清蒸小龍蝦的做法 家常-清蒸小龍蝦的做法 家常菜

國產龍蝦好吃,但是有點貴,于是轉向平價一點的波龍,只要鮮活,都是好樣的。記得二年前,波龍大量進來,種種的優惠,心血來潮,一人啃一只,不要太爽了。

如今優惠期結束,回歸正常價,不過個頭有長進,所以價格也“水漲船高” 貪嘴的貓,怎么能放過它,拖一只回來大飽口福,偶爾奢侈一下,犒賞自己,來一道硬菜。

龍蝦如果不叫硬菜,你就拿牙齒跟它比拼看看,輸了還得被牙齒師賺一筆,贏了有彈牙龍蝦肉吃。

蒜蓉蒸龍蝦是最經典的做法,好不好吃,除了龍蝦的新鮮度,就是蒜蓉啦! 早期做蒜蓉,不懂得洗蒜,經常為它翻車,因為剁好的蒜蓉會發粘,沒有洗過,直接下鍋油炸,很快就變黑又發出苦味。學習之后,才知道這步驟的重要性。

剁椒與蒜蓉可以說是哥倆好,蒸煮的海鮮菜肴中,根本少不了它們。剁椒辣度算不上嚇人,但是對不善長吃辣者,還是會怕怕,因此改為起鍋前再加,即有顏值又不會辣到龍蝦肉里面。

甜美的蒜蓉龍蝦,清蒸之后,盤里的湯汁倒掉太可惜,撈些蕎麥面條,收汁可厲害。

上桌之后,用筷子或徒手,都能輕而易舉將龍蝦肉取出,彈牙肉質入口,可以說是到了忘我的境界,心中只有龍蝦肉。敲開大鉗子,胖嘟嘟的“龍蝦棒” 再蘸點蒜蓉,好吃到不行。

摸摸肚子,還是舍不得被蒜蓉龍蝦湯喂飽的蕎麥面條,吸溜吸溜又全下肚子?？磥硇菹⑵?該去散散步,幫助消化一番。

〔材料購買〕

波龍一只(可選在600~700克之間的最順口)、蒜2大顆、姜一塊、剁椒醬一匙、蔥適量、蕎麥面條一小把

*用其他品種的龍蝦也可以,豐儉由人。

*蕎麥面條之外,也可以加粉絲、粉皮

鮮活發貨 波龍500g左右 ￥288 購買

〔具體做法〕

步驟1

蒜頭去皮,剁碎,或用機器打碎,看自己心情,想出氣解壓,就“千刀萬剁” 哈哈。

弄碎后的蒜蓉沖洗去表面黏液,并且拭干水分。

步驟2

姜也要剁成末。

步驟3

鍋中下2勺油,先放入姜末炒香,后下蒜蓉,繼續炒至微黃,就要取出,別再賴在鍋中,一旦炒過頭,這鍋全廢掉了。

炒好的蒜蓉加入生抽、糖、胡椒粉拌勻。

*炒蒜蓉一定要中小火,寧可慢炒,也不能求快,開大火炒,一不小心,鍋底的蒜蓉會先發黑。

步驟4

這只龍蝦實在是太兇啦!戴起手套替它洗澡,刷子一上去,立刻被龍蝦尾巴拍了一巴掌過來,手一滑,它摔到水槽里,后來強行摁住,才刷洗成功,因此更不敢解放它鉗子上的“枷鎖” 快刀斬亂麻的方式,將龍蝦從中間對半切開。

步驟4

龍蝦排上蒸盤,放上蒜蓉醬料。上鍋蒸12分鐘左右。

步驟5

水鍋燒開,下蕎麥面條,煮5分鐘后,撈出沖涼備用。

步驟6

蒸好的龍蝦,全身通紅,開蓋鮮香到引人口水直流。夾出龍蝦,加入面條,蒜蓉醬、剁椒醬、蔥花,回鍋燜一分鐘即可。

*蒜蓉醬分二次下,更有層次分明的香氣。