東北麻辣燙和四川麻辣燙的區別、東北麻辣燙和四川麻辣燙的區別在哪里

本文手繪作者/琪小馬

在中國人最愛吃的夜宵里，如果燒烤被列為“杠把子”，那麻辣燙一定是緊隨其后的“二當家”。

倘若你認為麻辣燙不是夜宵的主打品，那一定是錯覺，隨便去一個小吃夜市逛一下，你就會看到不止一家麻辣燙攤店，眾多年輕人圍坐在一個“湯桌”前，拿起一根又一根串著蔬菜、豆腐皮或者海帶、午餐肉的竹簽，嘴巴一抿，咀嚼得有滋有味兒，面前“湯桌”上一格一格的湯池飄著鮮香，聞一下就讓人吞一下口水。

聽起來，這種吃食又麻又辣，但其實大多數地方的麻辣燙不麻也不怎么辣，卻能統治大多數人的味蕾。

在我們的飲食生活中，大多數吃食都能找到最初的來源，但麻辣燙除外，它的來歷似乎是一個謎。有人說起源于東北，理由是目前最彪悍的兩個麻辣燙知名品牌楊國福和張亮都是由東北人開創；另一說是麻辣燙起源于巴蜀大地，理由是與火鍋是近親。

或許更多人傾向于，麻辣燙最初來自巴蜀大地，因為早年間，川江流域有很多以拉纖為生的纖夫，他們為了用餐便捷、快速，會在岸邊架起火盆，就地挖一些野菜，摘一些野生花椒和辣椒放進有水的盆中煮食，既能吃飽肚子，又可以驅寒、祛濕。再后來，有商販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭 賣勞力的百姓便圍著擔子成了?？汀@也算是火鍋、麻辣燙的雛形吧。

不可否認的是，在巴蜀大地上，除了火鍋，還有一種叫“串串”的吃食同樣能佐證與麻辣燙的淵源?！鞍耸甏诌呎荆姉U腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸?！边@富有年代感的吃食方式至今盛行于川江流域。

@Melissa·w

作為吃貨，當然不會刨根問底麻辣燙到底起源何方，好吃才是硬道理。據說近些年，麻辣燙已香飄海外，尤其是韓國，深受大學生青年們的追捧，甚至滲透到了首爾社區的胡同商圈，而自制麻辣燙所需調料銷量也是一路高歌猛進。

由此可見，中國的美食文化是多么糾纏世界的味蕾。如果說火鍋屬于廳堂，屬于聚會，是一群人的狂歡，那么麻辣燙則屬于街頭，屬于自己，是一個人的浪（gu）漫(du)。

有人說這是一款“國民美食”，它無所不涮、無所不燙，只要是能入口的食材，全都能一鍋結緣，彼此獨立又彼此滲透，口感味道既不干擾又能相互幫襯，它們在湯鍋中相遇，在唇齒間交融，攜手完成了身為食材的使命。

許是因為麻辣燙的這種特質，早年的一部電影《愛情麻辣燙》便借由麻辣燙之名走向了大江南北，有人說用“麻”、“辣”、“燙”來形容愛情可謂妙筆，用現在的話說是“像極了愛情”。

但是，與愛情相像與否，每個人都有自己的主觀感受，如同麻辣燙這種吃食一般，有人喜歡，也有人不喜歡。麻辣燙持續多年的高人氣，有偶然也有必然，吃食方式的懶惰性、隨意性和大眾性契合了“飄”一代的快餐需求，這樣說或許并不準確，但至少表面上看是這樣。

還有一種現象是女生比男生更熱衷吃麻辣燙，如果你留意的話就會發現，圍坐湯桌的女生永遠多于男生。

知乎上有一個問題：為什么女人這么愛吃麻辣燙？網友的回答五花八門，有的說“麻辣燙這種食物是由自己主導的，想吃啥吃啥，葷素搭配，辣度控制，完完全全由自己操控?！?/p>

“一個人去看電影、逛商場很正常?？僧斈阋粋€人出去吃飯時，就有點尷尬，無論是吃火鍋還是吃炒菜，點多了吃不了，點少了吃不爽，唯有麻辣燙，即便選上很多種食材照樣能吃完，也不用糾結?！?/p>

“作為一枚職場女漢紙，唯有在麻辣燙前，我才會擦去口紅，脫下高跟鞋，感受這街頭的煙火氣，辣的過癮，麻的夠味，才是姑奶奶的真性情。”

“反正學生時代女生都愛吃，大家一起邊聊邊吃，好些友情也是從放學吃同攤麻辣燙聊開的。”

“麻辣燙便宜，好吃，食材自由，有什么理由拒絕呢？”

文藝范的回答是：“這世間已經有太多的身不由己，吃麻辣燙我可以隨心挑選食材，用舌尖的快感去撫慰委屈的心靈?！?/p>

從誕生到繁榮，麻辣燙一直都撫慰著最普通的大眾心靈，在全國各地的市井街頭，一頓麻辣燙，滿足三五天。

如果問你哪里的人最愛吃麻辣燙，你的第一反應或許是川江流域比如四川、重慶、貴州等地，其實不是，而是吉林、黑龍江、山東，是不是很意外？

有數據顯示，在目前我國16.1萬家麻辣燙餐飲中，吉林、黑龍江、山東排名前三，其次是廣東、河南、甘肅、遼寧等，也就是說，東三省的吃貨頂起了麻辣燙事業的半壁江山。作為麻辣飲食并不突出的地區，東北人民愣是把麻辣燙連鎖到了全國，甚至讓韓國的人們都垂涎三尺。

沒有精致的桌臺，亦無高檔的菜品和復雜的烹飪，但卻走進了大街小巷，并且展現出進一步“攻城略地”的勢頭。

麻辣燙，這種普通人的營生，普通人的餐食，點燃了每一個奮斗的人生，照亮了每一個拼搏的日子。

本文由食研所原創

中國肉類協會出品