家庭炒菜大全菜譜;家庭炒菜大全菜譜竅門

2023-11-25 22:51:16

精選100多道家常菜，做法明確，味型豐富，值得大家收藏起來。

家庭炒菜大全菜譜;家庭炒菜大全菜譜竅門

凍豆腐燴粉條

1.老豆腐提前倒入冰箱冷凍，凍好之后取出來放入清水中解凍，用手撕成塊。粉條提前泡發(fā)，控水備用。

2.做這道菜需要用到一個紅燒肉的湯汁，鹵肉的老湯也可以。

3.起鍋燒油，下入蔥姜末和干辣椒、花椒爆香，加入少許開水，適量的紅燒肉肉湯，下入手掰好的凍豆腐，下入泡發(fā)好的粉條，嘗一下咸淡，簡單調(diào)一個底味、小火煮入味，出鍋撒上蔥花，美味即成。

香菇炒白菜

1.鮮香菇處理干凈，改刀切片或者條，白菜摘洗干凈，改刀切片或者細(xì)條。少許香蔥切段備用。

2.起鍋燒油，下入白菜翻炒幾下炒蔫兒，再盛出瀝水備用。

3.再起鍋燒油，下入蔥白和蒜片爆香，下入香菇炒香，下入白菜翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽、少許味精和胡椒粉翻炒入味，淋水淀粉勾薄芡，加入少許香油和香蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小炒茄子

1.處理干凈的嫩茄子切滾刀塊，鍋燒熱，加點(diǎn)油，撒點(diǎn)鹽，下入茄子改中小火，蓋上鍋蓋，燜三五分鐘開蓋，翻拌均勻，調(diào)入生抽、調(diào)和面、紅油、蒜末、蔥花、少許香菜，翻炒均勻迅速出鍋，裝盤即可。

香辣孜然土豆條

1.土豆去皮洗凈，切粗條。平底鍋里加入少許油，撒點(diǎn)鹽，下入土豆條，煎至表皮焦黃，略帶酥脆，加入脫皮芝麻和孜然味的燒烤料，撒入迷人的小蔥花，充分?jǐn)嚢杈鶆颍b盤即可上菜。

蒜蓉蒸茄子

1.茄子去蒂去皮，切粗條，上鍋蒸七八分鐘，出鍋擠一下多余的水分，擺入盤中。

2.大蒜剁茸，一半入鍋炸香，盛入碗中，再加入另一半的蒜末，調(diào)入鹽、味極鮮、豉油、雞精、少許白糖，攪拌均勻，均勻的淋在茄子上，最后撒上泰椒末和蔥花點(diǎn)綴，即可上桌享用。

山東拌菜

1.瘦肉改刀切絲，起鍋燒油，下入蔥姜蒜炒香，下入肉絲翻炒變色，烹入料酒，加入醬油，翻炒上色，調(diào)入鹽、十三香、味精，炒入味出鍋備用。

2.調(diào)一個碗汁，空碗中加入干辣椒、蒜片，用熱油熗香，調(diào)入鹽、白糖、香醋、味精、香油，攪拌均勻。

3.白菜摘洗干凈，取比較新鮮的嫩部位，改刀切細(xì)絲，納入拌菜盆中，倒入碗汁拌勻，加入香菜，翻拌均勻即可裝盤，上面再加上一勺炒熟的肉絲，吃的時候拌勻即可。

茄角之戀

1.豇豆摘洗干凈改刀切長段，茄子去蒂洗凈改刀切長條。

2.起鍋燒油，六成油溫下入茄子，茄子炸30秒，下入豇豆，豇豆起虎皮迅速撈出控油，再用冷水沖洗，放一邊備用。

3.起鍋燒油，下入五花肉片炒出余油，下入蒜片、小米辣、干辣椒爆香，加入少許蠔油炒香，下入豇豆和茄子，翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽和味精，翻炒入味即可出鍋裝盤。

酸菜炒粉條

1.大白菜腌制的酸菜，改刀切絲，放入清水盆中，泡一會兒，減少咸味，撈出擠掉多余的水分備用。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，添入一勺清水燒開，下入粉條，調(diào)入醬油、生抽、少許鹽、胡椒粉，十三香，燒至入味，收濃湯汁，出鍋備用。

3.再起鍋燒油，加點(diǎn)豬油進(jìn)去或者爆點(diǎn)五花肉，下入姜蒜爆香，下入酸菜煸炒出香，下入處理過的粉條，調(diào)入味精和少許香油，炒勻即可出鍋裝盤。

醋溜白菜

1.白菜摘洗干凈，白菜葉直接切片，白菜幫改刀切抹刀片。起鍋燒油，下入白菜先炒蔫兒，再盛出瀝水備用。

2.調(diào)一個碗汁，碗中加入少許鹽、醬油、適量老陳醋、少許白糖、雞精、水淀粉攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入蔥白末和蒜片爆鍋，烹入少許陳醋出香，迅速下入白菜翻炒均勻，烹入碗汁，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

肉末燉粉條

1.五花肉去皮，剁成碎粒。粉條提前用清水泡發(fā)，撈出控水納入盆中，加入醬油，五香粉、胡椒粉，雞精拌勻備用。

2.起鍋燒油，下入肉末炒出油分，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，添入適量清水燒開，下入粉絲，調(diào)入鹽、雞精和蠔油，燒至入味。

3.準(zhǔn)備一個砂鍋或者砂煲，加點(diǎn)食用油和洋蔥末，上面鋪上白菜和豆腐，燒熱之后倒入炒好的肉末粉條，撒上蔥花，邊加熱邊食用。

紅燒茄條

1.茄子去皮切粗條，裹上一層生粉，下入七八成熱的油鍋里炸至成熟，撈出瀝油備用。

2.鍋留底油，下入蔥白段炸一下，倒入少許清水燒開，調(diào)入鹽、醬油、白糖、生抽、蠔油、水淀粉，收一下汁，下入炸過的茄條，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

火腿腸炒土豆片

1.土豆去皮切片，高油溫過油炸至表皮焦黃，撈出瀝干多余油分備用。火腿腸斜刀切片，青紅辣椒改刀切片。

2.起鍋燒油，下入姜蒜片、火腿腸炒出香味，再下去青紅辣椒炒香，最后倒入炸過的土豆片炒勻，調(diào)入鹽、醬油、十三香、味精和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

白菜拌豆腐絲

1.豆腐皮改刀切細(xì)絲，下入開水鍋里汆燙變軟迅速撈出沖涼備用。嫩白菜改刀切細(xì)絲備用。

2.白菜絲和豆腐絲一同放入拌菜盆中，先調(diào)入香油輕輕翻拌均勻，再調(diào)入鹽、白糖、味精、白醋，用手輕輕翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

豆角沾片子

1.豆角摘洗干凈，改刀切段，下入開水鍋里煮斷生，撈出備用。

2.盆中加入適量面粉，加點(diǎn)鹽，倒入適量清水，攪成稠一點(diǎn)的面糊。

3.起鍋燒水，將煮熟的豆角逐一裹上面糊下入開水鍋中，煮熟撈出盛入碗中備用。

3.炒一個西紅柿醬：起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入西紅柿炒出汁，加入少許清水，調(diào)入鹽、醬油、味精、白糖、花椒粉、姜粉，淋香油，炒勻出鍋即可。

4.味碟中舀一勺炒好的西紅柿醬，豆角蘸著醬汁吃。

雞蛋炒豆腐

1.先調(diào)一個料汁：碗中加入適量醬油、生抽、蠔油、味精、少許白糖、少許白醋、胡椒粉、水淀粉，小米辣圈攪拌均勻備用。

2.起鍋燒油，直接下入一整塊的豆腐，用鍋鏟子鏟成小塊，煎至三面金黃，倒入碗中提前打散的雞蛋，將雞蛋炒熟，烹入料汁，下入韭菜段，翻炒均勻至韭菜斷生，即可出鍋裝盤。

毛氏紅燒肉

1.五花肉刮洗干凈，改刀切塊。

2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，加入糖色，少許的紅曲米水，煸炒上色，烹入料酒、加入清水燒開，下入燉肉的五香香料，幾粒冰糖，轉(zhuǎn)中小火燉半小時左右備用。

3.再起鍋燒油，下入大蒜粒、蔥段、干辣椒爆香，倒入紅燒肉，調(diào)入鹽、味精、雞精，再燒20分鐘，收濃湯汁，即可出鍋裝盤，美味即成。

蘿卜絲炒粉條

1.提前用冷水泡過的細(xì)粉條，控水備用。白蘿卜處理干凈，去皮切細(xì)絲備用。可以備用點(diǎn)五花肉絲炒著吃更香。

2.凈鍋燒熱，加入少許油，下入白蘿卜絲炒出多余的水氣和腥味，斷生出鍋備用。

3.再起鍋燒油，下入五花肉絲炒出油，下入蔥姜蒜爆香，下入粉條和炒過的白蘿卜絲翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、生抽、五香粉或者十三香、花椒粉，味精，快速翻炒入味，即可出鍋裝盤。

爛糊白菜

1.白菜處理干凈，頂?shù)肚屑?xì)絲，起鍋燒油，下入白菜絲炒蔫兒，盛出瀝掉多余的水分。

2.再起鍋燒油，下入雞蛋液炒香炒散，下入蔥姜爆鍋，下入蝦皮，下入白菜絲翻炒出香，加入適量清水與菜持平，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火將白菜煮爛，調(diào)入鹽、胡椒粉、香油，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

本幫紅燒肉

1.五花肉刮洗干凈，改刀切麻將塊，下入清水鍋中，加入蔥姜、料酒、胡椒煮斷生撈出備用。

2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，多倒入一些黃酒沒過肉塊，加入適量醬油，適量的冰糖，翻炒上色，加少許清水，燉40分鐘以上，收汁濃稠，出鍋裝盤，美味即成。

西北農(nóng)家燒茄子

1.茄子去皮切滾刀塊，裹上生粉，下入七成熱的油鍋中炸至表皮金黃，出鍋瀝油備用。

2.鍋留底油，下入姜蔥蒜爆香，下入洋蔥和青紅椒片炒香，下入茄子炒勻，調(diào)入鹽、醬油、生抽、十三香、味精、雞精、水淀粉，翻炒均勻，收一下汁，即可出鍋裝盤。

白菜豆腐

1.老豆腐改刀切片，平底鍋預(yù)熱，加入少許食用油，撒點(diǎn)鹽，下入豆腐煎至兩面金黃，出鍋備用。白菜取嫩白菜改刀切片淘洗干凈備用。

2.起鍋燒油，下入蔥姜片、小米辣爆香，下入白菜翻炒出香，加入少許清水，下入豆腐，白菜斷生后，調(diào)入鹽、生抽、胡椒粉、味精、雞精，香油淋少許水淀粉收一下湯汁，淋少許香油炒勻出鍋裝盤，美味即成。

肉末土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，清洗干凈，下入清水鍋里汆一下水，撈出控水待用。二荊條辣椒處理干凈切小段備用。

2.起鍋燒油，下入五花肉末炒出余油，下入姜蔥末爆香，下入青紅二荊條炒去辣椒的燥性，再下入土豆丁翻炒均勻，加入少許清水，調(diào)入醬油、生抽、鹽、十三香、味精快速炒入味，勾芡收一下湯汁，即可出鍋裝盤。

白菜滑肉絲

1.瘦肉改刀切二粗絲，納入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、食用油，抓拌均勻備用。

2.取適量白菜幫，順著改刀切成均勻的絲，姜蒜也切成細(xì)絲備用。

3.起鍋燒油，下入肉絲滑散，下入蔥姜絲炒香，下入白菜絲，快速翻炒斷生，調(diào)入鹽、生抽、味精、淋少許水淀粉勾芡，淋少許明油，翻拌均勻出鍋裝盤。

蒜苔炒肉絲

1.新鮮嫩蒜苔摘洗干凈，改刀切段，撒點(diǎn)鹽稍微腌制一下，這要做蒜苔吃著更清脆，再清水里清洗一遍撈出控水備用。

2.偏瘦一些的豬肉直接改刀切絲。接著起鍋燒油，下入肉絲炒至變色，下入姜蒜片炒香，烹入料酒去腥，烹入老抽上色翻炒均勻之后，迅速下入蒜苔炒斷生，調(diào)入鹽、十三香、味精和雞精，烹入鍋邊醋炒勻，迅速出鍋裝盤，美味即成。

孜然土豆丸

1.土豆不去皮直接洗凈上鍋蒸熟透，出鍋去皮壓成泥，加入五花肉末、淀粉、適量雞蛋、蔥姜水、鹽、味精、十三香、胡椒粉順著一個方向充分?jǐn)嚧蚓鶆颉Ｖ鹨粓F(tuán)成丸子備用。

2.起鍋燒油，逐一將丸子下入六成熱的油鍋中炸至土豆丸子飄起來撈出，待油溫升至七成下入復(fù)炸，炸至金黃，表皮酥脆，即可出鍋控油。

3.鍋留底油，加入蒜末、干辣椒節(jié)、辣椒粉、糖粉、孜然粉、味精、鹽炒出香，下入炸好的土豆丸子，淋入花椒油快速翻拌均勻即可出鍋享用。

蝦皮白菜湯

1.起鍋燒油，下入一把蝦皮小火炒香，加入適量開水，下入切好的白菜，中小火燉爛糊，調(diào)入鹽和少許香油即可出鍋食用。

肉末炒豇豆

1.豇豆摘洗干凈改刀切丁，先倒入開水鍋里燙一下，色澤更翠綠，再過一下油或者干煸一下，起虎皮會更干香。

2.炒豇豆需要用到一個鹵熟的五花肉，生五花肉處理干凈，涼水下鍋，加入蔥姜、料酒、鹽、燉肉料包、糖色、醬油、味精，煮至筷子插到肉里無血水，撈出擦干炒面的水分，再過一下油（這樣的鹵肉可以一次性多做一些，放冰箱冷藏或者冷凍，可以二次加工炒菜、蒸扣肉、做包子等。），撈出改刀切成與豇豆丁大小相等的丁。

3.起鍋燒油，下入五花肉丁煸炒出油，下入姜蒜末、小米辣圈爆香，下入豇豆丁翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、蠔油炒至豇豆入味，美味即成，即可出鍋裝盤。

羊肉炒雞蛋

1.羊肉用冷水泡兩小時，再涼水下鍋，加入蔥姜、料酒、胡椒、花椒、干辣椒，大火燒開，撇去浮沫，改中小火慢燉40分鐘，煮熟透后放冷，改刀切片備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，攪打均勻，下入鍋中炒熟盛出備用。

3.起鍋燒油，下入蔥姜末，下入羊肉炒香，調(diào)入鹽、醬油、味精，接著下入炒好的雞蛋炒勻，加入少許孜然和辣椒粉，下入蔥花炒香出鍋裝盤，美味即成。

孜然土豆火腿腸

1.土豆去皮切均勻的方塊，洗凈控水備用，火腿腸去掉外皮，改刀切段備用。

2.起鍋燒油，鍋里再提前撒點(diǎn)鹽，加鹽可以防止粘鍋，同時會有鹽焗的香味，將土豆倒入鍋中煎至表皮略帶焦黃，盛出待用。

3.再起鍋燒油，下入火腿腸翻炒出香，下入辣椒粉、孜然粉、花椒粉少許、脫皮白芝麻炒香，下入煎過的土豆，快速炒勻，撒入香蔥花，即可出鍋裝盤。

蠔油白菜三絲卷

1.取適量白菜葉，開水汆燙出鍋放冷。青蘿卜、胡蘿卜、豆腐皮分別改刀切成細(xì)條。將三絲卷入白菜卷中，從中間切開，擺入盤中。

2.準(zhǔn)備一個蘸料碗汁，起鍋燒油，下入蒜末爆一下，調(diào)入蠔油、鹽、味精，烹入一品鮮醬油，加入少許香油，攪勻出鍋倒入小碗蘸碟中。將蘸料放在盤子中央，即可端上桌蘸食。

豆豉炒煎蛋

1.準(zhǔn)備適量豆豉用刀剁碎，適量青紅二荊條改刀切段。

2.起鍋燒油，準(zhǔn)備幾個雞蛋直接打入鍋中，煎至兩面金黃，出鍋改一下刀，切成不規(guī)則的方片。

3.鍋留底油，下入豆豉和拍蒜炒香，再下入青紅二荊條炒香，接著下入煎蛋，翻炒均勻，調(diào)入辣鮮露、美極鮮、少許白糖和味精，翻炒入味，出鍋即可裝盤。

紅辣椒炒土豆片

1.紅辣椒選用二荊條，將二荊條辣椒中間切開，去掉籽兒，切成段，用清水泡洗，撈出控水待用。

2.土豆去皮改刀切片，泡洗干凈撈出控水備用。

3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜片爆香，下入土豆片炒香，調(diào)入醬油、生抽、鹽、味精炒出醬香味，下入紅辣椒翻炒出香，沿著鍋邊加入少許清水，充分翻炒均勻入味，收一下汁，淋少許明油（蔥炸的油即是明油，家里平時可以多炸一些，炒菜、涼拌等加一點(diǎn)香味翻倍），翻拌均勻即可出鍋裝盤。

干煸黃豆芽粉條

1.粉條提前用清水泡發(fā)，撈出控水備用。黃豆芽摘洗干凈，控水備用。

2.起鍋燒油，加點(diǎn)豬油炒著更香，下入干辣椒節(jié)、干花椒、蔥姜蒜爆香，下入黃豆芽煸炒斷生，再下入粉條翻炒出香，調(diào)入鹽、醬油、生抽、十三香或者五香粉，少許味精和雞精，炒至出香，可以加點(diǎn)韭菜段進(jìn)去炒斷生，出鍋裝盤，美味即成。

蒸白菜肉卷

1.白菜取嫩葉部分，沖洗干凈，不用切直接下入開水鍋中汆燙，變軟后即可出鍋沖水冷卻。

2.選一塊三肥七瘦的豬肉，剁成細(xì)末納入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、味精，蛋清，少許水淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/strong>

3.將拌好的肉末卷入汆過水的白菜葉里面，裝入盤中，放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘，蒸熟出鍋。

4.將湯汁倒入鍋中，加點(diǎn)鹽、味精、少許香油，少許水淀粉，收濃一下湯汁，澆在蒸好的白菜肉卷上，美味即成。

外婆菜炒豆角

1.豇豆摘洗干凈改刀切丁入開水鍋燙至六成熟撈出待用，碗中打兩個雞蛋攪幾下，下入鍋中炒散出鍋備用。

2.起鍋燒油，下入五花肉末炒酥，烹入料酒，加入醬油上色，下入豆角丁煸炒斷生，倒入適量袋裝成品外婆菜翻炒入味，調(diào)入少許白糖和味精，最后加入炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

糖醋吸汁雞蛋

1.先來調(diào)一個糖醋味的料汁：碗中加入適量白糖、再加入香醋沒過白糖，調(diào)入鹽、醬油、蠔油或者雞精，料酒、胡椒粉，水淀粉攪拌均勻備用。

2.起鍋燒油，將油鍋里直接打入幾個雞蛋，煎至兩面金黃，出鍋待用。

3.鍋留底油，下入姜蒜末爆香，烹入料汁，下入煎蛋，煎蛋收濃汁入味，撒入蔥花，出鍋裝盤即可。

蒜香茄子拌土豆

1.茄子洗凈改刀切粗條，土豆去皮改刀切同樣的條，放入蒸鍋蒸八分鐘即熟。

2.起鍋燒油，下入多一些的蒜末、姜末爆香，下入辣椒粉炒出紅油，下入土豆和茄子快速翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、味精、花椒油，撒入蔥花，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

羊肉炒粉條

1.粉條提前用清水浸泡幾小時，撈出控水備用。羊肉改刀切薄片備用，切點(diǎn)青椒絲和洋蔥絲配色。

2.起鍋燒油，下入羊肉片炒出油，下入姜蔥蒜片爆香，加入辣椒粉和香辣醬炒出紅油，下入粉條翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、生抽、蠔油、十三香，翻炒入味，下入洋蔥絲和青椒絲，再調(diào)入味精，炒至配菜斷生，即可出鍋裝盤。

老醋白菜粉

1.白菜切片清洗干凈控掉多余的水分，再切點(diǎn)瘦肉絲，粉條提前用清水泡發(fā)好。

2.起鍋燒油，下入白菜，翻炒至蔫兒，盛出瀝水備用。

3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜片、干辣椒爆香，下入肉絲炒香，烹入適量的香醋或者老陳醋，現(xiàn)在加醋可以有效融入到菜中，酸味會變得柔和。調(diào)入醬油、生抽、料酒，接著下入炒過的白菜翻炒均勻，加入適量清水，下入處理過的粉條，再調(diào)入老抽、少許白糖和鹽，大約燒兩分鐘，調(diào)入少許雞精和胡椒粉、香油，收濃湯汁，撒入適量蔥花，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

豆角炒豆角葉

1.豇豆摘洗干凈，改刀切段，下入開水鍋里汆煮至七成熟出鍋備用。豆角葉淘洗干凈，下入開水焯水，焯至豆角葉變軟，焯水可以去掉豆角葉的苦澀味。

2.起鍋燒油，下入蒜末爆香，下入豆角和豆角葉炒勻，鍋邊加入少許清水，簡單調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精，翻炒入味，淋少許香油翻拌均勻出鍋裝盤，即可食用。

糖醋里脊

1.里脊肉切厚片，改十字花刀但不要切破，再改刀切條，加入鹽、蔥姜水、料酒腌制去腥，加入蛋清和水淀粉、少許食用油抓勻上漿。

2.起鍋燒油油溫六七成逐一下入里脊肉，炸至定型撈出，二次復(fù)炸至金黃撈出控油待用。

3.鍋留底油，下入等量的白糖和白醋，將白糖炒化，再加入適量的番茄調(diào)味醬炒出紅亮色，炒至黏稠，倒入炸過的里脊，快速翻拌均勻，撒入芝麻，即可出鍋裝盤。

醬燒豆角絲

1.四季豆摘洗干凈改刀切絲，姜蒜分別切指甲片備用。

2.起鍋燒油，下入姜蒜片爆香，下入豆角絲煸炒出香，調(diào)入鹽、黃豆醬油、生抽、十三香、花椒粉、味精，翻炒入味，鍋邊加入少許清水，中小火燒至豆角絲成熟，淋少許水淀粉勾芡，可以淋明油炒勻，出鍋裝盤即可。

蒜苗炒燜子

1.粉條清洗干凈，用清水泡發(fā)至無硬心，撈出控水備用。準(zhǔn)備蒜苗改刀切馬蹄片，大蒜去皮切蒂，再準(zhǔn)備點(diǎn)五花肉末。

2.起鍋燒油，下入一半的肉末炒酥，下入蔥姜末炒香，烹入料酒去腥，加入清水燒開，下入粉條，調(diào)入醬油上色，加入鹽、十三香、味精炒入味，加入稀釋的紅薯淀粉，收汁黏稠，出鍋倒入平盤，上鍋蒸十多分鐘即可出鍋冷卻，即是粉條燜子。

3.接著將粉條燜子改刀切厚片，起鍋燒油，再下入一半的肉末炒酥，下入大蒜，小米辣炒香，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入粉條燜子翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、十三香、胡椒粉，下入蒜苗翻炒斷生，即可出鍋裝盤。

雞蛋燜粉皮

1.粉皮提前泡水，泡軟之后用剪刀剪成片，剁掉肉末，小米辣切小段，大蒜去皮拍扁備用。

2.接著起鍋燒油，下入肉末炒酥香，加入大蒜、小米辣炒出香，下入粉皮翻炒均勻，加入少許清水燒開，烹入少許料酒，加入老抽和生抽上色提鮮，加入十三香、鹽、味精炒入味即可出鍋備用。

3.碗中打入幾個雞蛋，加點(diǎn)鹽入一下底味，加入少許水淀粉，加水淀粉可以有效防止雞蛋在煎的時候破皮，充分將雞蛋攪打均勻。

4.再起鍋燒油，鍋一定要滑透防止粘鍋，下入多一半的雞蛋液煎至底部定型，將炒好的大蒜燜粉皮倒在上面，再將最后的雞蛋液淋在上面使其凝固，采用大翻勺翻面，另外一面稍微煎一下，雞蛋朝上，出鍋裝盤，吃的時候雞蛋夾著粉皮一起入口更好吃。

梅干菜燒肉

1.五花肉的皮放入燒熱的鐵鍋里烙一烙，刮洗干凈，改刀切塊備用。梅干菜用清水泡洗干凈。

2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒炒香，烹入料酒，加入醬油、生抽給肉上色，下入適量冰糖，下入梅干菜，翻炒出香，加入適量清水燒開，中小火燒1小時左右，收濃湯汁，出鍋即可食用。

蟄皮白菜

1.白菜摘洗干凈，取菜葉改刀切絲。蟄皮絲下入微開的清水鍋汆燙一下，迅速撈出控水。

2.將白菜絲和蟄皮絲納入盆中，加入蒜末、少許鹽、生抽、少許白糖、適量白醋、少許香油，適量炸香的干辣椒和干辣椒油，輕輕抖拌均勻，即可裝盤成菜。

雪菜紅燒肉

1.雪菜用清水泡一陣，再拽干水分，改刀切小段。

2.五花肉肉皮用鍋烙去殘毛和汗腺，這一步操作最好不用省略，刮洗干凈，改刀切麻將塊，下入清水鍋中汆煮斷生，用筷子扎透無血水撈出沖洗干凈。

3.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入姜片，糖色、醬油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，適量冰糖，燒開之后可以倒入高壓鍋，加入幾根小蔥煮20分鐘，再泡10分鐘。

4.再起鍋燒油，下入雪菜煸炒出香，倒入紅燒肉和湯汁，再燒15分鐘，燒煮入味出鍋倒入砂鍋中，邊加熱邊吃味道更香濃。

京糕白菜

1.白菜幫改刀切絲或者切鳳尾花刀，放入冰涼的清水盆中浸泡一小會兒，撈出控干水分，納入盆中。

2.接著調(diào)味加入少許鹽、適量的白糖、白醋，輕輕翻拌均勻，白糖和白醋二者比例是1：1.5。裝入盤中。白菜上面放上提前切好的山楂糕絲，撒上適量白糖，美味即成。

鍋塌菜盒

1.取適量白菜葉，下入開水鍋里，燙一下?lián)瞥龇爬鋫溆谩?/strong>

2.制作肉餡兒，盆中加入適量肉末、馬蹄末、鹽、蔥姜末、胡椒粉、雞精，少許淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/strong>

3.將肉餡兒逐一卷入白菜葉中，裝盤備用。再調(diào)一個碗汁，空碗中加入適量清水或者鮮湯、鹽、醬油、味精、蠔油、香醋、水淀粉、少許香油、少許胡椒粉攪拌均勻備用。

4.起鍋燒油，將鍋滑透防止粘鍋，碗中打入幾個雞蛋，加點(diǎn)鹽打勻，將卷好的白菜卷粘裹上蛋液，逐一下入鍋中，將剩余的蛋液倒入，煎至兩面金黃，先盛出擺入盤中備用。

5.再起鍋燒油，下入蔥姜末爆香，烹入碗汁，將擺好的白菜卷緩慢下入鍋中，燒至入味，收濃一下湯汁，出鍋裝盤，美味即成。

涼拌花生米

1.生花生米下入開水鍋中汆水，調(diào)入鹽、五香料包，中小火煮20分鐘，關(guān)火浸泡至冷卻。

2.切點(diǎn)胡蘿卜丁和黃瓜丁，納入拌菜盆中，加入適量的水煮花生米，調(diào)入鹽、味精、香油攪拌均勻，即可裝入盤中。

蔥油魚

1.魚頭魚骨分別留出來，擺入盤中，上鍋蒸七八分鐘，即可待用。

2.魚肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、胡椒粉，少許淀粉抓拌均勻，下入開水鍋中汆熟撈入擺好魚頭的盤中，淋上蒸魚豉油，撒上香蔥花，潑上冒煙的熱油，這道簡單又好吃蔥油魚就做好了。

酸菜扣肉

1.酸菜切絲納入入清水中泡去多余的鹽分，撈出控水，起鍋燒油，下入酸菜煸炒出香，出鍋備用。

2.五花肉刮洗干凈，放入清水鍋中汆水?dāng)嗌每曜釉笩o血水即熟，出鍋冷卻，改刀切薄片納入盆中，調(diào)入黃豆醬油、料酒、蔥姜、味精拌勻，成萬字形擺入蒸碗中。炒好的酸菜鋪在最上面，上鍋蒸一小時以上即可，出鍋倒扣在盤中，美味即成。

紅燒魚

1.鮮魚處理干凈，稍微改一下刀，在魚身上劃幾刀，加入鹽、蔥姜、料酒腌制十分鐘。

2.起鍋燒油，撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，鹽起到防粘的作用，下入處理好的魚，煎至兩面焦黃即可出鍋。

3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜、小米辣、豆瓣醬爆香，加入適量開水，烹入料酒，調(diào)入醬油、生抽、鹽、味精、胡椒粉，下入魚肉，中小火燒十五分鐘，淋水淀粉收濃湯汁，即可出鍋裝盤，可以撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴，這款帶有川味版的紅燒魚就做好了。

五花肉串

1.五花肉處理干凈，去掉豬皮，改刀切小塊，納入盆中，加入鹽、蔥姜、辣椒粉、孜然粉、孜然顆粒、蠔油、十三香、南德、小茴香、醬油，料酒腌制半小時以上。

2.再逐一竄扦子，上烤爐，烤的時候刷點(diǎn)料油或者色拉油，撒點(diǎn)干料，去腥小妙招，可以噴點(diǎn)香醋，不僅肉嫩還更香。

韭菜鴨血燒豆腐

1.盒裝鴨血脫模切厚片，老豆腐改刀切成相等的厚片。分別下入清水鍋汆水去腥，撈出控水備用。韭菜摘洗干凈切段。

2.起鍋燒油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺開水，下入豆腐和鴨血，調(diào)入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、味精燒入味，下入韭菜段，淋入蔥油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出鍋裝盤。

紅油金針菇

1.金針菇?jīng)_洗干凈，撕小絲，下入開水鍋中汆水30秒，出鍋過涼水冷卻。

2.起鍋燒油，下入蔥姜、洋蔥、香菜炸香，炸焦黃撈出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出鍋即可家常版紅油。

3.金針菇納入盆中，加入鹽、蠔油、一品鮮、雞精，攪拌均勻，加入紅油、香油、少許花椒油，攪拌均勻，即可裝入盤中。

生爆五花肉

1.五花肉表皮處理干凈，改刀切薄片，盛入碗中，直接在碗中加入蔥姜蒜、豆瓣醬、醬油、生抽、鹽、味精、料酒放一邊待用，尖椒改斜刀切絲。

2.起鍋加入少許油，下入碗中的肉片，炒香炒出油，下入尖椒炒香，肉片炒出窩即可迅速出鍋裝盤。

蒜爆魚

1.鮮魚處理干凈，魚身改一字花刀，下入清水鍋中，下入蔥姜、料酒、干辣椒燒至水微開調(diào)小火，將魚緩緩下入，小火慢煮5分鐘，關(guān)火浸泡3分鐘，撈出裝盤待用。

2.制作這道菜的關(guān)鍵之處是蒜香味汁，碗中加入多一些的蒜末，調(diào)入鹽、雞精和味精、蠔油、蒸魚豉油、醬油三種調(diào)料各一勺，白糖一勺，米醋一勺，花椒油和香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑵苍隰~身上，再撒上干辣椒和干花椒，潑上冒煙的熱油，美味即成。

豆角燒肉

1.豆角摘洗干凈，斜刀切段，下入七成熱油鍋中炸至虎皮，撈出控掉多余的油分。

2.五花肉處理干凈，改刀切片，鍋預(yù)熱，下入五花肉炒出油，下入干辣椒和姜蔥蒜爆香，調(diào)入醬油、生抽，十三香、鹽，味精，翻炒上色翻炒出香，加入少許清水，中小火燒五分鐘，再下入豆虎皮豆角翻炒均勻，收一下湯汁即可出鍋裝盤。

醋燒肉

1.五花肉清洗干凈，燒掉豬皮上的余毛，再擦洗干凈，改刀切麻將塊，下入鍋中煸炒出多余的油分。

2.砂鍋預(yù)熱，下入五花肉翻炒出油，加入幾粒冰糖，蔥段，姜片，多一些的黃酒，再多一些的大紅浙醋或者香醋，幾個干辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽，改小火燒1小時，醋燒肉就做好了。

尖椒香干爆五花肉

1.五花肉處理干凈，去掉豬皮，切成硬幣厚的薄片，二荊條辣椒去蒂洗凈斜刀切馬耳朵片，香干改刀切略微厚一點(diǎn)的片。

2.起鍋燒油，全程中小火下入肉片，下入剁細(xì)的豆瓣醬，辣妹子醬，甜面醬炒香，接著下入香干片和二荊條辣椒，充分翻炒均勻，最后調(diào)入少許白糖、淋點(diǎn)鍋邊醋，炒香出鍋，裝盤即可。

香酥五花肉

1.五花肉處理干凈，改刀切約0.5厘米的片，加入鹽、料酒、蔥姜汁、碾碎的熟花椒、蠔油、味精抓拌均勻腌制10分鐘，再打入兩個雞蛋，少許面粉，適量生粉，抓勻上漿。

2.起鍋燒油，油溫六成熱下入裹上糊的肉片，炸至肉片飄起撈出，待油溫升至七成，再下入炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用。

3.鍋留底油，下入泰椒圈、蒜末、姜末爆香，加入適量脫皮芝麻，下入炸好的五花肉，撒入適量燒烤料或者麻辣鮮，撒入蔥花，快速翻拌均勻即可出鍋，美味即成。

雞刨豆腐

1.老豆腐一塊，直接納入盆中，打入倆雞蛋，抓拌均勻。

2.先炙鍋，再起鍋燒油，油溫四成熱，下入姜蒜末爆香，下入拌好的雞蛋豆腐，快速炒散，炒出鍋氣，調(diào)入鹽、醬油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均勻，撒入蔥花，出鍋裝盤即可。

肉末蒸豆腐

1.盒裝內(nèi)脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盤中，上鍋蒸8分鐘，去水留用。

2.起鍋燒油，下入姜蔥末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，調(diào)入少許面醬、蠔油、醬油炒至上色，再調(diào)入少許鹽、味精、雞精，少許胡椒粉，勾入薄芡，澆淋在豆腐上，撒上香蔥花，美味即成，即可端桌食用。

紅油拌白肉

1.豬肉處理干凈，下入涼水鍋中，加入去腥料，汆煮斷生，撈出冷卻改刀切薄片，黃瓜改刀切薄片。一片白肉裹上一片黃瓜，擺入盤中。

2.空碗中加入蒜泥、鹽、白糖、味精、雞精、少許煮肉的原湯，多加一些的紅油攪拌均勻，淋在白肉上面即可。

蓮菜炒肉

1.蓮藕去皮洗凈，改刀切長方形的片狀，準(zhǔn)備少許水發(fā)木耳和青紅椒片用來配色，里脊肉改刀切薄片，加入鹽、蛋清、料酒、水淀粉、食用油，抓拌均勻，下入三四成熱的油鍋中過一下油，即可撈出備用。

2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜片、干辣椒爆香，下入蓮菜快速翻炒均勻，下入木耳和青紅椒、肉片，調(diào)入鹽、料酒、生抽、味精翻炒入味，淋入少許水淀粉炒勻出鍋裝盤即可。

小炒四季豆

1.四季豆摘洗干凈，改刀切絲，切點(diǎn)小米辣圈，剁點(diǎn)五花肉末。

2.起鍋燒油，下入肉末、蒜末、小米辣圈，翻炒出香，下入四季豆絲炒至翠綠，調(diào)入鹽、蠔油、雞精，炒入味即可出鍋裝盤。

青椒炒雞蛋

1.青椒去蒂洗凈，改刀切絲。凈鍋燒熱，不用加油，直接下入青椒煸炒，同時加點(diǎn)鹽進(jìn)去，翻炒出香即可盛出待用。

2.碗中打入幾個雞蛋，加點(diǎn)水淀粉進(jìn)去攪打均勻。起鍋燒油，加點(diǎn)混合豬油進(jìn)去更香，下入雞蛋快速滑熟，下入青椒炒勻，烹入少許料酒去蛋腥味，加點(diǎn)鹽，翻炒入味即可出鍋裝盤。

農(nóng)家一碗香

1.起鍋燒油，將幾個雞蛋直接打入鍋中，煎至金黃出鍋，改刀切塊備用。

2.豬肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、醬油、味精、食用油抓拌均勻備用。再切點(diǎn)青紅小米辣圈，拍些大蒜備用。

3.起鍋燒油，下入肉片炒變色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青紅小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均勻，調(diào)入美極鮮醬油和辣鮮露醬油，蠔油、雞精，翻炒入味，出鍋裝盤，美味即成。

虎皮青椒

1.青椒清洗干凈，去蒂，用刀拍一拍備用。

2.起鍋燒熱加入少許油，下入青椒，干煸出虎皮，中途還要加入少量的食用油，最后加點(diǎn)鹽進(jìn)去煸炒入味（鹽的量要比平時炒菜稍微多一點(diǎn)，因為青椒不容易入味），即可出鍋裝盤，最后淋上適量的香醋，美味即成。

家常蒸茄子

1.長茄子改刀切段，裝盤上鍋蒸15分鐘左右，蒸熟透冷卻用手撕條裝盤待用。

2.調(diào)一個料汁：空碗中加入適量蒜末、小米辣碎、一勺蠔油、一勺香醋、兩勺生抽、半小勺鹽、味精少許、適量的紅油、少許香油攪拌均勻，均勻的淋在茄子上。

3.關(guān)鍵點(diǎn)熗油，茄子上撒上蒜末、蔥花，淋上八成熱的油，激發(fā)出香味，即可上桌食用。

什錦小炒

1.蓮藕去皮洗凈改刀切薄片，山藥去皮洗凈改刀切菱形片，荷蘭豆摘洗干凈切小段備用，木耳泡發(fā)摘洗干凈備用。幾樣食材分別下入開水鍋中焯一下水，剛斷生即可迅速撈出過涼水。

2.起鍋燒油，下入蓮藕片、荷蘭豆、木耳、山藥快速翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、少許香油，勾琉璃芡，出鍋即可。

豌豆火腿炒土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，火腿改刀切丁，胡蘿卜改刀切丁。豌豆和土豆、胡蘿卜下入開水鍋汆燙一下，斷生撈出備用。

2.起鍋燒油，下入火腿丁煸香，下入土豆、胡蘿卜、豌豆一起翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽、味精、少許白糖，翻炒入味即可出鍋裝盤。

桂花肉絲

1.選用后腿肉中的瘦肉，改刀切二粗絲，加入少許鹽、蔥姜汁、水淀粉，抓拌均勻碼味上漿。

2.碗中打入幾個雞蛋，只取蛋黃攪打均勻，最好用土雞蛋，蛋清可以留著制作其他菜品。

3.調(diào)一個碗汁：少許鹽、料酒、少許香油、水淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/strong>

4.起鍋燒化豬油，下入肉絲滑散，淋入蛋黃液翻炒均勻，加入姜末炒香，烹入碗汁，撒入蔥花，炒勻出鍋裝盤即可。

干煸茄子

1.選擇不太嫩的長茄子中間切開，改刀切片，尖椒切成“馬耳朵”片備用。

2.凈鍋燒熱，下入茄子煸炒，將茄子炒蔫兒，盛出待用。

3.起鍋燒油，下入尖椒，調(diào)入鹽煸炒出香，下入茄子，加點(diǎn)味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

椒香藕條

1.蓮藕處理干凈去皮，改刀切條，放入清水中，加入適量白醋浸泡片刻，這樣做蓮藕不會變色，保持潔白。浸泡半小時后撈出控水裝盤備用。

2.調(diào)一個料汁：空碗中加入適量豉油、米醋、少許香醋、鹽、味精、香油攪拌均勻，淋在菜上。

3.菜上面放上青紅尖椒圈，鮮青花椒，用八成熱的菜籽油淋在上面激發(fā)出香味，美味即成。

熊掌豆腐

1.豆腐改刀切筷子厚的片，下入鍋中煎至兩面金黃出鍋備用，再切點(diǎn)五花肉片，豆瓣用刀剁成細(xì)末，準(zhǔn)備切點(diǎn)蒜苗段。

2.起鍋燒油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣和姜蒜末炒香炒出紅油，添入適量清水或者鮮湯，下入煎過的豆腐，調(diào)入醬油、味精或者雞精，豆腐燒入味，淋水淀粉勾芡，撒入蒜苗斷生即可出鍋裝盤，再撒上花椒面，美味即成。

干煸苦瓜

1.苦瓜處理干凈，瓤一定要刮干凈，改刀切薄片，加點(diǎn)鹽稍微腌一下，再用清水洗一遍，擠掉多余的水分。準(zhǔn)備點(diǎn)尖椒改刀切“馬耳朵”片備用。

2.凈鍋燒熱，下入苦瓜煸炒，炒出多余的水分，表面略帶焦色，即可出鍋備用。

3.起鍋燒油，下入尖椒煸炒出香，調(diào)味只需要入鹽，翻炒入味，下入苦瓜，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

蜜汁糯米藕

1.準(zhǔn)備適量糯米提前浸泡一晚上，撈出控水備用。蓮藕處理干凈，削皮洗凈，將糯米填充到蓮藕孔內(nèi)，用牙簽固定備用。

2.起鍋燒水，下入適量冰糖、紅糖、下入填充好糯米的蓮藕，大火燒開，轉(zhuǎn)中小煮40分鐘左右，將藕煮至完全入味，再大火收濃湯汁，出鍋改刀裝盤，將汁淋在上面，美味即成。

小炒豬肝

1.豬肝泡冷水去血水，改刀切薄片，加入鹽、料酒、醬油、碼味備用。

2.備一些小米辣切圈，野山椒切圈、拍些蒜末備用。

3.起鍋燒油，下入適量五花肉炒香，下入小米辣、蒜末、野山椒炒香，接著下入豬肝炒變色，調(diào)入味精、雞精、豉油，下入蒜苗，迅速翻炒至蒜苗斷生后即可出鍋裝盤。

香腸窩窩頭

1.香腸清洗干凈，改刀切綠豆大小的丁，再切點(diǎn)青紅椒配色，準(zhǔn)備點(diǎn)芽菜用水泡一下，再拽干多余的水分。

2.起鍋燒油，下入香腸煸炒出油，下入芽菜炒勻，下入青紅椒丁繼續(xù)炒香，加入少許香油，炒勻出鍋裝盤，買回來現(xiàn)成的雜糧小窩窩頭預(yù)熱后，盤子圍一圈上桌。

豆腐燉土豆

1.豆腐改刀切小塊，下入高油溫中炸至金黃撈出瀝油。土豆去皮洗凈改刀切相等地塊。五花肉去皮改刀切小塊。

2.起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，下入蔥姜粒、干辣椒節(jié)、小米辣圈炒香，下入土豆，烹入料酒，調(diào)入醬油、蠔油，炒至上色，加入清水燒開，下入豆腐，調(diào)入鹽、生抽、十三香、味精，燒至入味，用土豆的自來芡收濃一下湯汁，即可出鍋裝盤。

醋溜土豆絲

1.土豆絲去皮改刀切二粗絲，青紅椒改刀切絲，干辣椒去籽切段。

2.起鍋燒油，下入蒜片、干辣椒爆香，下入土豆絲翻炒均勻，加入少許清水，調(diào)入鹽、生抽、味精，即可快速炒勻出鍋裝盤。

尖椒干豆腐

1.干豆腐改刀切菱形片，下入開水鍋中汆一下水去掉多余的豆腥味，撈出瀝水待用。青椒去蒂去籽，改刀切片待用。

2.起鍋燒油，下入姜蒜片炒香，下入干豆腐和青椒一起炒香，少許清水，調(diào)入鹽、生抽、雞汁、味精，淋入水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

小炒香干

1.香干改刀切片，下入開水鍋里，加入適量醬油和少許鹽，將豆干煮至微軟，撈出控水待用，小米辣改刀切圈，蒜苗改刀切段備用。

2.起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，調(diào)入醬油、蠔油炒香，再下入小米辣煸炒出香，接著下入香干，調(diào)入鹽、兌水醬油、五香粉、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜苗段炒斷生，即可出鍋裝盤。

魚香豆腐

1.選擇老豆腐改刀切塊，下入油鍋中炸至表皮金黃定型，撈出備用。

2.起鍋燒油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末炒香（姜蒜比例是1：2），加入適量豆瓣醬或者泡椒末炒出紅油，烹入料酒，添入清水或者鮮湯，燒開之后下入炸過的豆腐，調(diào)入醬油、少許鹽、適量白糖，豆腐煮入味，勾入芡汁，最少勾兩次芡，加入香蔥花，烹入適量的香醋，翻拌均勻，即可出鍋裝盤，美味即成。

小炒仔雞

1.三黃雞改刀切小丁，加點(diǎn)料酒和醬油抓拌均勻備用。準(zhǔn)備適量美人椒和小米辣改刀切圈備用，再切點(diǎn)蒜苗配色。

2.起鍋燒油，加點(diǎn)化豬油更香，下入雞丁煸炒出油，下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉、白糖、雞精，鍋邊淋入少許清水或者啤酒，燒至入味，加入蒜苗翻炒均勻，即可出鍋裝盤，美味即成。

蒜腸

1.準(zhǔn)備適量腸衣放入清水里浸泡，再準(zhǔn)備等量的豬肉和雞肉，剁成末納入盆中，加入適量的蒜泥水，蒜香粉，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、五香粉，適量玉米淀粉和少許綠豆淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/strong>

2.將調(diào)制好的肉餡兒灌入腸衣內(nèi)，用細(xì)繩扎緊收口，然后再分段用繩子打結(jié)，用牙簽或者針頭多扎幾個眼，防止在煮的時候爆裂，將灌好的腸衣下入清水鍋中，加入入蔥姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再改中小火約煮35分鐘，即可出鍋冷卻，改刀切片裝盤，可以直接食用，也可以調(diào)一個蒜泥料汁蘸著吃。

香菇炒肉片

1.香菇洗凈泡發(fā)，改刀切片。青紅椒改刀切片，豬肉去皮改刀切片。

2.起鍋燒油，下入豬肉片炒油，下入香菇炒出香味，烹入料酒，調(diào)入醬油、蠔油、生抽，炒至上色，加入香菇水燒開下入青紅椒炒至斷生，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋裝盤。

豆角燒土豆條

1.豆角摘洗干凈掰成段，土豆去皮改刀切粗條，分別淘洗干凈。

2.起鍋燒油，加入少許化豬油，加入蔥姜蒜片炒香，下入土豆和豆角翻炒均勻，加入醬油上色，倒入適量清水燒開，調(diào)入鹽、生抽、調(diào)和面、味精，翻炒入味，大火用土豆自帶芡收汁濃稠即可出鍋裝盤。

虎皮青椒燒茄子

1.嫩茄子改刀切條，青椒去蒂去籽洗凈，用刀拍幾下。

2.起鍋燒油，油溫7成熱，下入茄條炸至定型撈出，油溫升高，下入青椒炸至虎皮，下入茄條炸至變色，一起撈出瀝油待用。

3.調(diào)碗汁：空碗中加入姜蒜末、鹽、醬油、生抽、蠔油、五香粉、味精、白糖少許、水淀粉攪拌均勻。

4.再起鍋燒油，倒入碗汁，下入茄子青椒，大火炒入味，收汁濃稠，撒點(diǎn)生蒜末翻勻即可出鍋。

芥末墩

1.取適量鮮嫩的白菜心，逐片撕開，下入開水鍋，加點(diǎn)堿面，煮至剛斷生，撈出備用。

2.調(diào)制一個關(guān)鍵性的料汁，空碗中加入適量的白醋，和適量白糖，白糖的量要比醋的量稍微多點(diǎn)，再加入少許的鹽，適量芥末粉用水沖開倒在一起攪拌均勻。

3.將調(diào)制好的料汁倒在白菜里，充分拌勻，再將裹好料汁的白菜逐一卷成墩，放入保鮮盒，將剩余的湯汁到進(jìn)去，放入冰箱冷藏浸泡，吃的時候取幾個裝盤，淋上料汁，美味即成，可以一次性多做點(diǎn)，隨吃隨取，特別方便。

辣子肉末

1.干豆腐改刀切丁，五花肉去皮切碎，尖椒改刀切圈，小米辣改刀切圈。

2.起鍋燒油，下入五花肉末炒出油，下入干豆腐丁、姜蔥蒜炒香，烹入料酒，調(diào)入鹽、醬油、干辣椒粉、孜然粉、十三香、味精、白糖少許翻炒入味，下入尖椒和小米辣炒出辣香味即可出鍋裝盤。

木耳炒萵筍

1.木耳泡發(fā)摘洗干凈備用，萵筍去皮切成厚片，切點(diǎn)紅椒片配色。

2.起鍋燒油，下入蒜末炒香，下入萵筍炒勻，調(diào)入鹽、生抽、蠔油少許，下入木耳和紅椒片，翻炒均勻，淋入少許水淀粉，翻炒斷生，臨起鍋加點(diǎn)香油，翻拌均勻出鍋即可。

醬炒雞蛋

1.青紅椒去蒂去籽切片備用。調(diào)一個碗汁：空碗中加入鹽、味精、生抽、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，加入鹽、胡椒粉、少許醋攪打均勻。起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出待用。

3.再起鍋燒油，下入蔥蒜片爆香，下入黃豆醬、東北大醬炒出醬香，下入青紅椒炒斷生，烹入碗汁，下入雞蛋翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

靈魂炒蛋

1.調(diào)碗汁，準(zhǔn)備一個空碗，加入蒜末、小米辣圈、加入白糖一勺、醋一勺、醬油一勺，豆瓣醬一勺、辣椒粉一勺、香醋一勺、蠔油一勺、鹽少許，味精少許，水淀粉適量攪拌均勻備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，攪打均勻。起鍋燒油，下入雞蛋炒熟，下入碗汁，炒勻收汁撒蔥花，即可出鍋裝盤。

香辣麻花雞

1.雞肉剁成塊，清水泡洗干凈，撈出瀝干水備用。青紅二荊條改刀切段，少許五花肉改刀切片。

2.起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，下入蔥姜蒜片炒香，加入香辣醬炒出紅油，下入雞塊翻炒出香，烹入料酒，調(diào)入醬油、生抽、鹽、十三香，香醋、味精翻炒入味，加入適量清水燒開，中小火慢燉20分鐘，接著下入青紅椒炒出鮮辣味，淋入水淀粉大火收濃汁，淋入花椒油和少許香油，下入酥脆的小麻花，快速炒勻，出鍋裝盤即可。

爆肚兒

1.先來調(diào)一個醬汁：空碗中加入三勺的老北京二八醬，適量的腐乳、生抽、醋、香油充分?jǐn)嚭途鶆颉?/strong>

2.買回來處理干凈的羊百葉，下入開水鍋里汆燙8秒，迅速撈出，蘸上調(diào)好的醬汁即食，也可以將醬汁倒進(jìn)汆燙熟的羊肚中，拌勻即可食用。

肉末窩雞蛋

1.豬肉去皮剁碎，納入盆中，調(diào)入鹽、料酒、生抽、小米辣、小蔥花、胡椒粉、味精、水淀粉少許攪拌均勻。

2.將攪拌好的肉末鋪在盤子里，壓出幾個窩，分別打入幾個雞蛋，上鍋蒸10分鐘即熟，出鍋淋香油，撒上蔥花和小米辣點(diǎn)綴。

辣椒炒五花肉

1.辣椒去蒂洗凈，切絲，下入凈鍋中干煸炒至虎皮盛出待用。

2.五花肉改刀切薄片納入碗中，加入拍蒜、姜片、蔥粒、醬油、生抽、料酒、鹽、味精、甜面醬。

3.起鍋燒油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒勻，淋入少許鍋邊醋，翻拌均勻出鍋裝盤。

蒸肉餅

1.準(zhǔn)備三肥七瘦的去皮五花肉，剁成碎末，加入香菇末、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、味精，蛋清少許，水淀粉抓拌均勻放入盤中攤成餅，大火上汽蒸15分鐘即熟，出鍋撒蔥花點(diǎn)綴即可。