茭白需要焯水嗎？(茭白需要焯水多久)

茭白營養豐富，口感脆嫩特別鮮美，在烹飪時很多人都在糾結烹飪前到底要不要先焯水。在回答這個問題前我們先來了解下茭白為什么要焯水？有沒有必要焯水？

茭白含有大量的草酸，草酸進入人體后會形成一種叫草酸鈣的滯留在體內，從而影響人體正常吸收鈣物質，焯水就可以有效的把草酸去除，但在去除草酸的同時也把很多有營養的物質去掉了。

其實茭白可以不用焯水，因為我們在烹飪的時候，高溫可以把大部分的草酸破壞掉，剩下的基本上可以忽略不計，這樣草酸去掉了，營養元素也有效保留下來了。還不會影響口感。如果你不放心一定要焯水的話，可以先把水燒開，然后把切好的茭白放鍋內焯水30秒就撈起過冷水即可。

說完了焯水的問題，下面我來說說這茭白炒肉要怎么炒。

1、先把肉腌制一下，加少量的鹽和精，適量的生抽，攪拌均勻，加一勺油攪拌均勻，這樣可以把肉的水份封住，加1大小勺淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓肉更滑嫩。

2、把茭白洗干凈后改刀切菱形片備用。

3、熱鍋冷油，油溫6成熱把肉倒進鍋內炒至變色大概8成熟就可以先起鍋。

4、鍋內余油留用，把茭白倒進鍋內，加少量的鹽翻炒1分鐘左右。

5、把茭白推到一邊，把辣椒倒進鍋內，加少量的鹽在辣椒的上面，用鏟子壓辣椒，把辣椒壓軟，這樣壓過的辣椒就沒有青澀味，更好吃。

6、然后把肉倒進鍋內，和辣椒以及茭白一起翻炒均勻，加生抽著色增味，只要所有的食材一斷生就用水淀粉勾芡，翻炒均勻，就可以起鍋裝盤。