腌咸菜都有什么菜、腌咸菜的蔬菜有哪些
近日來，一天比一天寒冷，不知不覺冬天已經來到我們身邊，“立冬”剛過，小雪節氣也已臨近。小雪是二十四節氣中的第20個節氣，也是冬季第2個節氣。小雪節氣的到來，意味著冬季的天氣會越來越寒冷、以后的降水量也會慢慢變多。小雪的習俗也非常多，收菜，腌菜，曬肉等等。接下來麗曉跟大家分享：小雪過后，寒冬存冬菜，腌臘肉、曬臘腸，別忘腌這4種應季蔬菜，能吃一整年
小雪節氣收“3白”：白菜、蘿卜、大蔥
民間有句俗語：“小雪不砍柴，就要受凍害”，小雪節氣是收割白菜的時節，小雪節氣后天氣逐漸變冷，隨時都有下雪的可能，萬一天氣驟變，白菜就有凍傷的可能。所以小雪節氣前，農民朋友們都在搶收白菜。
1、準備一個新鮮的大白菜，要選擇顏色鮮亮的白菜，之后把白菜的根部給去掉，然后掰成一葉一葉的，這樣方便清洗
2、掰下來的白菜放入清水里面，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌的作用，把白菜給清洗兩遍，可以吸掉表面的殘留。清洗干凈的白菜放在漏籃里面控干水分。
3、接下來將白菜梆子還有白菜葉子給分開，因為白菜梆子還有葉子熟的時間不一致，所以分開切，白菜梆子切成不規則的片，放入盆中，添加適量的鹽給腌制一下
4、白菜葉子不用切，直接掰小塊，這樣吃起來更入味，之后放進盆中備用
5、接下來準備料頭，準備適量的大蒜切成蒜片，再準備小蔥適量，給切成蔥段，再準備香菇，洗凈之后切成香菇片，放在碗中備用，之后準備適量的干辣椒，將干辣椒洗凈剪成辣椒絲。
6、準備一個小碗調料汁，添加適量的陳醋，再放入一大勺生抽，之后添加食用鹽，雞粉，再添加五香粉，麻椒粉，再放入一些白糖提鮮。最后添加少許淀粉，充分地攪拌均勻備用
7、起鍋燒油，油熱之后放入把準備的料頭都放進去，翻炒入味，炒出香味，把香菇片給放進去，之后把腌制好的白菜梆子也放進來，大火煸炒
8、一直炒到白菜微微變軟的時候，把白菜葉子給倒進來，把白菜葉子炒軟就可以了，這個時候把準備好的料汁給倒進來
9、翻炒入味，盛入盤中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。
民間有農諺描述說：“小雪滿地紅，大雪滿地空”，小雪節氣前后也要收胡蘿卜，胡蘿卜不同于白蘿卜，胡蘿卜在小雪跟大雪間收回來就可以了，不然胡蘿卜會凍傷，營養也大大流失了。
1、準備一個新鮮的蘿卜，先把蘿卜給清洗干凈，之后削皮，蘿卜盡量削皮，這樣吃起來口感更好。之后將蘿卜切成薄一點的蘿卜片，再切成細細的蘿卜絲。
2、準備一把新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，之后洗凈切成韭菜段，韭菜段不要太短了。切好的韭菜段盛入盤中備用
3、接下來準備適量的大蒜，先拍碎，再剁成蒜蓉，這樣吃起來更入味。再準備生姜一塊，切成姜片，盛入碗中備用
4、準備一小碗，打進去三個新鮮的雞蛋，添加少許鹽入一下底味，再添加適量的白醋去腥，之后充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、平底鍋預熱刷油，等到溫熱的時候，把雞蛋液給倒進去，均勻地攤在鍋底，然后攤成一個薄一點的雞蛋餅，煎的過程中不要煎壞了，煎好的雞蛋餅盛出放到菜板上，折疊一下，之后切成細一點的雞蛋絲。
6、起鍋燒油，油熱之后放入蒜瓣姜片爆香，炒香之后放入胡蘿卜絲大火爆炒，等到蘿卜絲微微變軟的時候，放入韭菜，翻炒均勻，再放入雞蛋絲，
7、翻炒過程中，放入少許生抽 清水，這樣可以炒出鍋氣，之后添加鹽 雞精 耗油 調味，最后添加少許白糖提鮮，美味好吃的胡蘿卜炒雞蛋就做好了。
民間有句俗語“小雪收蔥，不收就空”，其實從蔥這句話我們不難看出，吃蔥的時候主要吃的是蔥白的那部分。小雪過后天氣越來越冷，如果沒有及時地收獲大蔥，大蔥凍傷后，被凍害的蔥白便就會變得又軟又空，不然就會影響大蔥的品質，大蔥就不能長久保存了。
1、準備適量的羊肉，先把羊肉給處理一下。把羊肉表面的筋膜給去掉，然后把羊肉的肥肉的地方也去掉，這樣羊肉吃起來口感更好。
2、處理干凈的羊肉給清洗一下，不然操作的時候非常粘手，清洗干凈之后切成薄一點的肉片，肉片盡量切得薄一點，這樣吃起來口感更好。
3、肉片切好之后，添加一些鹽，再放入少許面粉，這樣清洗得更徹底，攪拌均勻放，放在一邊腌制10分鐘，這樣再清洗兩遍，清洗干凈之后，撈出控干水分。
4、接下來準備一塊姜，拍碎，切成姜末，放入碗中，添加少許清水，再放入適量的料酒，抓拌一下，可以更好地腌制出姜的汁水
5、準備大蒜適量，切成蒜片，之后放入碗中，再添加生抽，再放入一些香油，攪拌均勻，放在一邊備用
6、接下來準備一個濾網，將姜的料汁給過濾出來，之后開始調味，添加適量的鹽 胡椒粉 料酒，再添加少許白糖提鮮，之后放入一些淀粉，充分地攪拌均勻，淀粉可以邊添加邊攪拌，一直攪拌成粘稠的面糊就可以了
7、取出洗凈的羊肉，往里面添加適量的蒸魚豉油，還有適量的老抽，充分地給它抓拌均勻。把粘稠的面糊倒進洗凈的羊肉片里面。充分地給它抓拌均勻。這樣腌制出來的羊肉片，又滑又嫩，特別的好吃。最后添加適量的蔥油，防止氧化，同時也可以鎖水
8、準備適量的大蔥，把大蔥洗凈之后，直接切成滾刀塊，也可以切成蔥片，大蔥的量根據自己的喜好添加。
9、起鍋燒油，多放一些食用油，把羊肉片給炸一下，倒入鍋中劃散，炸半分鐘就可以撈出了。
10、再次起鍋燒油，油熱之后倒入大蔥，翻炒片刻，放入羊肉片，繼續翻炒、翻炒10秒鐘，把準備好的酸醋汁倒進來。繼續翻炒
11、蔥爆洋蔥不用炒得太久，不然吃起來不鮮嫩了，炒好盛入盤中，美味好吃的蔥爆洋蔥就做好了。
小雪節氣曬“2肉”：臘肉、臘腸
民間有句俗語“冬臘風腌，蓄以御冬”，小雪時節過后，天氣越來越冷，也越來越干燥，西北風刮起來特別的干冷，這個時候正是做臘肉的好時候，南方的朋友曬臘肉，比方的朋友曬臘腸。
┄【臘肉制作】┄
〖 食材清單 〗五花肉 五味酒 醬油
1、準備多一點的五花肉，盡量選擇肥一點的五花肉，這樣做起來更好吃。可以根據自家的量適當添加，我這里準備了十五斤五花肉，準備一個刮刀，把五花肉表面的豬毛給處理一下，這比較浪費時間，需要有耐心
2、接下來將豬肉切成大小一樣的長條，我切得寬度大約3公分。太厚了不容易曬透，曬，保存的過程中也容易變質。
3、五花肉切好之后，直接放進盆中，接下來開始腌制，往里面添加適量的食用鹽，十五斤的五花肉放入120克食用鹽，然后再倒入100克的白酒，再放入80克的白糖。給它充分地抓拌均勻。之后放在陰涼的地方
4、接下來準備一些香料，泡五味酒，桂皮 八角 香葉 小茴 豆蔻 丁香 ，也可以根據自己的口味適量添加。把所有的香料放進破壁機里面打成粉末狀
5、打好的粉末直接倒進玻璃罐子里面，然后倒入適量的45度的白酒，我這里倒了三斤白酒，這個做一次可以吃很久。做好的五味酒，可以燜肉，還可以來腌制臘肉。
6、五花肉腌制好之后，用筷子扎一個小孔全部給穿上棉線，這樣方便被掛起來晾曬。弄好之后，將臘肉全部給晾曬起來
7、五花肉表面晾干的時候，給它取下來，之后開始上色腌制，這也是關鍵的步驟，
8、鍋中放入一斤五味酒，再放入半斤生抽，先開大火燒開，之后轉小火熬煮，之后拿出曬干的五花肉，放進鍋里面，均勻的裹上五味酒，之后整齊的擺放在盆子里面，把剩余的料汁也倒進盆中
9、剩余的料汁全部倒進去之后，再次放在陰涼的地方，放置一晚上，也可以放置12小時以上。完全入味之后，再次晾曬，這次一般晾曬7天左右就可以了
10、晾曬好的臘肉就可以吃了，如果放得久一點，再繼續晾曬一天，這樣就可放很久，一冬天隨吃隨取，特別的方便，美味好吃的臘肉就做好了。
1、先來準備制作臘腸的工具，首先準備適量的棉線，一定要用棉線， 先把棉線給剪一下，剪成適合的長段，方便將棉線給剪成適合的長度。
2、接下來準備適量的豬肉，我準備了十斤，三分肥七分瘦，這樣做起臘肉更好吃。 接下來再準備兩斤豬小腸，
3、準備一大杯白酒，倒入杯子里面。再準備150克食用鹽倒入碗中，準備適量的胡椒粉放進碟子里面，再準備150克的冰糖，放進小碗里面。
4、把準備后的豬肉切成小塊，之后再一點一點地切成小肉條，切肉的過程比較漫長，需要有耐心。瘦肉條切好之后，再準備切肥肉，肥肉切成肉丁。
5、肉丁肉條全部切好之后，放進一個大一點的盆里面，之后放入食用鹽，再把冰糖也放進去，再倒入胡椒粉，最后給白酒倒進去。充分地攪拌均勻，放在一邊腌制30分鐘
6、接下來開始處理豬小腸，豬小腸一定要徹底地清洗干凈，添加一些面粉，再添加一些食用鹽，使勁地給它揉搓，面粉有著很強的吸附作用，淡鹽水有一定的殺菌作用
7、小腸處理干凈之后，接下來開始灌腸了，先自制一個灌腸器，準備一個礦泉水瓶子，底部給剪一下，只留下喝水口的地方。先把腸衣的底部用繩子綁好了。
8、現在開始灌腸，一點一點地把肥瘦瘦肉給放進瓶子口處往下按。不用按壓得太緊實了，不然容易爆裂。灌腸的過程中需要有耐心。
9、臘腸灌好之后，準備一把牙簽，挨著給扎一些小孔，這樣可以排氣，另外晾曬的時候也比較方便。接著綁繩子，一節節地給綁上繩子。這樣就初步完成了。
10、鍋中多放入一些清水，放入一些鹽，水燒開之后，把臘肉放進去燙20秒左右，撈出后開始晾曬。一般晾曬半個月左右就可以了，根據天氣而定。
11、晾曬好的臘腸就可以吃了，接下來可以保存起來，這樣做一次臘腸就可以吃一冬天。
小雪節氣腌“4菜”：蘿卜、雪里蕻、白菜、芥菜疙瘩
到了小雪節氣這天，家家戶戶都忙著做一件事，那就是腌咸菜，為了冬季儲存蔬菜做準備。冬天天氣不適合種植蔬菜，市場上的蔬菜比較貴，所以家家戶戶都會提前腌制一些，這樣可以吃一冬天。
1、準備十斤新鮮的蘿卜，先把蘿卜給清洗一下，盡量選擇當季的新鮮的蘿卜，價格比較實惠，另外吃起來口感也比較好。先把蘿卜表面的泥土給清洗一下。清洗干凈之后，把蘿卜不規則的地方，還有藏污納垢的地方都給清理一下。
2、蘿卜處理干凈之后，切成厚一點的蘿卜片。厚度大約1.5公分就可以了，不要太薄了，不然經過晾曬之后就沒有肉質感了，也不要太厚了，不容易晾曬。
3、接著改刀切成蘿卜條，蘿卜條切的時候，中間一刀不要切斷，之后再切斷，這樣晾曬的時候比較方便，
4、蘿卜條全部切好之后放進盆中，然后添加適量的食用鹽，充分地給它抓拌均勻，抓拌均勻之后腌制半天，把蘿卜條里面的水分給腌制出來，這樣容易晾曬，也不容易發霉，
5、蘿卜條腌制出來水分之后，開始晾曬，晾曬在通風的地方，經過三四天，蘿卜干已經晾曬得差不多了。之后把蘿卜干給收回來，繼續下一步的操作
6、蘿卜干已經非常干了，先把蘿卜干放進溫水里面清洗兩遍，吸掉表面的灰塵還有鹽分，再清洗兩遍，清洗干凈之后，擠出蘿卜干里面的水分，將蘿卜干放在一邊，徹底晾涼
7、蘿卜干晾涼之后，現在開始切成蘿卜丁，也可以根據自己的喜好來切，蘿卜切過程中，不能見生水 也不能見生油，不然很容易壞掉
8、全部切好之后，往鍋里面添加1000毫升清水，再放入150克的生抽，60克的食用鹽，冰糖30克，之后往鍋里面放入五香大料包一個。大火燒開，轉小火熬煮10分鐘。熬出大料的香，關火放在一邊自然晾涼
9、接下來準備兩個密封的玻璃容器，把切好的蘿卜干放進玻璃容器里面，放進去的時候按壓一下，之后倒入晾涼的大料汁，再倒入一些高度白酒。蓋上蓋子
10、把弄好的蘿卜丁放在陰涼的地方，腌制小半天就可以開吃了，隨吃隨取特別的方便，腌制一次可以吃一冬天，特別的好吃還方便。
1、準備適量的雪里蕻，我這里準備10斤，先把雪里蕻給清洗一下，葉子比較容易藏污納垢。可以放入一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，清洗干凈的雪里蕻，放在太陽下晾曬一天，這一步也叫作殺青、
2、雪里蕻完全曬干表面的水分之后，開始取下來，雪里蕻的葉子已經開始蔫了，現在準備一個無水無油的大盆子，均勻的鋪上一層雪里蕻，再撒上一層食用鹽，雪里蕻跟食用鹽的比例是10:1
3、雪糕里面放入食用鹽之后，要不停地給它揉搓，一直揉搓到出水就可以了。雪里蕻揉出汁水之后，顏色會更加的新鮮，腌制的時候不會出現發黃的情況。
4、準備一個密封的玻璃容器，先倒入一些高度白酒，來回轉動，內壁上都能均勻地粘上白酒，這樣可以起到殺菌消毒的作用。
5、處理好之后，把處理好的雪里蕻給放進去。放進去的時候按壓緊實，之后撒上一層食用鹽，再放入一些花椒，蓋上蓋子，倒入封壇水。
6、放在陰涼的地方，放置20天就可以吃了，這樣腌制的雪里蕻放置一年也不會壞。
1、準備十斤新鮮的芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩給清洗一下，表面不是很光滑，可以用刷子給清洗一下，之后把不平整的地方削皮
2、芥菜疙瘩處理好之后，放進一個漏籃里面，控干表面的水分，這樣腌制的時候也不會出現壞掉的情況。
3、準備一個擦絲器，把處理干凈的芥菜疙瘩直接擦成細絲。，全部擦成細絲之后開始腌制芥菜絲，10斤芥菜里面添加100克的食用鹽，鹽添加進去之后，充分地翻拌均勻，一直揉搓到芥菜絲出來很多水分。
4、芥菜絲出來很多水分之后，我們把芥菜絲放進一個大的紗布里面，用力擠出里面的水分，然后準備一個重物放在芥菜絲的上面，這樣可以擠出里面多余的水分，也可以放在太陽下晾曬，效果都是一樣的。
5、接下來準備腌制芥菜絲的材料，干辣椒適量，可以根據自己的口味適量添加，再準備生姜60克，花椒30克，白糖80克，味精25克，再準備食用鹽70克，花生米適量。
6、我們把花生米給清洗一下，辣椒也清洗一下，花椒也是，這樣炒的時候就不容易炒糊了。沖洗干凈的辣椒直接剪成辣椒絲。還有生姜，切成薄片，再切成絲。
7、起鍋燒油，涼油放入花生米給炒一炒，花生米炒到發出噼里啪啦的響聲，還能夠聞到香味，就可以放入沖洗干凈的花椒了還有姜絲，繼續接著炒。
8、花椒炒出香味之后，往里面添加沖洗干凈的干辣椒，干辣椒特別容易炒糊，所以最后放入干辣椒。干辣椒炒出香味之后，往里面放入芥菜絲
9、緊接著往里面放入白糖、味精、食用鹽、還有白醋，給它充分地翻拌均勻。開大火快速爆炒。炒一分鐘，把芥菜絲給炒熱
10、芥菜絲翻拌均勻之后，趁熱放進一個密閉的玻璃容器里面，然后蓋上蓋子，密封放置一晚上就可以開吃了。
11、這樣做出來的芥菜絲，放置的時間越久越好吃，可以空口吃，也可以搭配香菜 香油拌一下，也是特別的美味。
1、準備適量的白菜，先把白菜一葉一葉地掰開，準備新鮮的白菜，這樣的白菜吃起來更好吃，口感更好。白菜的根部給切下來，這樣更容易掰開。
2、提前準備一鍋清水，給它燒開，然后關火。等到開水完全晾涼之后，把掰開的白菜葉子放進熱水鍋中清洗干凈。清洗干凈之后，撈出控水。
3、等到白菜控干水分的時候，把白菜切成細條，也不要切得太細了。切好的白菜絲放進一個干凈無水無油的容器里面。每次放上一層白菜撒上一層鹽，這樣依次進行操作。我準備了6斤白菜，放進去了30克的食用鹽。
4、食用鹽不要放入太多，放進去太多的話，就成咸菜了。白菜腌制30分鐘左右，白菜就下去了一大半。也腌制出了很多的水分
5、準備一個無水無油的干凈的密閉容器，把腌制好的白菜放進密閉的玻璃容器里面。把白菜放進去之后，用手給它按壓結實。
6、準備三包白菜的發酵粉，用溫水給它化開，然后倒進酸菜罐子里面。然后把腌制出來的白菜水也倒進玻璃容器里面。，
7、全部弄好之后，蓋上蓋子，再倒入清水密封，基本上密封腌制5天就可以吃了，美味好吃的腌制酸白菜就做好了。
