秘制油碟的醬料配方;油碟蘸料怎么調比例

蘸料是家庭經常會用到的調味料，吃火鍋、餃子、白切雞之類的食物經常會用到，不夸張的說，一味好的蘸料，不僅僅是起到錦上添花的作用，甚至能左右食材的味道。比如北方吃火鍋喜歡用麻醬料，南方喜歡用油碟，這兩種蘸料吃火鍋的感覺是完全不同的。

今天我要分享的蘸料是一種沙姜蘸料，做法簡單，味道卻十足，我家用了很多年，尤其是吃火鍋、白肉、白切雞的肉類的時候，用這個蘸料口感非常棒，去腥增香，甚至吃面條的時候也可以加進去一些當澆頭，味道不亞于吃一碗好吃的炸醬面。

沙姜也是姜的一種，兩廣地區種植出售的比較多，辛辣程度比普通的生姜要淡一些，有著特殊的芳香，能迅速的清除食物的異味，增加香味，很適合作為肉類的調味品。

所用食材：沙姜半斤、大蒜3兩、小蔥3根、花生油適量，鹽、生抽適量。

第一步：先將沙姜去皮，大蒜去皮，小蔥分為蔥白和蔥葉分開切好備用。

第二步：把沙姜和大蒜、蔥白一起放入絞肉機中，低速攪拌成小顆粒狀，控去多余水分，裝入碗中備用。

第三步：鍋中燒比較多的花生油，燒至五成熱后，將蔥葉加入鍋中小火慢炸出香，直到蔥葉變得略微發黑后撈出。

第四步：將攪拌好的沙姜、大蒜、小蔥混合物倒入鍋中，開中小火慢熬10分鐘出濃烈的香味，加入一勺鹽拌勻后即可。

使用沙姜蘸料的時候，只需要挖出來一些放入蘸料碟中，然后根據自己的喜好和口感，添加生抽、香油、醋、紅油等調味料，完成最后的調味，就可以蘸各種食材吃了。

沙姜北方的朋友肯能不太好買，但好歹有萬能的某寶可以，價格也不算貴，十幾塊錢能做很多，做好的沙姜蘸料可以蓋上保鮮膜放置在冰箱保鮮，可以吃上很久，屬于很耐吃，吃不煩的那種萬能蘸料，北方加上醋、生抽、香油，用來蘸餃子吃真是再好不過的。

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