黃豆跟哪些煲湯最合適—煲黃豆湯要放什么材料

宅在家快20多天了，涼皮蒸了，油條炸了，電飯鍋蛋糕也烤了，包子也折騰了，總想看看我們無聊的朋友們下一步想霍霍啥。這不，今天就看到很多留言說，馬上要嘗試豆腐腦了！所以這是又開始折騰家里的黃豆了嗎？

當(dāng)然，做豆腐腦確實(shí)也不難。簡(jiǎn)單點(diǎn)，可以買現(xiàn)成的內(nèi)酯豆腐，再自己調(diào)個(gè)喜歡的調(diào)味汁，甜的咸的，做早餐都挺好。

當(dāng)然，我們無聊的廣大網(wǎng)友想挑戰(zhàn)的肯定是把一顆顆黃豆，變成一碗嫩滑的豆腐腦。所以今天我就分享給大家詳細(xì)的做法，有豆?jié){機(jī)就能做，家里的黃豆這會(huì)總有辦法消耗掉了。

（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人月亮晶晶）

【準(zhǔn)備食材】

干黃豆 100g，清水 1000ml，葡萄糖內(nèi)酯 2g

【詳細(xì)做法】

1、稱量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯。

黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。（稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當(dāng)然這純屬吃飽了稱的）

2、豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水。倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能。

3、做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會(huì)更好）。

4、過濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右。

5、豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火。

6、事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開。

7、融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。（為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的）

8、準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。（喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了）

9、鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽（還可以滴幾滴麻油哈）拌勻即可開動(dòng)啦！

1. 做豆?jié){的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個(gè)的黃豆適合用來煲湯。

2. 豆?jié){要徹底煮熟才能喝！我用的是豆?jié){機(jī)，所以做出來的豆?jié){已經(jīng)是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機(jī)，那么切記一定要過濾豆渣后倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會(huì)中毒！切記切記！！！

3. 做好的豆?jié){，要過濾，家里如果有紗布或者布袋，效果會(huì)更好，用濾網(wǎng)的話可以過濾兩次，豆渣濾的越干凈，做出來的豆腐花越細(xì)膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細(xì)膩程度。

4. 內(nèi)酯倒入豆?jié){時(shí)，豆?jié){溫度有要求，85度左右是最適合的，如果溫度過高，內(nèi)酯入鍋后豆?jié){會(huì)變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣后發(fā)現(xiàn)溫度過低又倒鍋中去加熱了下，如果你是用的攪拌機(jī)打豆?jié){，那么豆?jié){徹底煮透后，放置3～5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了，此時(shí)再放入葡萄糖內(nèi)酯攪拌加蓋。

5. 一般來說，內(nèi)酯攪入后蓋上蓋子，就不要?jiǎng)恿耍宸昼娮笥遥亙?nèi)豆?jié){就凝固好了。我為了保溫，還在大鍋中把半鍋水燒到熱，再把放了內(nèi)酯加蓋的豆?jié){鍋?zhàn)綗崴小＿@步如果嫌麻煩，天熱可以不做的，我咨詢了一些豆?jié){前輩，大部分是不坐熱水，也成功的。

6. 葡萄糖內(nèi)酯，通常我們又叫它豆腐內(nèi)酯，可以用來點(diǎn)豆腐腦和點(diǎn)豆腐，我是網(wǎng)上買的。用內(nèi)酯點(diǎn)豆腐花，內(nèi)酯用量要控制好，用多了豆腐花口感會(huì)發(fā)酸。