黃花魚冷水蒸還是開水蒸;冰凍大黃魚清蒸好還是紅燒好

導語：把整條魚放鍋里蒸一蒸，太厲害了，作用拿錢都買不到，80歲奶奶偷教妙招 ，不加油不加水，出鍋連汁都不剩，我家3天2頭吃，太香了！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。俗話說：“小暑大暑，上蒸下煮”，夏季來臨，天氣是越來越熱，人的胃口開始下降，因此就要吃一些清淡的，但是光吃蔬菜營養跟不上，適當的吃一些魚肉也是必要的，黃花魚鍋里蒸一蒸，作用拿錢都買不到，80歲奶奶偷教妙招，真管用。

黃花魚又叫黃魚、臘魚、玉版魚等，因魚頭中有兩顆堅硬的石頭，也叫石首魚，是我國四大海洋品種之一，因體型不同被分為大黃花和小黃花兩個品種。它富含優質蛋白質、礦物質、脂肪、維生素B1、B2以及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，具有補充蛋白、延緩衰老、增進食欲的功效，它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，很適合老人和兒童吃。

黃花魚這么有營養，這么美味，那么究竟應該如何吃才能發揮其最大的作用，營養不流失呢？我覺得原汁原味的做法才是最好吃的做法，那就是把黃花魚放進鍋里蒸一蒸，關于“蒸”可謂是歷史悠久，據考證可以追溯到炎黃時代，把整條魚放鍋里蒸一蒸，太厲害了，作用拿錢都買不到，80歲奶奶偷教妙招 ，不加油不加水，出鍋連汁都不剩，我家3天2頭吃，太香了！一起來看一下吧。

【清蒸黃花魚好吃又不腥的秘訣】

1、食材選擇：在買魚時一定要選擇新鮮的黃花魚或者活魚，這點很重要，魚越是新鮮蒸出來的味道越好，口感也越好。和處理其他魚的方法一樣，將魚肚子里的黑膜去除干凈，它是魚腥味的主要來源。另外為了更好地給魚做造型，我們再將魚肚子處切開、魚背部平著切開兩刀，這樣魚擺盤時就會很好看了。

2、腌制：處理好的魚在肚子和后背兩側加入適量的料酒、姜片和蔥段，給它做個全身按摩，然后腌制15分鐘，做這一步的目的是去腥，但是切記不要放鹽，那樣魚肉蒸熟后會發柴。

3、開水蒸魚：15分鐘后我們開始擺盤，腌制的姜片、蔥段和料汁都不要，取出魚整理好造型放入盤中，然后在背部開口處放入姜片和檸檬片，檸檬片有很好的去腥增香的作用；鍋內加水，水燒開后把魚放入蒸鍋，10分鐘左右即可。如果冷水下鍋，蒸的時間就會過長，導致魚肉變柴，而且鮮味也會減弱。

4、倒掉湯汁：魚蒸熟后，很多人都會舍不得湯汁，一定要倒掉，然后撿掉姜片和檸檬片，擺上蔥絲和紅辣椒絲，最后再淋上適量的蒸魚豉油，一盤鮮美好吃的清蒸黃花魚就做好了。

這里強調一點，如果喜歡清淡的，不要澆油；如果喜歡蔥香味，可以澆上燒開后的熱油，激發出蔥絲的香味。

黃花魚鍋里蒸一蒸，作用拿錢都買不到，那究竟有啥好吃呢？一、既保留了食材本身的鮮美，同時營養還不流失，堪稱是夏季最適宜的健康飲食方式。二、放進鍋里蒸一蒸要比炒菜來得簡單自然，而且沒有油煙的煩惱，讓熱天下廚變得輕松許多。

《本草綱目》中記載：“黃花魚有健脾養胃，安神助眠止痢，養血填精等作用”。每到夏天，兒子就饞這道菜，把黃花魚放鍋里蒸一蒸，沒想到這么好吃，我家3天2頭吃，太香了。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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