排骨湯里面放什么東西最好吃_排骨最經(jīng)典的12種配菜

豬肉、排骨作為日常消耗最大的肉類，雖然經(jīng)常吃，但好像并沒(méi)有多少人能做得很好吃，尤其是清燉、清煮型的豬肉，很容易出現(xiàn)香味不足、發(fā)硬發(fā)柴、有腥味的現(xiàn)象，其實(shí)主要是因?yàn)闆](méi)有掌握住方法，不知道煮豬肉燉排骨時(shí)到底哪些該放、哪些不該放？

其實(shí)，只要掌握這個(gè)清燉萬(wàn)能定式：牢記“1放3不放”，保證肉香十足味道正、沒(méi)腥味。

豬肉的腥味主要來(lái)源于血水，很多人習(xí)慣用焯水、多放料酒的方式粗暴解決，腥味確實(shí)能減少，但是帶來(lái)的問(wèn)題卻是肉質(zhì)發(fā)柴、發(fā)硬、不好嚼，而且還會(huì)把肉香味煮丟。提前浸泡的方法雖然有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，但卻是去腥、去異味最好的方法，也是飯店、酒店最常用的方法，一般浸泡時(shí)間在30分鐘左右，具體還要根據(jù)量的多少來(lái)增減，記得中途勤換水，泡好后多沖幾遍。

三不放

俗話說(shuō)“豬不椒，羊不料”，其實(shí)說(shuō)的就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，不過(guò)這里主要針對(duì)的是清煮、清燉型的烹飪方式，意在保留肉質(zhì)原本的鮮香。畢竟花椒的香味太過(guò)濃郁，很容易掩蓋豬肉本身的香氣，而且放花椒還會(huì)使肉的口感變硬。

很多人都說(shuō)燉肉時(shí)放點(diǎn)白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質(zhì)，可以使肉更快地?zé)鯛€、燉軟，原理上沒(méi)有問(wèn)題，但此方法只適合用在紅燒、糖醋、鹵制上，清燉并不適用。肉本身屬酸性，清燉時(shí)更適合加一些堿性蔬菜，已達(dá)到酸堿平衡的效果，酸上加酸，不光影響口感，還影響營(yíng)養(yǎng)均衡的基本原理。

料酒作為廚房去腥小能手，是烹飪時(shí)的好幫手，但是最好是在焯水或者腌制的時(shí)候食用，便于揮發(fā)、不影響口味，但燉煮過(guò)程中最好不要用，燉煮大多都是蓋上鍋蓋進(jìn)行的，加料酒會(huì)影響揮發(fā)，不光起不到去腥的效果，反而會(huì)導(dǎo)致肉有一股怪味。

【清燉豬肉】

1.豬肉我已經(jīng)提前浸泡洗干凈了，現(xiàn)在把水分晾干，放入燒熱的鐵鍋里面，燙一下豬皮，帶皮烹飪的豬肉另一個(gè)腥味來(lái)源于汗腺，這樣能夠有效去除皮腥味。

2.烤至豬皮呈金黃就可以了，取出來(lái)再次洗干凈，刮凈上面焦黑的痕跡，然后溫水下鍋，加入蔥段、姜片去腥增香，這里注意一定要用溫水，業(yè)內(nèi)一直有這樣一句話“ 想要湯好喝就冷水下鍋，想要肉好吃就溫水下鍋 ”。小火慢慢地浸煮，千萬(wàn)不要大火使勁燉，不然肉不夠香。

3.大約燉煮40分鐘，豬肉能用筷子輕松地穿透，而且沒(méi)有血水冒出來(lái)就熟了，此時(shí)的肉又香又嫩還軟滑。燉好的肉可以繼續(xù)加工做紅燒肉、扣肉。

4.當(dāng)然直接切片、清口下嘴，是最能感受到肉原本香味的吃法。

5.也可以澆上蒜泥、復(fù)合醬油做成蒜泥白肉，鮮香未散又滿是爽口，吃著是真滿足。

無(wú)論是清燉豬肉還是清燉排骨，牢記“1放3不放”的法則，啥時(shí)候燉出來(lái)都肉香十足味道正，沒(méi)腥味、香得很。

第一美食編輯：小雅