老式玉米面大餅子怎么做-老式玉米面大餅子怎么做竅門

某些北方人常常“抱怨”自從搬到城里以后，再難以享受到大鐵鍋燒出來(lái)的美味，雖然煤氣灶用起來(lái)非常的方便，但是也少了一份柴火的氣息，想吃玉米面大鍋貼餅，也變得奢侈起來(lái)，這種既接地氣，又營(yíng)養(yǎng)健康的美食，想必好些人都對(duì)它念念不忘吧！

玉米餅是北方農(nóng)村人日常生活中，常常會(huì)做的一樣小吃，燉魚、燉肉、燉菜時(shí)，順手把揉好的玉米面，沿著大鐵鍋貼上一圈，再蓋上鍋蓋燜上10來(lái)分鐘，等菜燉熟了，再把它們鏟下來(lái)，口感外焦里香，酥脆中夾雜著香甜，粗糧細(xì)作的傳統(tǒng)美食。

食材配料：玉米面、酵母粉、白面（普通面粉）、豬油、蔥、生姜、豆角、土豆、鹽、十三香。

制作過(guò)程：

首先，在盆中倒入1000克玉米面粉，再加入8克酵母粉，先用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍侔阉鼊澐殖蓛砂耄渲幸话胗瞄_(kāi)水燙面，另外一半用溫水和面，然后，把它揉搓成不粘手的面團(tuán)。

然后，再加入適量的白面（玉米面的1/3或者1/5均可），這樣和出來(lái)面，吃起來(lái)特別的有嚼勁，再次揉搓均勻后，把面團(tuán)放置一旁，并蓋上保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)備用。

在鍋中放入1小勺豬油，開(kāi)小火將它燒熱、燒至融化后，再倒入少量的蔥姜末，爆出香味后，再加入豆角轉(zhuǎn)大火炒至變色，直到把它炒至斷生為止。

豆角翻炒均勻后，先加入少許的十三香、鹽，調(diào)個(gè)“底味”，然后，再倒入提前切好的土豆塊，繼續(xù)開(kāi)大火，把它們里頭的水汽炒出來(lái)，這樣蔬菜的香味才會(huì)被完全的釋放出來(lái)。

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然后，倒入1碗的清水燒開(kāi)，同時(shí)再加點(diǎn)鹽進(jìn)去，再把醒好的面團(tuán)搓成圓餅，沿著鍋邊貼上一大圈，狀態(tài)如上圖所示，再蓋上鍋蓋燜20分鐘，玉米面大鍋貼餅制作完成，松軟中透著些嚼勁，吃起來(lái)特別的香，城里人想吃都沒(méi)條件啊！

溫馨提示：

炒豆角時(shí)，要先放入少許的鹽給個(gè)底味，把土豆炒香后，再二次加鹽，這樣才是農(nóng)村人玉米面鍋貼餅正確的打開(kāi)“模式”。

單純用玉米面來(lái)制作貼餅，并不是不可以的，這樣會(huì)口感太過(guò)松軟，有點(diǎn)類似蛋糕的，適量加入些面粉可以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性，不僅吃起來(lái)有嚼勁，而且蒸的時(shí)候不易散掉。