朝鮮族蘿卜飯的做法竅門,朝鮮蘿卜絲的做法

白菜是朝鮮族腌制辣白菜的主原料，2010年，韓國由于白菜歉收，導致價格飚升，最貴的時候一棵白菜單價漲到1.16萬元韓幣（合人民幣約68元），導致部分韓國民眾走上街頭示威，抗議白菜的短缺和價格暴漲。韓國政府不得已放開進口政策，從中國進口大量白菜，滿足了市場需求，穩定了價格，最終平息了小小白菜引發的危機。

辣白菜作為朝鮮族餐桌上的泡菜代表，通常用來佐飯，一碗剛出鍋香噴噴的米飯，一碗濃郁的醬湯，配上一小碟辣白菜，足以讓朝鮮族人的一餐毫無瑕疵，心滿意足。

作為餐桌上的靈魂，辣白菜貫穿了朝鮮族的飲食文化，凸顯了朝鮮族熱情好客，開朗大方的性格。無論平民百姓，還是達官顯貴，一頓飯可以沒有魚沒有肉，但如果沒有辣白菜，這頓飯絕對是不完美甚至不可以接受的，可見辣白菜在朝鮮族人心目中的重要地位。從一小碟辣白菜，就可以判定這家朝鮮族風味餐館是否正宗。在過去，能腌制一缸上好辣白菜的朝鮮族女性，通常會得到廚藝精湛、持家有方、賢良淑德的贊譽。

和穿著民族服裝的朝鮮族女同事合影

下面分享朝鮮族風味辣白菜的簡單制作方法：

一、取一棵大白菜從中間切開洗凈，把菜葉均勻抹上一層鹽（注意不要太多防止過咸）腌制五個小時。

二、姜蒜搗成泥狀，香菜切末，蔥切小段，蘿卜切細絲，加入切成絲的蘋果味道更佳，辣椒面根據喜好適量加入，倒入用涼開水稀釋的麥芽糖，滴少許魚露，攪拌均勻。這樣辣白菜醬料就制成了。

三、把腌制好的白菜擠干水份，戴上一次性手套，把醬料均勻涂抹到每一片菜葉上，放到容器里，用保鮮膜密封后放到冰箱里冷藏，第二天就可以切盤食用了。