。

臭豆腐臭嗎？和霉莧菜梗相比，簡直是“小巫見大巫”了，不是一個級別。“風(fēng)味人間”導(dǎo)演陳曉卿的話來說：“論最臭，一定是紹興霉莧菜梗。”

霉莧菜梗是浙江寧紹平原的地方傳統(tǒng)名菜，有著很悠久的歷史，顏色碧綠鮮亮，清香脆嫩，鮮美入味，有促進(jìn)食欲、幫助消化的作用，是當(dāng)?shù)厝说南嘛埐恕５鹊龋∶骨{菜梗不是特別臭嗎？怎么還清香鮮美呢？

其實，只要嘗試過一次，就能發(fā)現(xiàn)它的香，但時間長了不吃，還是會覺得很臭。

這么臭的美食是怎么制作的呢？把長老的莧菜梗去掉葉子，切成小段，放入臭鹵壇子中，加上食鹽、堿等，蓋上蓋子發(fā)酵一段時間，臭氣沖天的霉莧菜梗就做好了。

時間長了，陳年臭鹵水肯定會發(fā)霉、長蛆，當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了用燒紅的火鉗燙臭鹵水，從而消毒殺菌，延長保存時間，可以保存數(shù)十年，臭氣十分濃烈，和鯡魚罐頭有一拼。開壇時，一股臭氣會撲面而來，記得帶上口罩。

霉莧菜梗怎么吃呢？腌好后直接吃嗎？不是的，取出后上鍋蒸熟，淋上芝麻油就可以吃了。

吃一次霉莧菜梗，整個屋子都是它的“臭味”，一點都不夸張。因為是老梗，所以外皮非常硬，食用時要撕掉外皮，內(nèi)部的肉質(zhì)爽脆嫩滑，最宜下飯。

而臭豆腐就是用霉莧菜梗的臭鹵水浸泡而成，浸泡30分鐘就已經(jīng)很臭了，就可以下鍋油炸了。

【廚師長有話說】

八月份，莧菜都已經(jīng)長老了，有1~2米高，是最適合制作霉莧菜梗的時候，如果你也喜歡吃“臭”，不妨自己做一些。把臭鹵水保存好，隨時都能自己做臭豆腐。

臭豆腐為什么發(fā)黑？因為是用臭鹵水發(fā)酵的，所以顏色有些變黑，而且還加入了香菇根，顏色就會完全變黑。

要注意的是，霉莧菜梗是腌制食物，就算“好吃”也不能多吃，含有大量的亞硝酸鹽，食用過量會引起中毒。

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