清燉魚頭的做法大全—清燉魚頭湯怎么做又濃又白

冬至的到來，也意味著進入了“數(shù)九寒天”，一年中最寒冷的時候到來了。除了注意增添衣物、規(guī)律作息外，飲食方面也應(yīng)該順應(yīng)時節(jié)變化，多食用一些暖身滋補的食物。

冬令飲食有句老話：生冷粘硬不可食，少吃干食多喝湯。喝湯是滋補最為直接的方式之一，營養(yǎng)豐富易消化，能迅速給人體補充因寒冷而消耗的熱量，一碗熱氣騰騰的湯下肚，滋補又暖身，今天給大家分享7道適合冬至時節(jié)喝的“肉湯”，雞鴨魚肉全都有，冬至、春節(jié)家宴的時候想喝什么做什么，熱量高營養(yǎng)足，味道鮮美，老少皆宜，溫暖整個寒冬。

魚頭和豆腐那是絕配的兩種食材，老話說“千煮豆腐萬煮魚”，兩樣加到一起小火慢熬，說不盡的好滋味。

所用食材：魚頭、豆腐、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉

1、魚頭一個，從中間劈開，用刀拍幾下。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方塊備用。

2、鍋中油六成熱后將魚頭倒入鍋中，中小火慢煎，讓魚頭的每個部分都煎到。

3、鍋中多余的油倒出來，轉(zhuǎn)大火，加入淹沒魚頭的熱水。

4、大火煮5分鐘，魚湯乳白后，將切好的豆腐塊倒入鍋中，加入幾片生姜，一截小蔥，轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋再繼續(xù)燜煮5分鐘。

5、出鍋前加適量的鹽和一調(diào)羹胡椒粉調(diào)味，拌勻后即可出鍋裝盤。

雞湯被稱為三大平民補湯之一，選材簡單，營養(yǎng)價值卻很高，在寒冷的冬日中，若能喝上一碗冒著熱氣的雞湯，那感覺真是美妙極了。

所需食材：三黃雞1只、紅棗8顆、生姜1塊、枸杞適量、料酒1勺、胡椒粉和鹽適量。

1、三黃雞剁塊后浸泡在清水中，加入2勺料酒、1勺食鹽，浸泡10分鐘后揉抓5分鐘，換一盆水后繼續(xù)揉抓，直至血水變的比較淡即可。

2、姜切片，紅棗與枸杞用清水浸泡10分鐘。

3、煮鍋中加入適量清水，將雞塊、姜片倒入鍋中，不要蓋鍋蓋，大火煮開。

4、撈出浮沫，加入適量食鹽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后，加入枸杞與紅棗，繼續(xù)煮10分鐘左右，加入適量胡椒粉與食鹽，攪拌均勻即可出鍋。

寒冬一碗老鴨湯，滋補營養(yǎng)又暖身，冬季里不可放過的湯品。

所需食材：鴨子、蓮藕、枸杞、姜1塊、料酒、胡椒粉半調(diào)羹、鹽和雞精適量。

1、半只老鴨用清水沖水幾次，盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的清水，加入清洗好的老鴨，浸泡10分鐘。

2、蓮藕沖洗干凈去皮，切成大小均勻的塊，姜清洗干凈切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分鐘備用。

3、鍋中加入適量的水、料酒、姜片，冷鍋冷水加入老鴨，待水開后，再煮5分鐘將老鴨撈出來。

4、焯過水的老鴨放入砂鍋中，加入姜片和開水，小火慢煮30分鐘。

5、將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中，煮15分鐘后，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

棒子骨富含骨膠原和骨黏蛋白，熬好的大骨湯味道濃郁鮮香，搭配上鵪鶉蛋，既能吃肉喝湯，又能補充營養(yǎng)，簡直再好不過了。

所需食材：大骨頭、蟲草花5根、西洋參片10片、紅棗6個、鵪鶉蛋8個、姜1塊、胡椒粉半勺、料酒、食鹽和雞精適量。

1、煮鍋中加入適量清水、料酒，姜切片，大骨頭中的血水沖洗干凈后，一起放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘左右即可撈出。

2、將鵪鶉蛋清洗干凈后，放入冷鍋冷水中，小火煮8分鐘左右，撈出放入冷水中降溫。

3、將冷卻后的鵪鶉蛋剝皮，西洋參片、蟲草花和紅棗清洗干凈后浸泡10分鐘左右。

4、砂鍋中加入適量熱水，將大骨頭和姜片一同倒入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再將西洋參片放入鍋中繼續(xù)煮。

5、鵪鶉蛋、紅棗和蟲草花倒入砂鍋中，小火煮10分鐘左右，加入半勺胡椒粉，適量的食鹽和雞精，攪拌均勻即可出鍋。

豬蹄是用來滋補的好食材，將豬蹄與青蘿卜搭配起來，燉上一鍋青蘿蹄花湯，湯汁濃白，色美味鮮，令人回味無窮。

所需食材：豬蹄1個、青蘿卜1個、蕓豆1碗、蔥1段、姜1塊、料酒半勺、花椒粉、雞精、食鹽適量。

1、豬蹄沖洗干凈后剁塊，蕓豆浸泡2個小時左右，蘿卜沖洗干凈后切片，蔥切段，姜切片。

2、鍋中加適量清水，放入豬蹄、蔥段、姜片，加入半勺料酒，大火煮開，撈出表面的浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘左右，將豬蹄撈出沖洗干凈。

3、砂鍋中加入適量熱水，將豬蹄、蕓豆、蔥段和姜片放進去，大火煮25分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，煮1小時左右。

4、將蘿卜片放入，煮10分鐘左右，喜歡軟糯口感的朋友，可以適當延長煮蘿卜的時間。

5、加入適量胡椒粉、食鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，盛出后撒上蔥花即可。

冬瓜排骨湯，味道鮮甜，清爽不油膩，冬瓜入口即化，排骨軟爛入味，湯汁吸收了肉香與冬瓜的清香，湯鮮味美，一鍋都不夠喝。

所需食材：排骨2根、冬瓜1塊、紅棗6顆、姜1塊、胡椒粉半勺、料酒2勺、雞精和食鹽適量。

1、將排骨清洗干凈后剁塊，姜切片，冬瓜去瓤去皮后切片，紅棗清洗干凈后，加水浸泡。

2、鍋中加入適量清水，加入1勺料酒和適量食鹽，將排骨塊放入水中浸泡5分鐘，用手揉抓。

3、煮鍋中加入適量清水，放入1勺料酒和姜片，加入排骨大火煮開，撇去多余浮沫，煮3分鐘左右撈出后清洗掉浮沫。

4、砂鍋中加入清水，放入姜片，大火燒開后將排骨放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

5、將冬瓜片和紅棗放入砂鍋中，煮至冬瓜呈透明狀，加入半勺胡椒粉、適量的食鹽和雞精，攪拌均勻后即可出鍋。

羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，吃起來鮮美又暖胃，配上香甜又糯口的芋頭，燉出來的羊湯鮮香四溢，非常可口，是冬日里不錯的選擇。

所需食材：羊肉2斤、大芋頭1個、姜1塊、小蔥3根、黨參、懷山藥片、蟲草花和枸杞適量、料酒4勺、胡椒粉和鹽適量。

1、將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右的方塊，芋頭去皮后切塊，黨參、淮山藥、蟲草花與枸杞泡水備用，姜切片，蔥切段。

2、鍋中加油，油熱后將芋頭塊倒入，中火煎至邊緣焦黃后盛出備用。

3、鍋中加入適量清水，加入4勺料酒、蔥段和姜片，將羊肉塊冷水下鍋，大火煮沸，羊肉變色后撈出控水。

4、在砂鍋底部鋪上姜片，放入懷山藥片、蟲草花和黨參，將控過水的羊肉塊平鋪在砂鍋中，加入適量清水，大火煮開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，中途最好不要加水，如果水不夠了，一定要加開水。

5、將煎好的芋頭放入砂鍋中，加入適量食鹽，煮30分鐘后，加入適量胡椒粉即可出鍋。

冬至時節(jié)，喝湯是滋補不錯的選擇，俗話說“三九補一冬，來年少病痛”，像羊肉、豬肉、雞肉等做成滋補的湯品，既能吃肉又能喝湯，滋味鮮美又不失營養(yǎng)，學會這7道滋補湯，不妨換著花樣給家人做，御寒保暖，平安過冬。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。