四川泡菜需要什么材料_四川泡菜需要什么材料呢

四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛(ài)，其獨(dú)特的風(fēng)味更深深折服了各地的食客。

尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，會(huì)讓人食欲大振!下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)泡制一壇屬于自己的酸菜吧!

做四川泡菜，首先得有個(gè)泡菜壇子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。

一般四川的泡菜壇子都是哪種有蓋沿的，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)這個(gè)蓋沿非常重要下面會(huì)介紹給大家!

首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。待水冷卻后(一定要完全冷卻)，倒入壇中放入5、6片姜，兩顆八角，一勺白醋攪拌均勻。

白醋作為泡菜發(fā)酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過(guò)多。姜和八角不宜用在開(kāi)水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發(fā)香味。腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。

這里說(shuō)說(shuō)鹽和酒的用量，這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的比例，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn)，泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn);酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn)。

將需要泡的菜洗凈涼干，這里一定要將蔬菜晾干，帶有生水的蔬菜會(huì)讓泡菜上面有一層白白的東西，影響泡菜口感還容易變質(zhì)，以后每次加入新菜，都要相應(yīng)的加入一勺鹽，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易變質(zhì)。最后再放入20克冰糖，這點(diǎn)非常重要，放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。

扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干，每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。制作一壇好吃爽口就這樣簡(jiǎn)單你學(xué)會(huì)了嗎?

來(lái) 源：綜合自網(wǎng)絡(luò)

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編 輯：吳 澤