魚怎么處理內臟(魚處理內臟視頻)

在海濱城市大連，每年的5月到10月是封海季，這時候市場上新鮮的魚類品種就會減少，而且多以冰鮮的為主。每到這個時候，小船海鮮的攤位就會熱鬧起來。小船海鮮是在自家承包的養殖海域，自家打撈上來的魚類。這種魚數量少、品種多，而且都是鮮活的。雖然沒有自然海域生長的魚類味道足，但是也一樣的鮮美可口。

雜拌魚不是一種魚的名字，而是把許多小魚放在一起總稱為雜拌魚。雜拌魚多以小船海鮮打撈上來的魚類為主，在我們當地主要的魚類品種有黃魚、黑魚、鲇魚等等，非常多樣。雜拌魚的做法，海邊漁家多以家燜為主，做出來的雜拌魚肉嫩味鮮，十分好吃。在大連的老菜館里，這盤菜上來不一會兒就會光盤，所以有機會到大連旅游的朋友一定要嘗一嘗。

家燜雜拌魚的做法非常簡單，一般選用3種以上的小海魚，這樣經過燜燉后，各種魚類的鮮味融合在一起，味道十分的鮮美。下面，我就來和大家分享一下這道菜的家常做法，一起來看看吧：

【食材】黃魚、黑魚、魚、鲇魚、辮子魚等

【調料】食用油、黃豆醬、一品鮮醬油、蔥花、姜片、蒜末

【做法】

1、把小海魚去鱗、去除內臟，用水清洗干凈，然后在魚身上切一字花刀，方便入味。

2、在碗中放入2勺黃豆醬和3勺一品鮮醬油，加清水攪拌均勻。

3、鍋燒熱后倒入適量的食用油，下入蔥花、姜片和蒜末爆香。

4、倒入調好的料汁。

5、把雜拌魚放入鍋中，加入適量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉中小火燜燉15-20分鐘左右。

6、燜燉到時間后，打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。

7、把燉好的雜拌魚盛入盤中，撒上蔥花即可。

1、處理海魚時，要注意一定要把魚鰓、內臟、頭部和腹部的黑膜及魚骨血去除干凈。這樣處理過的海魚，魚腥味很少。

2、新鮮的海魚不需要太多的調料，尤其是八角、辣椒等重口味的調料，否則會掩蓋魚的鮮味。

3、燉魚的時候，水要一次性加足，不要中途添水。俗話說“千燉豆腐萬燉魚”，魚不怕燉，可以多放一些水。

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