東北雞湯豆腐串的做法;家常雞湯豆腐串的做法

老韓頭雞湯豆腐串至今已走過一百多個年頭，從最開始推著小車沿街叫賣，到現在陳列在各大商場的熟食區，老韓頭食品一步一個腳印，不斷拾級而上，已經走過了滿載黃金記憶的前半生。

很多老一輩的長春人，還記得那個頭戴白帽的“老韓頭”韓再發，還記得那個上面擺著熏雞和豆腐串的小推車，還記得每天下午沿街吆喝的聲音，更記得一口豆腐串下去那回味無窮的滋味，老韓頭豆腐串的味道早就長在了長春人的記憶中。

60年代的東北，只有糖葫蘆是能串起來的，還沒見誰把干豆腐穿起來，韓再發發明的雞湯豆腐串，不但讓人看著眼前一亮，嘗了后更是再也放不下了。其實韓再發不是憑空發明出的雞湯豆腐串，他自小長在經商家庭，從小耳濡目染的他，做起生意很善于琢磨。做食品生意的韓再發牢記父親的教誨，對食品的種類、味道進行細致的琢磨。他在對東北民間老百姓生活、口味、市場情況充分調查之后，摸清了東北老百姓喜歡吃干豆腐，而松花江流域又盛產大豆的實際情況，把這一切綜合起來，他開始琢磨如何把干豆腐做得好吃好賣。

韓再發發現東北人吃干豆腐的方式很簡單，弄點大醬咸菜啥的配著，卷個大蔥，就能吃的很香。如果讓干豆腐有了滋味，一定會更好吃。于是他把干豆腐用老湯煮上，控干湯，這樣干豆腐就有了咸淡滋味兒。他再想，怎么賣起來更方便，于是他把干豆腐穿成串，賣著吃著都方便。

雞湯豆腐串具體是怎么做的呢？先把煮雞的湯調好，湯里放進各種肉料，再放上花椒、大料、味素、食鹽什么的，然后把干豆腐用小竹簽穿起來，500克干豆腐大約穿十串，放進鍋里用老湯煮，半天左右時間，湯里的各種滋味全都滲進干豆腐里去了，撈出來后控干水分，刷上香油，裝在盆里……這樣做出的豆腐串，一串一串的，金黃、柔軟、香味四溢，真是聞著香，看著饞，人們買來又能當飯又能下酒，吃過的人從此生活里就離不開這道美味了。

老百姓的口碑就是最好的廣告，“老韓頭”賣的豆腐串好吃，于是，老韓頭豆腐串的名字在長春乃至北京、天津、大連、哈爾濱、齊齊哈爾迅速傳開了。韓再發一開始只是推著小車賣豆腐串，只是小打小鬧，并沒在意。他辦飲食服務許可手續也是用“熏燒雞”，沒想到豆腐串反而后來居上，成為長春市的一道名小吃。久而久之，他做的豆腐串成了百姓心中的“老字號”，必須注冊了。韓家人坐在一起商量后，決定用老百姓叫開的“老韓頭豆腐串”來注冊。

現在自老韓頭品牌始建，已經過去一百多年，老韓頭食品已經從家庭作坊發展成了設備精良，安全衛生的大廠。走進廠子的其中一個車間，你會看見串豆腐皮女工精巧的雙手，飛速在木簽和豆腐皮之間穿梭，而旁邊的車間則放著從日本進口的現代設備。傳統工藝和現代機械是很好的搭檔，在保留了老味道的同時，讓食物更符合安全規定。

一步一步，老韓頭走過了滿載黃金記憶的前半生。雖然是吉林老字號，但老韓頭品牌的心不老，總是在不斷探索，不停創新中實現著超越。最新研制的熊貓特工自熱鍋就是老韓頭為年輕人量身定制的食品。老韓頭食品，既保留著幾代人記憶中的老味道，又不斷推出時尚青春的新味道，在未來，他將邁向更加精彩的后半生。