酸湯肥牛的做法 家常簡(jiǎn)單(番茄酸湯肥牛的做法 家常簡(jiǎn)單)

每次出去吃飯，只要餐館有酸湯肥牛賣(mài)，我就必點(diǎn)，太喜歡吃這菜了，酸辣開(kāi)胃，不管是什么季節(jié)都毫無(wú)抵抗力。

夏天沒(méi)食欲的時(shí)候，我別的不吃，就喜歡做上這樣一道菜，里面放點(diǎn)粉絲、或者面條，吃得太過(guò)癮了。

今天小編就跟您分享酸湯肥牛的做法!

用料：海南黃燈籠辣椒，肥牛，蒜，金針菇，杭椒，小米椒，鹽，糖，高湯，白醋，料酒，油，水;

做法：

金針菇去根，撕成小片，洗凈。

蒜切末兒，杭椒、小米辣切小圈備用。

鍋內(nèi)放水，水燒開(kāi)后滴兩滴油，放金針菇焯水。

焯好水后撈出，瀝水，放入碗底。

焯金針菇的水不臟也不混，我們繼續(xù)將肥牛卷下鍋內(nèi)，待牛肉卷變色后撈出，瀝水，裝盤(pán)。

鍋內(nèi)倒油，放入蒜末和海南黃燈籠辣醬煸香，煸出金燦燦的油。

加高湯燒開(kāi)，稍微多燒一會(huì)兒，讓湯汁更加入味，然后用很密的漏勺過(guò)濾掉里面的雜質(zhì)。

放入事先焯好水的肥牛卷，稍微燙燙，加鹽，少量的糖調(diào)味。

最后淋入白醋出鍋，倒在裝有金針菇的碗里。

撒上切好的青紅椒圈兒。

鍋內(nèi)倒油，油熱后淋在青紅椒圈兒上，這道菜就做好了。

小貼士：

沒(méi)有高湯，我用的水和濃湯寶代替的，也挺不錯(cuò)。

辣椒里面本身是有咸味的，所以后面加的鹽也不需要太多，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的口味而定，可以邊加邊嘗嘗，這樣可以避免太咸或者太淡。

肥牛卷煮的時(shí)候千萬(wàn)不要煮老了，第一遍焯水的時(shí)候，只要一變色就立馬撈出。

肥牛先汆燙的原因是為了湯底不渾濁，清爽，因?yàn)榉逝C的時(shí)候會(huì)有許多的血末。