廣式蒜香排骨腌制;蒜香排骨腌制配方
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蒜香排骨是一道非常有名的傳統(tǒng)名菜,有人說(shuō)屬于上海本幫菜,也有人說(shuō)屬于粵菜,一道真正好菜,各大菜系里都有也不足為奇,誰(shuí)讓人家優(yōu)秀呢。
想要做好這道菜,除調(diào)味外,排骨的選用也非常的重要,一般選用嫩肋排口感最好,還有就是炸的過(guò)程,火候的把握,也同樣非常重要,火太大容易吧排骨的水分炸干,所以要采用雙高一底的方法。
下面就詳細(xì)的為大家分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【蒜香排骨】
1.豬肋排800克,洗凈后,斬成8厘米左右的長(zhǎng)塊,飯店一般先用松肉粉(嫩肉粉)先腌一個(gè)小時(shí),然后沖水瀝干,家庭制作,我們少去這一步驟。
取大蒜一大把,切碎,剁成蒜泥。
2.起鍋燒水,排骨冷水下鍋,放入兩片姜片,淋入料酒。水開(kāi)后,打去浮沫,撈出排骨,用冷水沖洗。
3.蒜泥置于盆中,加入食鹽,胡椒粉,蠔油,料酒,老抽攪拌均勻后,倒入排骨,顛動(dòng)盆子,讓蒜泥浸滿(mǎn)排骨,蓋上保鮮膜腌30分鐘。
4.30分鐘以后,倒出盆里的水分,或者用吸水紙吸出水分。打入一個(gè)雞蛋,攪勻以后,撒上紅薯粉或者糯米粉,實(shí)在沒(méi)有的話(huà),玉米淀粉也行。
然后,再把排骨粘上面包糠,沒(méi)有面包糠的,可以用頭一天的干饅頭揉碎來(lái)用。
5.鍋里燒油,油燒至微微冒煙時(shí),放入排骨炸制,一定要用小火慢慢炸,要是火太大了,排骨還不熟,外表已經(jīng)變黃變黑,就不行了。
慢火把排骨炸透了,轉(zhuǎn)中火,升一下油溫,把排骨外表炸脆,就可以出鍋瀝油,然后裝盤(pán)就可以了。
好了,這道簡(jiǎn)單又美味的,蒜香排骨就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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