長(zhǎng)沙臭豆腐介紹50字;長(zhǎng)沙臭豆腐的歷史文化

對(duì)于大多數(shù)的外地人而言，臭豆腐是長(zhǎng)沙小吃中最具名氣，也是眾多外地游客必嘗的小吃首選。長(zhǎng)沙人又稱之為臭干子， 它的美味被描述為焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐雖然好吃，但怎么吃才健康又營(yíng)養(yǎng)呢？

湖南省胸科醫(yī)院為湖南省臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)掛靠單位，國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健專家、院長(zhǎng)唐細(xì)良擔(dān)任專委會(huì)主委，為了讓大家能夠在品嘗美食飽口腹之欲的同時(shí)又不失營(yíng)養(yǎng)和健康，即日起，醫(yī)院將推出由唐細(xì)良教授擔(dān)任專業(yè)顧問(wèn)的“營(yíng)養(yǎng)健康嘗美食”主題專欄，帶領(lǐng)大家揭開(kāi)湖南特色美食的神秘面紗。首期推出的是長(zhǎng)沙特臭豆腐。

起源典故：

話說(shuō)朱元璋出身貧寒，年少時(shí)當(dāng)過(guò)乞丐和和尚，有一回他因餓得無(wú)法忍受，拾起人家丟棄的過(guò)期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進(jìn)嘴里，那種鮮美味道刻骨銘心。后來(lái)他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

每100克臭豆腐含有維生素B12約10微克。維生素B12可以延緩大腦老化進(jìn)程，從而預(yù)防老年癡呆。

臭豆腐中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15～20%，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后大多變成氨基酸，更適宜人體消化吸收，是素食主義者良好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

另外，適量吃點(diǎn)臭豆腐配方佐料辣椒是對(duì)身體有好處的。有資料表明：辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動(dòng)，從而促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C。

臭豆腐發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種“植物性乳酸菌”，活的“植物性乳酸菌”能調(diào)節(jié)腸道功能，對(duì)便秘和腹瀉均具有一定的調(diào)節(jié)作用。

健康提示：

豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外，胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成有損身體健康的亞硝胺。

臭豆腐制作流程卻比較復(fù)雜，發(fā)酵過(guò)程對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

特別提醒，臭豆腐是一種油炸食品，對(duì)于糖尿病、高血脂及高血壓患者來(lái)說(shuō)應(yīng)慎吃少吃。

作者：湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 張勝康