雞架燉冬瓜家常做法、雞架燉冬瓜家常做法竅門

關(guān)注

生活中的許多佳肴都需要大骨湯，如用大骨湯做鹵水、做面條、蒸面條、米粉等，也需要大骨湯。在許多大餐館里，一壺大骨湯經(jīng)常被燉熟，隨意享用。那么煮沸大骨湯的技巧是什么呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單。下次你煮大沽湯的時(shí)候，你不僅可以把骨頭做大，還可以和它一起燉。湯濃而鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口！

煮熟的大骨湯離不開(kāi)大骨，最好是管狀骨。牛骨型優(yōu)于豬骨型。他們吃的魚越來(lái)越少。但是如果你想做一壺好的大骨湯，只有大骨不好。你得加一個(gè)雞排或火腿。另外，你可以放一些豬皮或雞爪。

首先，關(guān)于比例，清水：大骨：雞架比例是15:3:1。也就是說(shuō)，15公斤的清水，至少3公斤的大骨湯和一個(gè)雞架。你可以玩得更多，而不是更少。如果沒(méi)有雞架子，一個(gè)雞架子可以換成三兩片火腿。另外，準(zhǔn)備2或2片干姜，切片或切片。盡量不要用姜。這湯容易變質(zhì)。下面是詳細(xì)的操作方法。

把大骨頭和雞架子清洗干凈，用冷水煮1-2分鐘。清洗骨頭，一次用清水準(zhǔn)備一個(gè)大壺。然后煮大骨湯和雞腿，切姜。如果你想讓湯更美味，你可以去喝一杯白葡萄酒，加些豬皮或雞爪。然后火開(kāi)始沸騰，第一泡沫被撇去，然后大骨頭被拔出。所有的骨頭都被打碎煮沸了。

先煮沸30分鐘，然后轉(zhuǎn)中低火慢燉。把鍋一直煮著。然后蓋上鍋蓋煮3個(gè)小時(shí)。一壺美味的大骨湯準(zhǔn)備好了。這時(shí)的大沽湯很白，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。我們需要說(shuō)的是，我們必須一次加足夠的水，而不是中間的水，然后燉出的中小型燉菜是白湯，如果是小燉菜是清湯。

煮沸的大骨湯不僅可以擴(kuò)大骨頭，還可以加入雞腿或火腿一起燉。湯比較濃，新鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。而燉大骨湯時(shí)，切記不要加鹽，這是純骨湯。當(dāng)你使用它的時(shí)候，把它拿出來(lái)并調(diào)整季節(jié)。鍋里的骨頭一次可以在水里燉一次，然后倒出。一個(gè)大骨湯只能燉兩次，第三次幾乎沒(méi)味道。好吧，就這些。

熬大骨湯的小竅門

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

小編覺(jué)得世界上只有美食深深地在我的腦海里。事實(shí)上，生活不是每天都這樣。每天簡(jiǎn)單地做一兩道菜，或者每天吃你喜歡的東西，你就會(huì)感到非常滿意。所以，讓美食陪伴我們每一天，與我們共度美好生活！