草魚怎么片魚片不帶刺(草魚怎么片沒有刺視頻教程)

葉子每天研究菜譜做法，分享過很多簡單又好吃的菜譜，其實背后的研發中也做過無數黑暗料理，還做過味道不錯但陳品不好的菜肴，今天這個就是屬于這一種。

魚糕，是葉子一直喜歡折騰的，因為女兒怕魚刺，這樣做就不用擔心刺了，但是常規的魚糕做法需要加不少肥肉，葉子一向分享三低膳食，就想著要怎樣才能不加肥肉也能做好呢？

心里就想著加肉皮吧，肉皮那么Q彈，應該做出來會有Q彈感，雖然肉皮的脂肪含量也不低，但總比直接加一堆肥肉好，做的時候又想，要不將肉皮一多半打細，留一點點直接加入，這樣吃出來也許更有嚼勁。

于是乎，一邊試驗一邊拍照，結果到成品的時候味道還不錯，女兒也還比較愛吃，可關鍵就是切不成形，只能切厚厚的片。

這做法也分享出來吧，拋磚引玉，看看高手們有什么好辦法，或者老老實實地加肥肉吧，其他步驟都差不多，供親們取其精華，去其糟粕吧......

【食材】

草魚一條、肉皮300克、雞蛋一個、生姜一塊、花雕酒少許、鹽適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、淀粉適量

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、肉皮入鍋煮熟。

3、草魚去掉腥筋。每次都有不少朋友問腥筋到底在哪里，這次直接把魚頭剁掉了，這樣看得夠清楚了吧，知道腥筋的位置了吧，抽腥筋的時候挨著頭部和尾部各切一刀，然后用刀均勻拍打一下魚身，然后從魚頭處的切口就可以抽出一整條腥筋了，抽去腥筋的目的是為了減少土腥味。

4、將草魚去掉去掉魚骨和大的魚刺，同時也去掉魚皮，取出魚肉，因為用破壁料理機來打細，所以小魚刺就不用去了，有不少朋友擔心魚刺打不細，這個要根據自己破壁料理機的性能來定喲，現在大多數破壁料理機都能打細的，只是機器的好壞決定打出的效果不同和所用的時間不同。

5、生姜切成片，魚肉切成小塊、肉皮也切成小塊。

6、將上一步的所有材料倒入破壁料理機桶里，加入100克花椒水、少許花雕酒，打成細膩的魚泥。建議分次打，一次不要打太多。

花椒水就是用一小把花椒，加入100克溫水泡兩個小時左右后去除花椒的水，這水可以去腥增香。不喜歡花椒的可以用蔥姜水或者擠一點檸檬汁。

7、打好的魚泥里加入雞蛋清、適量淀粉、鹽、黑胡椒粉、生抽，攪拌均勻。

我的這個做法還加了一點切成絲的肉皮，所以導致成品更不容易切成型。

8、蓋上保鮮膜，表面用牙簽插孔。

9、水開了入鍋蒸，蒸25分鐘左右。

10、在表面倒上適量加了少許鹽的蛋黃液，再蓋上保鮮膜，用牙簽插孔后繼續蒸到表面凝固為止。

11、蒸熟后切塊食用。

【小貼士】

如果為了魚糕好吃又好切塊，那就還是老方法吧，用魚肉和肥肉來做，魚肉和肥肉的比例差不多7:3，不用加肉皮，或者誰有更好的方法，歡迎不吝賜教。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，隨時查閱我的菜譜請關注微信公眾號“葉子的小廚”。