鴨貨價(jià)格表圖片大全、生鮮鴨貨批發(fā)渠道

（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“周黑鴨業(yè)績大降超90%”的話題在微博上引發(fā)熱議。

2月14日，周黑鴨發(fā)布盈利警告。公告顯示，周黑鴨預(yù)期報(bào)告期間凈利潤不少于2000萬元，而2021年同期凈利潤3.42億元；報(bào)告期間總收入預(yù)計(jì)同比下降20%左右，而2021年同期總收入為28.7億元。

在討論周黑鴨業(yè)績?yōu)楹蜗禄瑫r(shí)，有網(wǎng)友留言道，“太貴了，吃不起了”“貴就不說了，單獨(dú)密封包裝的味道也不如以前，從此再?zèng)]買過”“價(jià)格在提高，可是越來越不好吃，花那個(gè)錢去買整只鴨呢”“太貴、產(chǎn)品不創(chuàng)新、可替代性強(qiáng)。”

十評九貴，曾經(jīng)火爆一時(shí)的鹵味不香了。

鴨脖年年都在漲

周黑鴨到底有多貴？

雖然以鴨起家，但周黑鴨的產(chǎn)品還包括鹵制紅肉、鹵制蔬菜產(chǎn)品及其他鹵制家禽。整體來看，2013年至2016年，周黑鴨產(chǎn)品平均售價(jià)為62.2元/公斤、68.9元/公斤、79.4元/公斤、85.8元/公斤。

為了能更好的進(jìn)行對比，以鴨及鴨副產(chǎn)品價(jià)格來看，2013年至2016年，周黑鴨平均售價(jià)為63.9元/公斤、70.6元/公斤、80.8元/公斤、88.1元/公斤，4年間漲了24.2元/公斤，也就是12.1元/斤。

2017年以后，周黑鴨就不再公布鴨及鴨副產(chǎn)品售價(jià)，但據(jù)中信證券研報(bào)稱，受推出滿60減30元、滿80送100g小包裝產(chǎn)品等優(yōu)惠活動(dòng)后，2017年周黑鴨千克均價(jià)為83.0元/千克，同比減少3%。按此估算，2017年周黑鴨鴨及鴨副產(chǎn)品的平均售價(jià)為85.46元/公斤，五年間該產(chǎn)品漲了10.78元/斤。

在后續(xù)整體價(jià)格漲跌無法判定的情況下，我們或許可以從周黑鴨的明星單品鴨脖入手。據(jù)中銀國際研究數(shù)據(jù)顯示，2012年周黑鴨鴨脖銷售單價(jià)為45元/斤。而2023年2月周黑鴨淘寶旗艦店一盒300克的周黑鴨鴨脖鎖鮮裝，售價(jià)為40.9元，折合每斤68.17元。

也就是說，十年間，周黑鴨鴨脖鎖鮮裝每斤漲了23.17元。

提價(jià)的不止周黑鴨，甚至周黑鴨還不是漲幅最大的鹵味巨頭。淘寶官方旗艦店上，煌上煌一盒200克的鹵鴨脖售價(jià)31.22元，折合每斤78.05元，而2012年煌上煌鴨鴨脖銷售單價(jià)不過30元/斤，十年漲了48.05元/斤。

（來源：中銀國際研究2012年數(shù)據(jù)）

和周黑鴨、煌上煌不一樣的是，絕味鴨脖對待提價(jià)十分謹(jǐn)慎。淘寶官方旗艦店絕味三盒200克的麻辣鴨脖售價(jià)70.8元，折合每斤59元，僅較2012年的45元/斤上漲14元/斤，漲幅較小。

促使絕味鴨脖謹(jǐn)慎提價(jià)的原因或許與市場占有率為核心的價(jià)格策略有關(guān)。在2018年5月召開的股東大會(huì)上，絕味食品董事長戴文軍曾表示，因?yàn)樵系仍蚪^味對小部分產(chǎn)品做了價(jià)格調(diào)整，但實(shí)際上謹(jǐn)慎又謹(jǐn)慎。

因?yàn)椤皳?dān)心調(diào)價(jià)以后給了其他小品牌更多生存空間，所以絕味不會(huì)因?yàn)槠放坪蛷V告力度加大而擅自提價(jià)”。

套路不得人心

相比于漲價(jià)行為，有部分消費(fèi)者接受不了周黑鴨“缺斤少兩”的套路。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，2017年，一盒規(guī)格為320克的周黑鴨鴨脖鎖鮮裝，售價(jià)為35.9元，現(xiàn)如今在淘寶旗艦店購買一盒鴨脖只需要40.9元，雖然上漲5元，但算上通脹成本和時(shí)間跨度，漲幅度并不大。

但值得注意的是，現(xiàn)如今一盒周黑鴨鴨脖的重量只有300克，較2017年減少20克。若僅按500克計(jì)算，2017年每斤鴨脖售價(jià)56元，2023年每斤鴨脖售價(jià)68.17元，一來二去整整相差12.17元/斤。

以至于有消費(fèi)者直言，“價(jià)格變高可以接受，因?yàn)槲飪r(jià)都在漲，但價(jià)錢不變但是克數(shù)卻突然減少的套路真的是不能接受，拿客人當(dāng)傻子。”

除了“缺斤少兩”的套路，周黑鴨按盒賣的售賣模式也飽受消費(fèi)者詬病。消費(fèi)者李欣向觀察者網(wǎng)表示，“散裝時(shí)期的周黑鴨可以說是吊打其他鹵味，好吃還便宜，但似乎是因?yàn)槿珖茝V和高端定位，周黑鴨門店不再提供散裝服務(wù)。”

這意味著，在同樣的預(yù)算下消費(fèi)者的選擇卻在變少。李欣以50元預(yù)算舉例，“原本可以搭配20元的鴨脖、20元的鎖骨、10元的鴨架，但現(xiàn)在只能買40元一盒的鴨脖和9.9元一盒的素菜。”

“如果想什么都吃到，消費(fèi)動(dòng)輒數(shù)百元。”李欣進(jìn)一步表示，“以前還能想吃就吃，但受消費(fèi)降級影響，現(xiàn)在是不舍得吃周黑鴨了。”

即使如此，也不影響李欣對周黑鴨的喜愛，他坦言，“如果單以味道評價(jià)，在我心里周黑鴨是當(dāng)之無愧的第一名。”

部分對于周黑鴨沒有執(zhí)念的消費(fèi)者，則將將目光轉(zhuǎn)向了保存散稱模式的煌上煌和絕味食品。微博上，“按斤稱”“想吃多少買多少”“想吃什么買多少”“葷素搭配”是消費(fèi)者選擇他們的主要原因。

或許正因如此，2022年煌上煌和絕味食品均只下滑7、8成，少于周黑鴨的9成。業(yè)績預(yù)告顯示，煌上煌預(yù)計(jì)2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元—4000萬元，比上年同期下降72.33%—79.25%；絕味食品預(yù)計(jì)2022年度實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元—2.6億元，與上年同期相比下降73.49%—77.57%。

但這并不意味著煌上煌和絕味食品沒有問題，因?yàn)樯⒀b食品在運(yùn)送和售賣過程中更容易出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題。

在黑貓投訴平臺上，絕味食品有關(guān)“食品變質(zhì)明顯發(fā)臭、吃到蟲子、吃出了蒼蠅”等投訴量多達(dá)506條，煌上煌也同樣存在被投訴“醬鴨變質(zhì)吃壞消費(fèi)者、鴨翅毛未處理干凈”等問題。

被年輕人拋棄

為了在消費(fèi)降級的情況下滿足口腹之欲，有部分消費(fèi)者選擇復(fù)刻周黑鴨。

據(jù)2月17日上海聯(lián)華超市價(jià)格表顯示，500克生鴨脖11.4元，500克鴨爪20.5元，500克鴨鎖骨6.4元，再搭配10元錢的藕、豆干，一起只需要50元。而若在周黑鴨門店購買，相同產(chǎn)品的總價(jià)將超過100元。

和原材料相比，鹵料搭配環(huán)節(jié)才是復(fù)刻周黑鴨的難關(guān)。嘗試過自制周黑鴨的韓離表示，每個(gè)平臺、每個(gè)博主的配方都不一樣，相同的是都需要準(zhǔn)備至少10樣的香料，而這會(huì)大大提升復(fù)刻成本。

以夏天大廚的菜譜舉例，復(fù)刻周黑鴨需準(zhǔn)備“干良姜5克、八角3顆、麻椒5克、花椒5克、黃梔子2顆、桂皮3克、小茴香2克、砂仁3顆、肉蔻1顆、香菜籽2克、白豆蔻2克、白芷1克、丁香1克、孜然粒2克、頭辣椒10克、二荊條干辣椒10克。”

“即使是經(jīng)常做飯的家庭，也沒有這么多的香料。”韓離表示，如果有零售市場搭配售賣，上述材料打包價(jià)大概率在15元左右，但若單買，香料的成本會(huì)大大超過鴨貨，違背了保護(hù)錢包的初衷。

“這時(shí)候，可以用鹵料包代替香辛料，再加上花椒、藤椒和干辣椒。”韓離表示，雖然不能百分百還原周黑鴨的味道，但相似度也有八九十，加上全程自制的成就感，鴨貨的味道不會(huì)差。

在小紅書的頁面上，復(fù)刻周黑鴨的帖子多達(dá)600+，瀏覽量最高的帖子點(diǎn)贊14萬、收藏13萬。更有不少小紅書玩家發(fā)帖“交作業(yè)”，稱，“學(xué)到了！已經(jīng)掌握配方，某黑鴨再也賺不到我的錢了。”

被年輕人拋棄的不止鹵味，多家休閑食品公司業(yè)績均受到了不同程度的下滑。

據(jù)同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示，以三只松鼠、絕味食品、恰恰食品為代表的21家上市休閑食品企業(yè)中有12家發(fā)布業(yè)績預(yù)告，其中，2家略減、2家首虧、1家續(xù)虧、4家預(yù)減，僅3家預(yù)增。

下降幅度最高的是好想你。據(jù)業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2022全年凈利潤為-1.98億元至-1.38億元，相較于去年同期6163.41萬元的凈利潤，下降幅度為421.25%至323.9%。

對于業(yè)績變動(dòng)，好想你表示，主要受疫情管控影響，公司線下專賣店無法正常營業(yè)及客流下降，對線下產(chǎn)品銷售及線上物流運(yùn)輸造成不利影響；原料價(jià)格同比大幅增長，且報(bào)告期內(nèi)電力、天然氣等能源價(jià)格上漲，以上兩種因素造成公司生產(chǎn)成本上漲等。

這幾乎也是其他休閑食品公司業(yè)績下滑的原因，周黑鴨、絕味食品、煌上煌都表示，新冠疫情持續(xù)反覆導(dǎo)致消費(fèi)客流驟降、原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加是利潤受到?jīng)_擊的原因。

有食品行業(yè)分析人士指出，其實(shí)從市場規(guī)模來看，品牌們還有很大的發(fā)展空間。比如鹵味行業(yè)2022年規(guī)模達(dá)3500億左右，預(yù)計(jì)2023年可達(dá)4000億，而鹵味三巨頭們的營收規(guī)模都只在幾十億。

面對發(fā)展瓶頸，提價(jià)不是打破增長困局的上策，這是周黑鴨們待解的問題。