正宗話梅蕓豆做法竅門;正宗話梅蕓豆做法竅門視頻

今年的端午和高考是同一天，“端午遇高考，一舉高中（粽）”！端午景點人多，天天30多度的高溫，宅家也不錯，剛好有幸參加頭條美食的吃在中國品鑒團，這一期是北京老字號的致美齋（白廣路店）。

巧的很，致美齋有一道拿手好菜～燒燴爪尖，又叫“狀元菜”，選材是豬爪，選用魯菜的烹飪技法，口味咸鮮香醇，口感筋滑，下飯又下酒，很是好吃。

這道菜相傳在同治年間，江南書生陸鳳石進京趕考，路過致美齋，想吃燒燴爪尖，當時致美齋廚師沒聽說過這道菜，于是書生親自做并把做法教給了廚師，后來書生考取了狀元，因此致美齋留下這道“狀元菜”保留至今。

話梅蕓豆，酸甜可口又開胃，很適合夏季吃

果蔬沙拉，更是爽口，紅綠黃相間，營養(yǎng)好吃又清爽，最出彩兒的是那碗沙拉汁一澆，立馬挑起味蕾，這個汁非常好吃，回味好久，只可惜自己調不出來這個味，有機會好想學學

蟄皮白菜絲，百吃不厭的一道經典菜，解暑又下酒，貌似男人們最愛的菜

焦炒咯吱，顏色誘人，乍一看我還以為是油渣呢，原來是咯吱，外酥內軟，同樣是香，比油渣更健康

焦溜丸子，好多店都有的菜，但就是經典的招人愛，大人孩子都喜歡

賽螃蟹，傳統特色菜，口感嫩滑，味道似螃蟹，它是以黃花魚為主料，加雞蛋做成的菜肴，黃花魚雪白像蟹肉， 雞蛋金黃像蟹黃，一口下去比螃蟹還鮮美，故取名“賽螃蟹”

四吃魚，致美齋的經典招牌菜。四吃為：紅燒魚頭，糖醋瓦塊，醬汁中段，糟溜魚片。魚頭干燒，鮮而不腥；瓦塊狀方形魚片，先炸后燒，咸甜；糟溜魚片，鮮嫩純白；中段，用的是魚身上肉最厚的部分烹制，澆甜醬濃汁，味道醇美

香酥整雞，很有講究，雞拆開系好，腌制，上鍋蒸透，涼了然后炸，外皮很酥，內里入味，不油膩

芥味蝦球，跟我在其它店里吃到的有所不同，這個芥味蝦球，它的外面還沾了一層酥脆的紅薯絲，紅薯絲非常考驗刀工，全部都是手工切，然后炸一下，所以此菜要趁熱吃，以保證蝦球的鮮嫩，紅薯絲的酥脆

咸帶魚卷餅，帶魚骨酥入味而不散， 焦而不硬，魚和疙瘩條用烙餅一卷，香而不膩，尤其是那個疙瘩條，少了它就不是那個味，這三個可是絕搭，適合大眾口味，最先光盤的一道菜，有點意猶未盡

一道黃米炸糕勾起了我的食欲，這個可是致美齋的特色，金黃酥脆，軟糯香甜，黃米面的黃顏色經過炸制顏色更加誘人，炸糕用的是先蒸面后包制做坯的方法，然后再炸，豆餡也是店里自制的，不是很甜，滿口豆香

還有好幾道經典菜，太多了，有機會大家可以去品嘗，致美齋（白廣路店）哦！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創(chuàng)作者，多平臺特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣。歡迎繼續(xù)關注！