照燒汁的正確使用方法,照燒雞腿的醬汁怎么調(diào)

上了年紀(jì)的老人都喜歡吃點甜的，但因為基礎(chǔ)疾病又不敢多吃，比如我爸，他年輕的時候就喜歡吃糖，以前他工作忙，我也小不懂事，沒有發(fā)現(xiàn)我爸的秘密；

等到我踏入社會參加工作之后，我爸媽也退休了，家里很多的事情，他們都會刻意地同我商量，后來我才知道，他們想通過這個方法，逐漸讓我學(xué)會一些人情世故，但他們也開始后悔，我已經(jīng)建立了完善的價值觀、世界觀，老一輩人心中既定的那套人情世故，我實在學(xué)不會；

因為這樣，父母同我之間沒少發(fā)生摩擦，他們一天天老去，最后我發(fā)現(xiàn)，其實也都是一些細(xì)枝末節(jié)的事情，順著他們的想法去做，減少摩擦的同時還能增進(jìn)情感；

但有一件事我確實不能不管，就是老爸愛吃糖的習(xí)慣，以前完全不知道他喜歡吃各種糖果，比如：棒棒糖、巧克力、果丹皮、大白兔等，而且還喜歡吃各種糖醋類的菜肴，比如：糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊肉等；

老爸身體很好，但畢竟上了年紀(jì)，我擔(dān)心他的身體健康，他也能理解，但就是喜歡，我說得多了，反而讓他不喜；

后來我想了這樣一個辦法，也是從我工作實際出發(fā)，我是個美食博主，每天都會給大家分享各種好吃的菜肴食譜，所以，我刻意的借閱了好多川菜的書籍，學(xué)習(xí)魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等各種使用魚香汁和糖醋汁烹飪的菜肴做法；

目的簡單，做給老爸吃，相對于各種美味的糖醋類菜肴和魚香類菜肴，比如魚香肉絲、糖醋排骨，其實老爸一年也吃不到幾次，原因是我們很少下館子，以前是老媽做飯，她做的都是家常菜、下飯菜，以紅燒和煨湯為主，不可能會做糖醋類的菜肴；

以此為交換條件，只要老爸不再吃過多的糖果，我就會隔三差五給他做好吃的，當(dāng)然他也和我約法三章，每周至少要有四天能夠吃到他喜歡的各種菜肴；

協(xié)議達(dá)成之后，我的廚藝也隨著每天的下廚房而逐漸精進(jìn)，其實吧，糖醋類、魚香類的菜肴都屬于小炒，便捷快速是它們的特點，除了食材的處理之外，最重要的就是那碗料汁，比如：糖醋汁、魚香汁、照燒汁，經(jīng)過長時間的學(xué)做，也算是積累少許心得；

糖醋汁、魚香汁、照燒汁分別怎么調(diào)？按照這個步驟，一次就能成功，希望大家也能做出自己心目中最喜歡的味道；

看過很多的食譜，對于很多新手來說，食譜里的比例都是講多少毫升、多少克，我們在自家下廚房，又沒有很精準(zhǔn)的電子秤，有時看著菜譜也不一定能夠做的出來，當(dāng)然，最主要還是新手階段，心里沒譜，沒有實踐過；

對于魚香肉絲、魚香茄子這一類的菜肴，我們首先應(yīng)該知道的是，只要食鹽不放多，菜肴的口感不咸，其他都不是問題，拿我喜歡的魚香肉絲舉例，稍微甜一點或者稍微酸一點，對于我們的味覺來說，都是勉強能夠接受的，所以，不必過于擔(dān)心，就拿這道魚香汁來說，我的做法是這樣的；

家里確實沒精確的容器計量工具時，我們可以將家里寶寶奶粉里的勺子取出來，借用奶粉已吃完的那種勺子，上面確實是有毫升和容量的；

大家也可以在自家廚房固定使用一個小勺子，用這個來當(dāng)做計量工具，比如這碗魚香汁，比例如下：

空碗中放入沒過碗底的清水，這個分量自己把握，既然是小碗，沒過碗底的清水，其實也不多，以此用我們剛剛準(zhǔn)備好的勺子，放入一勺料酒、一勺白砂糖、一勺淀粉、一勺生抽、半勺老抽，一勺陳醋，攪拌均勻后，就是一碗魚香汁；

將這個比例記在小本子上，然后開始烹飪魚香肉絲，吃過之后就會有感受，比如甜度不夠，下次做的時候，就再加入一勺白砂糖，比如不過酸，下次就加入2勺陳醋。

每次發(fā)生改變，都將這份比例重新更新一下，逐漸您就能測試出，家人最喜歡的那種魚香味的口感；

魚香肉絲的烹飪過程我在此就不做過多的贅述，大家查閱各種食譜都有，大同小異，我說點小技巧吧：

1、魚香肉絲中的肉絲，最好選擇里脊肉，新鮮的里脊肉，冷凍一會再切，肉絲能夠切得比較均勻；

2、切好的肉絲多沖洗幾遍，洗至發(fā)白的狀態(tài)就說明肉絲中的血水清洗干凈了，這樣做的好處肉絲也不會有肉腥味了；

3、腌制肉絲的時候，想要口感鮮嫩，需要多給肉絲補水，放入少許的清水和食用油，快速往一個方向攪拌，讓肉絲吸收水分，之后加入第二道水，這時可以加入少許的生抽調(diào)味，如果您不在意肉絲顏色就可以添加，如果在意就不加入生抽調(diào)味，然后繼續(xù)攪拌，同一個放向，持續(xù)三次后，加入玉米淀粉和食用油，淀粉鎖住剛剛?cè)饨z吸收的水分，這樣下鍋煸炒的時候，肉絲才會很嫩很嫩；

4、炒肉絲的時候，不需要高溫，熱油下鍋炒肉絲就行，炒至7成熟的時候即可撈出備用；

5、豆瓣醬需要剁碎一些再使用，炒豆瓣醬的時候，需要中小火，炒出紅油即可；

6、放入蔥姜蒜爆香后，依然是中小火，放入配菜，比如：黑木耳、胡蘿卜絲、茭白絲等，快速翻炒2-3分鐘；

7、放入剛剛炒過的肉絲，放入調(diào)好的魚香汁，還是中火翻炒，湯汁濃稠后即可出鍋裝盤；

8、黑木耳、青椒、茭白等需要適量，畢竟魚香肉絲吃的是肉絲，這些配菜盡量少一些，才會更加美味；

9、放了豆瓣醬，又放了魚香汁，口味清淡的小伙伴確實是不用再額外添加食鹽，不過可以在出鍋前，加入少許的味精和胡椒粉；

還是同調(diào)配魚香汁一樣，大家也可以在自家廚房固定使用一個小勺子，用這個來當(dāng)做計量工具，比如這碗糖醋汁，比例如下：

空碗中放入沒過碗底的清水，這個分量自己把握，既然是小碗，沒過碗底的清水，其實也不多，拿來我們剛剛準(zhǔn)備好的勺子，放入4勺番茄醬、3勺白砂糖、2勺陳醋、1勺淀粉，攪拌均勻后，糖醋汁就準(zhǔn)備好了；

小碗中的清水，要依據(jù)糖醋類菜肴食材的分量而定，比如我們做糖醋排骨，好不好吃其實不在于這碗料汁，而在于排骨的處理方式，軟爛入味才能讓成品的糖醋排骨更加美味；

排骨要選擇小排、肋排，改成小段，清水泡出血水之后，瀝干水分，需要腌制一下，放入2勺料酒、一勺生抽、1勺香醋、少許的食鹽，攪拌均勻腌制20分鐘；

然后就是油炸排骨，重點就在這里，排骨過生咬不動，過焦就吃不到什么肉，所以把握排骨油炸的分寸非常重要，笨辦法就是，油溫加熱后放入腌制的排骨，炸一會就試試，注意安全，別在試吃的過程中燙傷嘴巴；

雖然我們調(diào)制好了糖醋汁，但是在熬汁的時候，還是需要在鍋里多加入少許清水或者高湯，再放入糖醋汁，小火慢熬，最后放入炸好的排骨均勻裹上料汁后，開始調(diào)味，放入食鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋；

照燒菜的種類比較多，雞肉、牛肉、豬肉等都是可以使用照燒汁的，關(guān)鍵就在這碗照燒汁，比例如下：

還是剛剛家里的勺子，半勺淀粉、一勺白砂糖、一勺蠔油、2勺生抽，小半碗清水，一起放入炒鍋里小火熬制，沸騰后要不停攪拌避免粘鍋，當(dāng)然如果嫌麻煩也可以不熬，等到具體菜肴烹飪的時候，一起下鍋熬制；

在我的記憶中，照燒汁做得最多的就是照燒雞腿，超市里購買大雞腿，比如琵琶腿，回家之后去骨，放入料酒、食鹽、生抽，腌制30分鐘，當(dāng)然照燒汁調(diào)制的多，也可以使用照燒汁腌制；

腌好的雞腿需要在油鍋中煎炸一會，煎炸至兩面金黃后放入我們調(diào)好或者熬好的照燒汁，然后加入適量清水，小火燜煮一會，湯汁濃稠后照燒雞腿就做好了；

照燒雞腿的做法，適用于各種雞肉，比如雞翅等，豬肉和牛肉我還沒有試過，大家可以在評論區(qū)留言，說說您的心得；

寫到最后，還想啰嗦幾句，分享糖醋汁、魚香汁、照燒汁的詳細(xì)配方，一次成功，味道正香噴噴，其實在我看來，這些料汁都是不是這幾道菜肴最關(guān)鍵的部分，即使料汁調(diào)制的不對，只要分量不是過于離譜，其實都不影響大局，最重要的是食材的處理，比如：魚香肉絲中的肉絲、糖醋排骨中的排骨、照燒雞腿中的雞腿；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！