淡菜與什么相宜相克;淡菜相克食物

微博上曾有一條題為“818入侵大吃帝國的外來物種們”的長微博被廣泛轉發，國內的吃貨們在調侃戲謔之余，也津津樂道于吃貨們的偉大力量，中國吃貨竟然能將如此眾多的令別的國家頭疼腦熱的入侵生物送入墳墓，拯救世界豈非指日可待？

然而，事實上卻并非如此。先不說能不能消滅世界上其他國家的入侵物種吧，單是中國的入侵物種，中國環保部門曾在2003年和2010年頒布過兩批有重大危害的外來入侵生物名單35種，但這區區35種顯然不能代表中國的外來入侵物種現狀，按照中國外來入侵物種數據庫和農業部外來入侵生物預防與控制研究中心給出的數據，中國目前記錄在案的入侵生物有754種，估計每年造成的經濟損失超過1200億。吃貨們解決外來入侵物種問題？你們想得太天真啦。

什么是入侵物種？

入侵物種（Invasive species）是引進物種的一個子集。如果一個物種被人為引入一個其先前不曾自然存在過的地區，并具備了在無更多人為干預的情況下在當地發展成一定數量的能力，以至威脅到了當地生物的多樣性成為當地公害，就可稱之為“入侵物種”。

一個物種并非在任何時候都是入侵生物，幾千萬年以來全球的生態系統里不斷上演物種更迭的悲喜劇，但這個過程是緩慢和只能在自然條件下發生的。而人類改變了這一切。

人類擁有了前所未有的物種移動優勢：交通工具。這就使得某些物種可以搭著人類的順風車輕易到達它們從未抵達過的陌生角落。大量的引入物種面對的是它們在短期內所不能適應的環境。那些人類出于某種經濟目的主動引入異域的物種，人們往往要為它們主動創造出合適的生境它們才能生存下去。

但少部分物種，借助人類的力量來到了屬于它們的新大陸，這個新的環境意外地適合它們生存，那么它們不借助人類也能活得很好。如果一旦逃離了人類的控制，那些在原生地遏制它們種群增長的因素完全不見了，那么這些物種就會成為脫韁的野馬形成野外種群，或者通過那些潛在的生存優勢以數量侵奪原生物種的生存空間和資源，或者食性廣泛來者不拒直接以原生物種為食，或者能夠分泌毒素和其它抑制本土物種生存的手段。

同時入侵物種并不一定是生就一副尖牙利齒，全副武裝消滅其他所有生物的樣子，在一個地方的種群受到有效抑制的物種，在環境因素不同的地方都可能成為入侵物種。

在熟悉這些基本概念后，我們將逐條來分析這條長微博所包含的錯誤。

小龍蝦：天下吃貨不止我們一家

其實第一條是錯誤最少的。中國的吃貨的確對于消滅作為入侵物種的克氏原螯蝦起了重要貢獻，而錯誤的部分則是，世界上的吃貨可不止我們一家。

入侵物種具有地域性，我們談起入侵物種時，必要說起入侵的地區。因此這句話的表述本就并不恰當。

關于小龍蝦的身世，瘦駝曾經有一篇文章《小龍蝦究竟是怎么進入中國的？》在此不再詳述。但我們可以知道的是，克氏原螯蝦絕非只在中國被當作食物，甚至中國也不是小龍蝦消費的主要市場。美國、柬埔寨、澳大利亞、新西蘭、加拿大、非洲和歐洲多國、海地區都有養殖食用克氏原螯蝦的歷史和傳統，在美國，98%收獲的小龍蝦來自于其原產地——密西西比河口的路易斯安那州。在1990年，路易斯安那州的小龍蝦產量占當年世界小龍蝦總產量的90%，同時在當地就食用了世界小龍蝦總產量的70%[5]。每年的四五月，在路易斯安那、佛羅里達、加利福尼亞的許多個有小龍蝦出產的城市都會舉辦“小龍蝦狂歡節”（Crawfish Festival），在那幾天美國人民人山人海，架起露天大鍋，用鹽、檸檬汁、咖喱、肉桂粉和超辣的卡宴辣椒烹炒成噸的小龍蝦，場面更是瘋狂熱烈。

美國人民烹飪小龍蝦。圖片來源：trbimg.com

聯合國糧農組織2005年的數據顯示，中國小龍蝦的產量為8.8萬噸，占當年全世界小龍蝦產值的83.8%。

因為被吃貨拋棄才成災的入侵物種

關于美國牛蛙（）、福壽螺（）和羅非魚的敘述中，最大的問題在于混淆了因果。事實上，這幾個例子說明了盲目引進外來物種作為食物而不考慮市場容量的后果。

簡單說來，這些物種之所以在中國成為外來入侵生物，恰恰是當初的引入者高估了中國吃貨們的戰斗力加之缺乏有效的養殖控制和環境隔離造成的。

美國牛蛙原產北美，在美國就叫bullfrog，以交配期間粗獷低沉如同牛叫的鳴聲而得名。牛蛙不僅是北美現存體型最大的蛙類，同時也擁有彪悍的個性和一副好胃口，它的食譜遠遠越過了普通蛙類吃的昆蟲、蛇、鼠、魚、龜、螯蝦，任何它能捉到的活物甚至包括多種鳥類。即使是它的蝌蚪，也對所在水體的小型魚類造成威脅。

因為養殖條件粗放，加之早期人們完全沒有對于引入動物的控制意識，在亞洲，牛蛙很早就逃逸到野外，成為野生物種并進而成為入侵生物。有記錄的牛蛙入侵中國的時間是1959年，從香港入境，但更大規模的入侵是在80-90年代經濟開放之后，華南各地“特種養殖”，大量陌生的動植物被視為發家致富的金鑰匙而引人國內，牛蛙就是其中之一。然而對于牛蛙，與中國原生的野生蛙類如棘胸蛙、虎紋蛙、黑斑蛙相比，肉質太過粗柴，入不了饕餮之徒的眼，導致當初其銷路并不佳。于是大量的養殖場所被荒棄，逃逸的美國牛蛙也就取代了許多原生蛙類。

與此類似的是福壽螺。福壽螺產自南美亞馬遜河流域，在20世紀70年代作為食物被引入臺灣養殖，后因肉質不佳而被大量丟棄，遂成泛濫之勢。80年代后大陸并沒有吸取教訓，引入的后果是重蹈覆轍。因為繁殖能力極強，如今福壽螺遍布華南幾乎所有的水體。

如果說口味不好算是可以勉強原諒吃貨們的理由，那么羅非魚成為入侵物種則更多是因為文化傳統和接受度低造成的結果。

羅非魚其實并不只是一種魚，而是麗鯛科的麗鯛屬和非洲鯽魚屬多種被引入國內養殖魚類的統稱。它們肉質鮮嫩，食性廣泛，是被聯合國糧食計劃署推薦的蛋白質來源，在美國、以色列、印度都有機構做養殖育種。

但在中國，它的問題出在接受度上。因為外貌完全不同于傳統上養殖食用的四大家魚，加之羅非魚生長迅速，便被某些不接受者視為“糞水養出來的”。這種看法（或許叫偏見）不僅在一些地方造成養殖的失敗和物種逃逸，同時也使流入野生環境的羅非魚不能被人們捕捉，造成更廣泛的入侵。

獺貍（河貍，）的入侵則與吃貨關系不大，它們最初是作為皮毛獸從蘇聯引入中國的，同樣在80年代后形成特種養殖熱潮，隨后逃逸野生成為入侵物種。目前我們能在市場或者餐館見到的河貍肉以及加工制品都來自于養殖，這是因為養殖河貍的成本，低于野外捕獲成本，河貍在中國的野外種群還沒能大到被人輕易捕獲的地步，它們的入侵危害主要在于破壞堤壩和農作物。

指鹿為馬不靠譜

關于這幾類物種，長微博的描述和物種并不相符。

長微博中的春黃菊所配的圖，以及被稱為蒿菜桿子的實際上是茼蒿（）。春黃菊（），茼蒿，野茼蒿（）都出現在外來入侵物種名錄中，但都不在嚴重危害名錄之列。事實上一些我們耳熟能詳的花卉比如萬壽菊、秋英、矢車菊都在此列，意味著有證據表明它們建立了野外種群，但還未造成嚴重的經濟和生態危害。茼蒿是在古代即已引入中國，成為習見的蔬菜。

至于食人鯧，則是這里最不靠譜的一條。“食人鯧”一般指的是脂鯉目脂鯉科鋸脂鯉亞科下，擁有鋒利牙齒，群居和肉食習性的多種魚類。目前可以明確的一點是，沒有任何確定的信息表明任何一種“食人鯧”在中國的野外建立了種群，也沒有任何一種“食人鯧”被列入了中國的外來入侵物種名錄。

很簡單的一個事實是“食人鯧”對溫度很敏感，即使有部分“食人鯧”逃逸進入我國的淡水水體，一來無法建立種群，二來無法度過冬天。然而戲劇性的是，很多民眾關于入侵物種的概念是通過兩次所謂的“食人鯧事件”及其引發的恐慌和媒體關注建立起來的，這些都被事后證明和認為是一場鬧劇，以至于所謂懸賞捕捉“食人鯧”、出現水族館主動請纓“人道毀滅”食人鯧之類的笑話。

脂鯉目下倒是有部分魚類被引入養殖，它們都是肥脂鯉屬的，市場名一般統稱為淡水白鯧，其中的一種細鱗肥脂鯉（）進了中國外來入侵物種數據，常常成為各地誤報“食人鯧”的對象。無論如何，它們是雜食魚類，味美且無攻擊性。對環境的影響另議，吃貨們倒真是不妨一試。

長微博指斑馬貽貝是淡菜，這也是一個離譜的混淆，但陳述的入侵西歐和北美的事實大致準確。斑馬貽貝（Dreissena polymorpha）原產里海和黑海，隨著人類的船只在19世紀上半葉被帶入到西歐的英國、愛爾蘭、西班牙等國的港口，因為其極強的附著能力和繁殖能力，對當地的港口設施造成了破壞，并一直入侵到荷蘭、捷克和瑞典，1973年到達意大利。在1988年，它第一次在加拿大的溫莎和美國底特律被發現，在數十年間斑馬貽貝瘋狂蔓延了整個五大湖區。它們的對生態的危害主要在于繁殖迅速不可控制，這足以改變生態系統的能量流動。并且由于其富集毒素和污染物的可能，專家們并不推薦食用斑馬貽貝（盡管可以吃），美國每年花費5億美元用于控制斑馬貽貝的蔓延[7]。

而我們稱為淡菜的貝類，則是貽貝科的多個生活在東亞海岸的物種，盡管某些時候它們同樣會造成海港設施的破壞，但因為它們是本土的物種，被其他生物有效控制了數量，因此并不造成嚴重問題。

三裂葉蟛蜞菊（）自入侵以來，在華南地區作為惡性雜草一直在擴張，從未被消滅，更別說“需要大量人工栽培滿足市場”，至于作為“涼茶”“降火”之類的“功效”，雖然謠言粉碎機很愿意大家一起消滅它們，但還是要指出這是無稽之談。

結論

至此，吃貨拯救入侵物種的錯誤分析完了，然而在更廣泛的意義上，入侵物種遠不是靠人來“吃”就能解決的問題。以中國情況為例，754種記錄在案的入侵生物里，134種是各種微生物植物病害，動物里絕大多數是昆蟲，植物里又多半不堪食用。作為人類“吃貨”我們是如此不堪一用，倒是可以借此拓展思路，用其他物種的“吃貨”來幫我們解決問題，即所謂“生物防治”。在發展經濟的同時努力維護環境現狀，這是目前人類延續文明的最佳策略，因此盡力控制入侵物種的數量和種類，連同環保一起，都應該是文明延續的手段。

吃貨研究所分享菜譜，吐槽黑店，辯論甜咸之爭，挑戰“相克食物”，上可鑒賞懷石料理，下可傳授如何挑瓜……不是會吃飯就能叫作吃貨，能好怎統治世界。微信號：Food_lab

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