素餡兒包子的幾種做法_素餡兒包子怎么做好吃？

經(jīng)常收到大家給我留言，說(shuō)發(fā)面不成功，或者發(fā)了很久還是沒(méi)有發(fā)起來(lái)。發(fā)面，需要合適的溫度和濕度。最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在60-75%之間。所以，相較之下，夏天，更適合發(fā)面，也更易成功。

和大家分享2種素包子的做法，表皮松軟，餡料鮮香，吃起來(lái)特別美味。

在我家，每次做包子，菜都不用再做了，煮鍋粥就可以。一次吃不完，還可以留著當(dāng)做早餐。總之，很推薦親們?cè)囋嚳磣

第一道：香辣豆腐餡包子

這個(gè)餡兒，做著方便省事，不會(huì)像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點(diǎn)配菜就可以了。包子做好后，表皮松軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過(guò)癮。

準(zhǔn)備食材。面粉500克、酵母粉4克。

餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個(gè)、蔥適量。

具體制作方法

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過(guò)40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵）。

第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。

第三步：用保鮮膜蓋上，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。

第四步：開(kāi)始準(zhǔn)備餡料。把豆腐放在濾網(wǎng)上，再放一個(gè)盆，靜置1個(gè)小時(shí)左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來(lái)，拌好的豆腐餡也不會(huì)有太多水。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，然后把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最后撈出放入涼水中。

第六步：把香菇里的水分?jǐn)Q干，切成丁，如圖。蔥切末備用。

第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。

第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時(shí)候可以聞到濃濃的辣椒香味。

第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油，然后拌勻，餡就調(diào)好了。

第十一步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。（這個(gè)時(shí)候，可以看到面團(tuán)里面有N蜂窩狀的小孔。）

第十二步：將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。

第十四步：取一個(gè)小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。

第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來(lái)防粘。)

第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進(jìn)行第二次醒發(fā)。大概醒發(fā)15-20分鐘就可以了。

醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時(shí)間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。

第十八步：蒸好后的包子，開(kāi)動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句

1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時(shí)候，要提前將豆腐里的水瀝出來(lái)，這一步一定不要省略掉。如果時(shí)間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分?jǐn)D出來(lái)。

第二道：茄子辣椒餡包子

包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一碗小米粥，健康營(yíng)養(yǎng)，吃得還舒坦。

具體制作方法

第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過(guò)40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵）

第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉。

第三步：揉成面團(tuán)。然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。

第四步：趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，開(kāi)始準(zhǔn)備包子餡。圓茄子1個(gè)、尖椒2個(gè)、蔥適量、姜適量。

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。

第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然后腌制20分鐘。（用鹽腌是要將茄子里多余的水分腌出來(lái)，以免包子餡水分太大）

第七步：如圖，腌出來(lái)很多水分。

第八步：用手將茄丁里的水分攥干。

第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然后放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然后將蔥末、姜末放在茄丁上。

第十步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味后關(guān)火。然后將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然后將盆里的餡料拌勻。

第十一步：往餡料中放入兩勺淀粉拌勻。

第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。

第十三步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。

第十四步：將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。

第十五步：把面團(tuán)分成大小勻均的小劑子。

第十六步：搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然后捏成包子形狀。

第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進(jìn)行第二次醒發(fā)（大概需要15分鐘左右）。醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷后表皮回縮）。