二十四種四川名小吃-10大暴利低成本小吃
中國(guó)美食地圖——四川篇，10道聞名四川的特色美食，你吃過(guò)幾道？
四川菜肴在中國(guó)的飲食體系中扮演著極為重要的角色，又被譽(yù)為“百菜百味”，最令人難忘的是其特有的麻辣香味。據(jù)傳說(shuō)，川菜有超過(guò)二十種不同的味型。你了解川菜的起源嗎？
川菜的起源可以追溯到古代巴國(guó)和蜀國(guó)，經(jīng)歷了春秋戰(zhàn)國(guó)至秦朝的初步發(fā)展，隨著兩漢和兩晉時(shí)期的發(fā)展，逐漸形成了其獨(dú)特的特色。到了晚清時(shí)期，川菜逐漸分為五大類：筵席菜、大眾菜、家常菜、三蒸九扣和風(fēng)味小吃。
改革開(kāi)放后，川菜開(kāi)始逐步傳播到全國(guó)各地。實(shí)際上，幾乎在國(guó)內(nèi)的任何地方，都可以品嘗到一兩道正宗的川菜。今天，讓我們一起了解并品嘗一下十道在全國(guó)聞名的正宗川菜，你嘗試過(guò)其中的幾道呢？
第一道：水煮肉片
水煮肉片是一道以豬里脊肉為主料的獨(dú)具特色的地方新創(chuàng)名菜，起源于中國(guó)四川省的自貢市，并在西南地區(qū)得到了廣泛傳揚(yáng)。它作為川菜中著名的家常菜，以其獨(dú)特的烹飪工藝和口味而著稱。
水煮肉片之名源自其肉片未經(jīng)過(guò)油炸，而是以水煮的方式烹制，突顯了菜品的特色。這道菜的肉片具有濃郁的香辣味，口感鮮嫩，容易嚼碎。食用時(shí)，肉嫩而菜鮮，湯汁呈現(xiàn)鮮艷的紅油色澤，辣味十足，極為適合搭配米飯，是家常美食的首選。其特點(diǎn)可概括為“麻、辣、鮮、香”。
第二道：回鍋肉
回鍋肉起源于四川農(nóng)村地區(qū)，古代稱之為油爆鍋，幾乎每個(gè)四川家庭都能制作。所謂回鍋，即是指再次進(jìn)行烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位極為重要，被譽(yù)為川菜之首，川菜的代表之一，提到川菜就會(huì)想到回鍋肉。其獨(dú)特的口味、鮮艷的色澤，肥而不膩的口感，使其成為下飯菜的首選。在川菜中，回鍋肉口味獨(dú)特，色澤鮮亮，色香味俱佳。
制作回鍋肉時(shí)，最佳的配料包括蒜苗、仔姜和青椒作為“翹頭”，搭配郫縣豆瓣和永川豆豉，展現(xiàn)出最正宗的味道。而在自貢的家常菜中，回鍋肉的配料更加豐富多樣，包括青椒、仔姜、蔥白、藠頭、干豇豆、蓮花白，甚至可以搭配鍋盔，呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。
第三道：魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲以獨(dú)特的魚(yú)香味而著稱。據(jù)傳說(shuō)，這道菜的靈感源自于“泡椒肉絲”，由一位四川籍廚師于民國(guó)時(shí)期創(chuàng)制而成。魚(yú)香肉絲選用精選食材，烹飪出的菜品色澤鮮艷，微酸、微甜、微辣，是深受人們喜愛(ài)的下飯菜。
隨著魚(yú)香肉絲被全國(guó)人民接受，也出現(xiàn)了一些盜版品。盡管這些盜版在顏色和形狀上與正宗魚(yú)香肉絲相似，但在味道上卻大相徑庭。只有品嘗過(guò)真正正宗的魚(yú)香肉絲，才能真正體驗(yàn)到這多年來(lái)我們可能一直在品嘗著“冒牌貨”的事實(shí)。
第四道：宮保雞丁
宮保雞丁是一道享譽(yù)中外的特色川菜。最初，這道菜被稱為“油爆雞丁”，因?yàn)樗乔宕鷷r(shí)期山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)。隨著丁寶楨被封為“太子少保”即“宮保”，這道菜也因而改名為“宮保雞丁”，并且這個(gè)名字一直流傳至今。宮保雞丁的獨(dú)特之處在于其選用油雞腿肉、干辣椒和花生米炒制而成。成品菜肴味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，微辣而不過(guò)分，略帶甜酸，讓人回味無(wú)窮。
第五道：麻婆豆腐
麻婆豆腐的創(chuàng)始可以追溯到清朝同治元年，在成都萬(wàn)福橋旁的一家名為“陳興盛飯鋪”的小店。店主陳春富早逝，飯鋪由老板娘接手經(jīng)營(yíng)，這位女老板面上微麻，因而被人們稱為“陳麻婆”。陳氏對(duì)豆腐的烹飪有獨(dú)到的技巧，制作出的豆腐色香味俱佳，與眾不同，深受人們喜愛(ài)。她創(chuàng)制的燒豆腐也因此被稱為“陳麻婆豆腐”，她的小飯店也以“陳麻婆豆腐店”為名。
早期的麻婆豆腐采用菜油和黃牛肉作為主要食材。到了20世紀(jì)60年代，制作麻婆豆腐時(shí)，菜油被花生油所取代，而肉的來(lái)源則不再局限于牛肉，也可以是豬肉。炒熟的肉會(huì)加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽和糖，經(jīng)過(guò)爆香后再加入豆腐片和高湯，煮沸后加入蔥、姜、蒜。最后，用水混合太白粉勾芡，加入花椒粉和麻油后即可出鍋。雖然制作過(guò)程和食材有所變化，但麻婆豆腐的口味依然突出麻辣、燙和咸的特點(diǎn)。
第六道：四川火鍋
四川火鍋以其麻辣、鮮香而聞名，它源于民間，升華于廟堂。無(wú)論是社會(huì)各界的人群，包括販夫走卒、達(dá)官顯貴、文人雅士、商賈農(nóng)民，還是年輕人和老年人，四川火鍋都吸引著廣泛的消費(fèi)者群體，每人均頻繁光顧，使其成為其他地方所望塵莫及的獨(dú)特存在。
在制作和配料方面，最能代表川味火鍋的是毛肚火鍋。正宗的毛肚火鍋以其濃郁的味道和重油而著稱。傳統(tǒng)的湯底配方通常包括辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油以及漢源花椒等原料。首先，將牛油放入旺火的鍋中熬化，然后加入剁碎的豆瓣醬，等熬成醬紅色后，再快速炒香花椒。接下來(lái)，將牛肉原湯、搗茸的豆豉、拍碎的冰糖、老姜、川鹽、醪糟和小辣椒加入，一同熬制。這個(gè)過(guò)程賦予了湯底其獨(dú)特的麻辣風(fēng)味，使毛肚火鍋成為川菜中的經(jīng)典之一。
第七道：夫妻肺片
夫妻肺片這道菜由郭朝華和張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要食材，經(jīng)過(guò)精心鹵制后切片。隨后，配以辣椒油、花椒面等輔料，形成紅油澆在菜品上。這道菜制作精細(xì)，色澤美觀，口感嫩滑，味道鮮美，帶有麻辣的濃郁香氣，十分美味可口。
這道菜不僅可口，幾年前在國(guó)外還有一段趣事。在2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志公布了美國(guó)2017年餐飲品賞大師Brett Martin評(píng)選的餐飲排行榜。位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館以其招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”。這道菜在英文中被翻譯成“史密斯夫婦”。
第八道：缽缽雞
缽缽雞是一道源自清代并傳承百年的美食傳統(tǒng)。它采用陶器缽盛放，搭配以麻辣為主要特色的調(diào)料，再加入多種香料，將去骨雞片拌勻而成。這道美食以其皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的獨(dú)特特色而著稱。搭配奶湯面一起享用，更顯獨(dú)具風(fēng)味。
缽缽雞的名字聽(tīng)起來(lái)頗具新奇感，“缽缽”實(shí)際上指的是瓦罐，缽的外部裝飾著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋。在缽里，裝載了以麻辣為主要特色的佐料。菜品經(jīng)特殊加工后，用簽串起來(lái)，然后浸泡于各種不同口味的佐料中，呈現(xiàn)出一種別具特色的美味。不僅味道悠長(zhǎng)，而且充滿了愉悅情趣。
第九道：宜賓燃面
宜賓燃面，又稱敘府燃面或油條面，是一道有著悠久歷史的美食，起源可追溯至清代。其獨(dú)特之處在于油重?zé)o水，能直接點(diǎn)火燃燒，因而得名“燃面”。
這道美食主要以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)堿水面條為主料，配以宜賓特產(chǎn)的碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、、芝麻、花生、核桃、荊條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料。制作過(guò)程包括將面條煮熟、撈出甩干、去除堿味，最后根據(jù)傳統(tǒng)工藝添加油和調(diào)料。
燃面以其素面的特色而獨(dú)具魅力，改革開(kāi)放后，燃面家族迎來(lái)了新成員，如葷燃面、燃湯面等。這古老的美食為喜愛(ài)燃面的宜賓人民帶來(lái)更豐富的味覺(jué)享受，延續(xù)了其悠久歷史的美味傳統(tǒng)。
第十道：蒜泥白肉
蒜泥白肉的起源可以追溯到它的老祖宗——"白肉"。最早有關(guān)"白肉"的記載出現(xiàn)在宋代盂元老所著的《東京夢(mèng)華錄》以及耐得翁的《都城紀(jì)勝》等文獻(xiàn)中。然而，"白肉"的真正發(fā)揚(yáng)光大卻發(fā)生在滿族同胞聚居的東北地區(qū)，后來(lái)傳入了四川。
這道美食的制作原料主要包括蒜泥和肉，口味鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)。在享用時(shí)，人們用筷子將成分?jǐn)嚢杈鶆颍S著熱氣的升騰，一股醬油、辣椒油和大蒜混合的香味撲鼻而來(lái)，令人食欲大增。蒜味濃郁，但并不油膩。
特別值得一提的是，四川人將蒜泥加入白肉，不僅讓白肉更美味，還提升了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樗庵械乃馑嘏c肉中特別是瘦肉中的維生素B1結(jié)合后，將維生素B1的水溶性轉(zhuǎn)變?yōu)橹苄裕瑥亩菀淄ㄟ^(guò)人體各種膜，并提高其吸收效率。因此，可以說(shuō)四川的蒜泥白肉在全國(guó)范圍內(nèi)的白肉中獨(dú)具特色，無(wú)愧為獨(dú)領(lǐng)美味的佳肴。
川菜作為我國(guó)八大菜系之一，其川味美食數(shù)不勝數(shù)，遠(yuǎn)不止這10道美食，例如還有大家熟知的口水雞、東坡墨魚(yú)、燈影牛肉、冷吃兔等等。
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