南京江蘇酒家四大名菜-南京出名的本地菜飯店排名榜

來南京游玩的話，少不了要吃一些南京的特色菜或者小吃，而南京菜當中最為著名的當屬南京鹽水鴨和鴨血粉絲湯了。 下面小編為你搜集了南京十大名菜，一起來看看吧!

1、南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，鹽水鴨久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

據(jù)南京文獻《白門食譜》記載:“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕:“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”。 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。另外，南京鹽水鴨是中國歷史上唯一 一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。

2、鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

3、清燉雞孚

清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴，屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之。謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白”。雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

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4、松鼠魚

松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

5、美人肝

美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創(chuàng)制于20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜后，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。美人肝做法繁復(fù)，成菜后，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。民國政要于右任品嘗過美人肝以后，題寫對聯(lián):百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批:饒有風味。

6、鳳尾蝦

鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻《白門食譜》中就有它的記載。主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。

7、蛋燒麥

“蛋燒賣”是南京“馬祥興”飯館的四大 名菜之一，與松鼠鱖魚、美人肝等并駕齊驅(qū)，名聲都是響當當?shù)牧粒瑳]見識過的，就沖著這上 百年不倒的老 招牌，也該好好的品嘗一下。

蛋皮的制作更有趣，不是很 繁瑣，卻給人一種藝術(shù)創(chuàng)作的 美麗而 睿智的感覺。先將雞蛋打入碗里，用力攪打，使蛋清蛋黃完全 融合。然后將抹了熟鴨油的勺子加熱，用湯匙舀適量蛋液入勺中這時晃轉(zhuǎn)勺子，別以為很簡單，生手上去鐵定手如腳般笨拙，并且肯定使力不勻，晃出來的蛋皮十有八九像好事的孩子搟出來的餃子皮，東長出一塊，西缺上一大口子，可愛卻不夠 精巧。

又薄又勻的蛋皮出來后，包上蝦餡，在合口處再點些許紅椒末、 青菜末，然后上籠旺火蒸10分鐘左右就可以了。出鍋的“蛋燒賣”一個個圓圓的小臉兒，相擁相擠，著實 可愛。營養(yǎng)加美味加造型，禁不住來上一口，霎時嘴里像炸開了花，鮮、嫩、香每一個花瓣越伸越長，長到 感覺的角角落落

8、燉生敲

燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風味名菜之一，屬于江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道:“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。

9、燉菜核

燉菜核，江蘇省傳統(tǒng)名菜，屬于金陵菜系，此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。具有防癌抗癌調(diào)理、動脈硬化調(diào)理、延緩衰老調(diào)理的功效。口味咸鮮，燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史，深受食客贊賞。燉菜核是南京傳統(tǒng)名菜。以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。

10、金陵丸子

金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。