炸豆腐肉丸子的家常做法酥脆,炸肉豆腐丸子的家常做法視頻竅門
本期導(dǎo)讀：孩子最愛吃的炸丸子，教你5種做法，有葷有素，香酥味美，收藏好
炸丸子是一種很多人喜歡吃的一種小吃，很多北方人家快到過年的時候，幾乎家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，是小朋友的最愛，而且，丸子有著吉祥團(tuán)圓的寓意。
丸子的做法很多，可葷可素，用肉餡配上一些蔬菜，就可以做出各種風(fēng)味的炸丸子，豆腐也是炸丸子常用的食材，孩子最愛吃的炸丸子，教你5種做法，有葷有素，香酥味美，收藏好，做給家人吃，下面一起看看都有哪些丸子做法：
【干炸豬肉丸子】所需材料：豬肉1斤、胡蘿卜1根、雞蛋2個、油鹽適量、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機(jī)把豬肉打成肉泥。
2.大蔥切成絲，放入碗內(nèi)，加入半碗水，用手把蔥絲搓一下，把大蔥的味道融到水中，再浸泡十幾分鐘，把蔥放到丸子里炸，丸子表面的蔥容易炸焦，影響外觀和食欲。
3.把胡蘿卜刮去外皮，先切成片，再切成絲，最后再把胡蘿卜切成末。
4.把豬肉餡放到盆內(nèi)，加入切好的胡蘿卜，姜末，磕入雞蛋，再加入淀粉和面粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡蔥絲的水，蔥絲不用。
5.用筷子把調(diào)料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制，丸子下鍋后，不要著急翻動。
7.待鍋內(nèi)丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，里面炸熟，將丸子撈出，瀝凈油，放在盤內(nèi)即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的干炸豬肉丸子就做好了。
【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗內(nèi)，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細(xì)膩些。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內(nèi)，磕入兩個雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，姜末。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調(diào)好了。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，關(guān)小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制。
7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內(nèi)即可。
【炸蔬菜丸子】所需材料：茼蒿1斤、胡蘿卜半根、雞蛋2個、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、淀粉4湯匙、面粉4湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把茼蒿頂?shù)肚谐沙赡型昃涂梢粤耍挥枚纭?/span>
3.胡蘿卜先切成片，再切成絲，最后切成末。
4.把茼蒿和胡蘿卜末放在盆內(nèi)，打入2個雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，淀粉和面粉。做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比較稀，丸子不容易不成型，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的粘性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥里嫩。
5.把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些面粉，增加粘性。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制。
7.將丸子炸至定型，再翻動一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一致，在鍋內(nèi)中火浸炸，丸子剛下鍋時，不要翻動，這時翻動丸子，丸子容易碎。將丸子炸至變輕，外表金黃，翻動時，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依樣炸好就可以了。
【素炸蘿卜丸子】所需材料：紅蘿卜半個、米飯1碗、面粉半碗、雞蛋1個、油鹽適量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.用的是紅蘿卜，用白蘿卜，青蘿卜都可以，把蘿卜洗凈，切去根須，不用去皮。
2.把蘿卜用擦絲器，擦成細(xì)絲。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蘿卜絲焯水，水開后煮2-3分鐘，將蘿卜不好的氣味煮出去，吃起來口感也更細(xì)膩，將蘿卜撈出晾涼，攥下水分。
4.把蘿卜絲放到容器內(nèi)，磕入一個雞蛋，再加入米飯、鹽、姜末、十三香、雞精，在炸蘿卜丸子的時候，加上一碗剩米飯，丸子的口感會更加豐富，吃著不硬，炸出得丸子金黃酥香又蓬松，剩米飯還不會浪費(fèi)。
5.用筷子翻拌均勻，再分次加入面粉，一邊加面粉，一邊用筷子攪拌，讓原料和調(diào)料充分融合，攪拌至餡料變得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。
6.把手蘸些水，取適量的餡料，團(tuán)成圓型，其余都依樣做好，擺在盤子內(nèi)。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，把丸子分批炸制，不要一下全放進(jìn)去，把丸子逐個下入油鍋內(nèi)炸制，把丸子炸制定型后，再用中小火炸制，開始丸子會沉底，隨著慢慢變熟會浮起來的，顏色變金黃，將丸子撈出，瀝凈油，素炸丸子就做好了。
【干炸豆腐香菇丸子】所需材料：北豆腐1塊、鮮香菇250克、雞蛋1個、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、五香粉1\2茶匙、淀粉2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，就是老豆腐，香菇切去根部，投洗干凈。
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，香菇焯水可以去除香菇的雜質(zhì)和異味，使香菇味道更純正。
3.將香菇切成末，豬肉切成末，姜切成末。
4.將豆腐放在大碗內(nèi)，用勺子壓成豆腐泥，加入肉沫，香菇末，把雞蛋磕入碗內(nèi)，再加入淀粉，姜末，五香粉，鹽，攪拌均勻，加入了雞蛋和淀粉這兩種調(diào)料，不用加水，可以增加粘度，炸出的丸子外香里嫩，這是炸豆腐丸子的一個小技巧。
5.鍋加油燒熱，關(guān)小火，將肉餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)。如果油量少，將丸子分批炸。
6.全部下入后，用中火炸，期間要用炒勺不停地攪動丸子，這樣炸出的丸子顏色一致，將丸子炸至外表金黃起一層硬殼，里面熟透，撈出控油，裝盤即可。
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