中國最好的蓮子在哪里-中國最好的蓮子在哪里生產
大家伙兒們，晚上好呀~
今天是感恩節，獵食小分隊代表小碗團隊的每一位成員感謝各位老鐵一如既往的支持，大家感恩節快樂，今晚記得吃火雞噢。
雖然是感恩節，但我們還是在路上啦，給老鐵們尋好味、辯好材，讓老鐵們“透明吃”，才不辜負大家對我們的信任，這也是我們表達感恩的一種美好方式。
好了，言歸正傳。
我們獵食小分隊到了【湘蓮之鄉】——湖南湘潭花石鎮。
來考察中國國家地理標志產品——湘蓮。
Ps：剛好碰到降溫下雨天，照片可能也有點灰蒙蒙噢。
1
湘蓮
不可撼動的江湖地位
中國有蓮子的地方很多，
但湖南湘潭的湘蓮的江湖地位不可撼動，和福建建寧的建蓮、浙江宣平的宣蓮，并稱為中國三大蓮子。
因為湘蓮本身占盡天時地利的優勢條件，位于湘江下游，氣候濕潤，四季分明，年平均氣溫17℃左右，且陽光充足，雨量豐富。
所以也成就了湘蓮的好品質好口感，湘蓮也因具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被稱為“中國第一蓮子”。
國家商品檢驗局在1982年就對湘蓮進行了嚴格的測定，結論是：
湘潭湘蓮含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，總糖55.8%，還原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白優質品種。
武漢市商檢局也曾把湘潭的“寸三蓮”和福建的建白蓮，江西的贛白蓮，湖北的湖蓮，進行了養分對比測定，結果在10項指標中：
湘蓮在糖分、淀粉、蛋白質、脂肪、磷、鈣、粗纖維等7項主要指標上優于其它蓮種。
中醫上認為，具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神的功效。
湘蓮如此優秀，但從種植到碗里的美味，中間還需要一個漫長的過程。
2
走4工廠，辯不同蓮子
市面上能買到的蓮子基本都是這4類
清明前后栽植，吸收差不多半年的天地精華，等到9月份，蓮子為紫褐色或黃褐色時采摘，這時的蓮子已成熟充實，外殼也未老變硬，便于去殼。
采摘完，會再經過4道堪比“修圖，十級美顏”的精心工序：去黑殼、去紅皮、去苦芯、拋光滑，再經過人工挑選出壞蓮子，最后才是光光滑滑、可以直接吃的蓮子。
蓮子，就是這樣一步步變美的~
時代進步，去殼、去皮現在基本都是用機器了。去芯有的會用機器，有的用人工，人工會去得更干凈。
我們去到產地，看了4個工廠，才知道，在原產地，質量參差不齊，湘蓮也是分不同等級的。
大體上分為四類在賣，市場上賣的也是這些：
第一類：白蓮、紅蓮。
湘蓮，首先分紅蓮和白蓮。
這兩者的區別在哪？很簡單。
紅蓮和白蓮都是湘蓮，同一棵睡蓮下的結的果子。
白蓮會比紅蓮多兩道工序，去皮和去芯。
**一顆蓮子去完最外邊一層殼，里面還有一層紅色的皮，這就是紅蓮。
注意：紅蓮都是不去芯的，吃起來會有點澀和有點苦，但因為那層紅色皮沒去，營養價值比白蓮高一點點。
而白蓮，就是在紅蓮的基礎上，再去皮/去芯，就成了白蓮。
（左：紅蓮，右：白蓮）
（從左到右：黑殼、紅蓮、白蓮）
第二類：大小不一、拋光程度不一的。
蓮子不同等級的大小差異是很大的，雖然營養價值方面沒什么差別，但大點的口感會更好。
蓮子加工廠的老板跟我們說，X寶、X貓或其他電商平臺，很多品牌都會大小混著賣，價格也賣得不便宜噢。
（混賣的基本都是下面這3種規格，大中小，大小不一。）
拋光程度的話，大家可以看下圖：
左邊手的就是“美化”得比較好的，肉眼看上去沒什么瑕疵，摸起來比較光滑，這種一般都賣得貴；
右邊手的，明顯就是“磨皮”磨得還不夠極致，肉眼上能一眼看出有瑕疵，并沒有左邊的光潔無暇。
第三類：空心率不一的。
大一點的蓮子空心率會更高，因為大的機器或人工都更容易把苦芯給挖出來。
下圖的，就是空心率很好的啦：
第四類：舶來品和原產地混雜的。
湘蓮除了紅蓮、白蓮外，還有一種野蓮子，這種蓮子是可以長出藕的樹結成的蓮子，比起其他蓮子，這種蓮子偏細長一點，營養都被藕給吸收了，價值特別低，口感上也很不好。
當地有這種野蓮子，還會有越南蓮和泰國蓮混進來，也是細長細長的。
在當地，這種野蓮子是最便宜的！加工廠只會低價收購進行深加工，做成醬或其他完全看不出蓮子原本樣子的食物。
快翻翻自家的廚房，看買到的是圓而飽滿還是細長偏扁。
（你看，右邊那種細長的就是野蓮子。）
3
學會3招，
快速辨別蓮子是不是一顆好蓮子？
判斷一顆蓮子好不好，大家get走這最迅速直接的3點干貨：
1）看大小是否均勻、飽滿。
好蓮子顆粒都比較飽滿充實，大小也比較均勻，越大越貴。
下圖就是大小完全不一樣的6種規格蓮子：
2）看顏色、光滑度。
顏色越白、表面越光滑的蓮子越好，價格也越貴，說明在去皮之后又進行了拋光。
（當然，這里不是指那種漂白過的蓮子，沒漂白的蓮子就算再拋光，都是帶有一點蓮子的天然黃的。）
3）看去芯率：好的蓮子，去芯率越高越好，這說明吃起來不會苦，最好是那種去到空心的。
（這么透就是很好的啦?。?/strong>
另外，還有一個小點：看蓮子里有沒有白灰。
就是在拋光時產生的，摸一下，如果是一點灰都沒有，那可得小心了：很有可能是放了一段時間的蓮子，而不是新鮮蓮子。
（右邊的沒灰）
更詳細的辨別方法和說明，戳下面視頻，碗爸一次性說得明明白白：
蓮子，其實不管煲湯、煮粥、煮糖水，都是餐桌上一種非常美味的食材，比如冬瓜蓮子湯、紫薯黑米蓮子粥、蓮子百合糖水、蓮子紅棗桂圓湯、銀耳紅棗蓮子羹、
還是用來藥用，都具有非常高的價值。
碗家的一款膏方里就有用到蓮子作為原料，大家記得是哪一款嗎？
今天的【辯食分享】就到這里啦~
大家對蓮子有沒有了更深一點的了解呢？
我們要去往下一站啦，那我們下次見。
