40種素餡包子餡的配方(三十六種素餡包子大全)
記憶中的正月十五，不僅有姥姥蒸的面燈，還有老媽蒸的素菜大包子。
兒時(shí)住排房時(shí)的左鄰右舍，元宵節(jié)這天，家家戶戶都蒸菜包子。
那掀開鍋蓋，熱氣騰騰的白胖發(fā)面大包子出鍋場(chǎng)景，還有空氣中飄散的香味兒，一直記憶猶新。
至于為啥徐州有吃素餡大包子這傳統(tǒng)，一直不知道。想必應(yīng)該是跟大年初一頭一頓必吃的素餡餃子正好對(duì)應(yīng)吧，都是希望全家人能素素凈靜，平平安安到來年，日子也要蒸蒸日上，紅紅火火的。
又逢元宵節(jié)，湯圓要吃，還整理了5款好吃的素餡包子，以參考。
一，薺菜香菇包子
【薺菜包子】
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子餡料：薺菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克。
做法：
1、將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團(tuán)。
2、碗上蓋塊濕布，讓面團(tuán)在溫暖的環(huán)境下做第一次發(fā)酵，20度以上的溫度，足夠的時(shí)間，讓面團(tuán)漲發(fā)漲大。
3、發(fā)面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料，薺菜反復(fù)淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。
4、快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。
5、將薺菜擠干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點(diǎn)鹽。
6、蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成均勻的小面劑子。
8、取一個(gè)按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料。
9、將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實(shí)即可。
10、將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發(fā)酵。
11、鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫?zé)峋完P(guān)火。然后將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中做第二次的發(fā)酵，都脹胖就可以了。
12、發(fā)酵完成后，開火，至開鍋冒大氣，轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：
香菇用鮮的比較好，味道輕，不會(huì)壓了薺菜的清鮮味道，干的泡發(fā)后香菇味太重。
二.豆腐木耳餡包子
主料豆腐，黑木耳調(diào)色，蠔油調(diào)味，連皮帶餡都柔軟純香的大包子。
【豆腐包子】
皮料：面粉400克，發(fā)酵粉3克，水200克。
餡料：豆腐300克，泡發(fā)的木耳100克，蔥一顆，姜3片，蠔油3大勺。
做法：
1.將面粉放入容器中，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，讓面團(tuán)做第一次發(fā)酵。
2..豆腐和木耳一起放入切菜器切碎。
3.鍋中油熱后，放入蔥姜末，小火煸炒出蔥香味。
4.倒入豆腐木耳碎，轉(zhuǎn)中火，翻炒至沒了水分，加入蠔油拌勻后關(guān)火。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搟開卷起幾個(gè)來回，將面團(tuán)中的氣泡排出，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)再醒10分鐘。
6.醒好的面團(tuán)滾成條狀，再切成小面劑子，按扁搟成包子皮，放餡料包成包子。
7.蒸屜上刷層薄油，將包好的包子放入，間距要留的大些，給包子留空做二次發(fā)酵。
8.鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫?zé)峋完P(guān)火。關(guān)火后，將擺好包子的蒸屜放入，蓋上蓋子，讓包子在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中二次發(fā)酵。
9.半小時(shí)左右，包子外形都稍脹胖，就可以開火蒸了。大火至開鍋冒大氣后，轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：
將餡料炒熟后再包，這是百戰(zhàn)百勝的一步，餡料好吃，面又發(fā)的好，蒸熟的包子就一定好吃。
素菜的包子，開鍋冒大氣后轉(zhuǎn)中火蒸十分鐘即可，面皮熟了就行。
關(guān)火后切記不要立馬揭開蓋子，不然溫差大會(huì)讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個(gè)兩三分鐘，讓鍋內(nèi)的溫度稍降后再打開，這樣才能保證包子的白胖形象。
?三.茄子雞蛋包子
把茄子切碎了加點(diǎn)鹽腌一會(huì)，殺殺水分，然后跟炒熟的雞蛋摻拌到一起，非常鮮香。
【茄子雞蛋包子】
餃子皮料：面粉300克，南瓜泥170克，酵母粉3克。
餃子餡料：茄子380克，雞蛋4個(gè)（去殼后200克），鹽5克，蠔油20克，橄欖油20克。
做法：1.將皮料全部放入碗中，和成面團(tuán)，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)發(fā)酵。
2.雞蛋磕入碗中打散，茄子洗凈去皮后切成小塊，再放入切菜器里切碎。
3.然后加鹽腌制一會(huì)至出水。用的時(shí)候得將水分?jǐn)D干倒掉，省的太咸，餡料也不會(huì)太濕。
4.鍋中多放點(diǎn)油，蔥姜末熗鍋，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾涼后倒入擠去水分的茄子中，再加入蠔油拌勻即可。
5.面團(tuán)也已經(jīng)發(fā)酵至原來的兩倍大，取出揉勻。
6整理切出同等大小的小面劑子，然后按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的包子皮，取一片，中間放入適量的餡料，包成包子即可。
7.包好的包子，排放在蒸屜上，做二次發(fā)酵。
8.包子坯都漲大發(fā)胖一倍后，水開后上鍋蒸10分鐘即可，關(guān)火后燜3分鐘再打開蓋子取出。
小貼士：南瓜泥，是切成塊的南瓜加水煮熟的，這樣水分更足。
四.南瓜包子
南瓜作餡，最佳搭檔是蠔油，能將咸甜鮮中和到極致美。
【南瓜包子】
皮料：面粉400克，發(fā)酵粉3克，水200克。
餡料：老南瓜400克，蔥半顆，姜2片，蠔油3大勺。
做法：
1.將全部皮料放入容器中，和成光滑面團(tuán)。
2.讓面團(tuán)做第一次發(fā)酵，發(fā)至原來的兩倍大。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搟開卷起幾個(gè)來回，將面團(tuán)中的氣泡排出，然后蓋上濕布，讓面團(tuán)再醒10分鐘。
4.醒好后將面團(tuán)分割成同量的小面劑子，每個(gè)小面劑子都搟開再卷起，這樣做出的包子皮會(huì)更細(xì)膩筋道。
5.老南瓜切細(xì)絲。也不要太細(xì)，稍粗才有立體感。
6.鍋中油熱后蔥姜熗鍋，然后倒入南瓜絲，翻炒至南瓜絲稍軟，八成熟不至于太軟爛就行，加入蠔油拌勻即可關(guān)火。
7.取一個(gè)面卷，搟成包子皮，上邊放上餡料。
8..將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折壓一折的收攏捏緊實(shí)即成包子坯。
9.蒸屜上鋪濕潤(rùn)的籠布，將包子坯放入，間距要留的大些，二次發(fā)酵包子還會(huì)漲大漲胖。
10.至包子們發(fā)大發(fā)胖，便開大火蒸。開鍋冒大氣后，轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：
南瓜不能炒的太熟，太過軟爛，因?yàn)檫€要上鍋蒸的，這樣包子餡也能保持根根分明的狀態(tài)。
五.白蘿卜雞蛋包子
白蘿卜，順氣助消化，還是冬季最便宜的養(yǎng)生菜。
發(fā)面的包子皮，用的是一次發(fā)酵法，簡(jiǎn)單省事，也不耽誤好吃。
一發(fā)省略，二發(fā)存住氣的讓它胖胖的漲至兩倍大，蒸出來的包子一樣的白嫩松軟。
【蘿卜雞蛋包子】
包子皮料：面粉260克，發(fā)酵粉3克，溫水145克。
包子餡料：白蘿卜340克，鹽5克，雞蛋2個(gè)，蝦皮15克，泡發(fā)的木耳50克，花生油15克。
做法：1.將包子皮料放入碗中，和成面團(tuán)，然后蓋上濕布，讓它靜置醒半小時(shí)以上。
2.鍋中加入花生油，開小火，先將蝦皮放入鍋中，炒干炒香，然后再倒入打散的蛋液，翻炒至全部凝固即可關(guān)火，晾涼備用。
3.白蘿卜洗凈后用擦絲器擦成細(xì)絲，然后加入鹽拌勻，腌制十分鐘，至蘿卜絲出水。
4.腌制好的蘿卜絲擠干水分，放入碗中，加入炒好的雞蛋蝦皮，木耳絲，再倒入花生油拌勻，即成餡料。
5.醒好的面團(tuán)取出，揉勻滾成細(xì)條狀，再切出均勻的小面劑子
6.將小面劑子按扁，轉(zhuǎn)圈搟成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。然后托起在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實(shí)口成包子樣即可。
7.包好的包子坯擺放在蒸屜上，靜置等待發(fā)酵，至都脹大發(fā)胖了才行。
8.將發(fā)酵好了的包子坯放入臻米電蒸箱，上下兩層一起蒸12分鐘即可。
小貼士：腌制蘿卜時(shí)放的鹽多，擠干水分也帶有咸味，所以調(diào)拌餡料就不用再加鹽了。
包子坯的發(fā)酵很重要，一發(fā)省略了，二發(fā)一定得耐著性子等包子都漲發(fā)起來再蒸，這樣才能保證蒸好的包子個(gè)個(gè)都是白胖喧軟的。
六.豆腐雞蛋包子
最喜歡的搭配，味道似海鮮，清淡低脂又解饞。
【豆腐雞蛋包子】
包子皮料：面粉260克，發(fā)酵粉3克，白糖10克，溫水145克。
包子餡料：豆腐280克，雞蛋4個(gè)（170克），胡蘿卜50克，姜5片，橄欖油4大勺，鹽5克。
做法：1.將皮料放入容器中，用手和成面團(tuán) ，蓋保鮮膜放溫暖處讓面團(tuán)第一次發(fā)酵。
2.鍋中油熱后加入豆腐碎，翻炒至沒有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡蘿卜丁，炒勻。
3.最后加入鹽，拌勻即可關(guān)火，然后不要盛出，直接放鍋里晾涼后備用。
4.醒好的面團(tuán)取出，揉勻滾成細(xì)條狀，再切出均勻的小面劑子。
5.取一個(gè)按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料，包成包子。
6.擺放在蒸屜上，靜置十分鐘，讓包子再第二次發(fā)酵。
7.都脹大發(fā)胖后放入臻米折疊電蒸鍋，蒸12分鐘即可。
小貼士：豆腐一定要買新鮮的做，得有豆腐的香味才好。餡料里可以多放點(diǎn)姜末，味道更好，更像海鮮了。
