炒雞肉怎么炒好吃又嫩視頻、炒雞肉怎么炒好吃又嫩竅門

雞是我們生活中重要的食材，不僅營養豐富而且做法更是豐富多樣，可燉、炒、炸、鹵等太多的做法，每一種做法，都有著獨特的美味。今天給大家分享就是其中的炒雞的做法，說起炒雞大家可能都會，因為食材好，隨便一炒味道就不會太差，但是比起飯店里面炒雞又覺得遜色很多，今天就教你飯店的做法和技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。

下面一起來看做法；

【所需食材】：公雞1只，青線椒、小米椒，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，蔥、姜，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，黃豆醬1勺，鹽，雞精，十三香，料酒。

——開始制作——

①.首先將收拾好的雞改刀剁成塊，放入清水中清洗干凈，控干水分備用。

②.鍋中加水，洗凈的雞塊涼水下鍋，加料酒去腥，大火煮開撇去浮沫，撈出雞塊，用溫水洗凈控水備用。

③.接下來準備一下小料，把姜、蔥、蒜去老皮洗凈后，蔥和青紅辣椒改刀斜切成塊，姜蒜切片，干辣椒切小段。

④.鍋內燒油，油熱下入雞塊，大火煸炒出水分，放入干辣椒段，姜片、蒜片、花椒，八角，桂皮，香葉，炒出香味，加入生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，將雞塊炒至均勻上色，倒入開水沒過雞塊，加入適量鹽，十三香，大火煮開后，轉小火燉煮20分鐘。

⑤.待雞肉軟爛熟透，加入適量雞精，大火炒至湯汁濃稠，下入蔥塊和青紅辣椒塊炒至斷生，出鍋裝盤即可。

1、雞塊焯水時一定要冷水下鍋，這樣隨著溫度的升高，使雞塊內的血水充分逼出，更好地去除腥味，沖洗時用溫水可以輕松洗掉吸附在雞塊上的血沫污漬。

2、煸炒雞塊時要用大火煸炒，使高溫快速揮發掉雞塊表面的水分，同時鎖住雞塊內部水分，成菜后的口感更加鮮嫩。

3、煸炒完成后一定不要加冷水，雞塊遇冷水會收縮，雞肉會變老發柴，還會增加燉煮時間。

這道辣椒炒雞在制作的時候，只需掌握好焯水步驟的技巧和煸炒細節就行，注意食鹽的使用量，這道菜中用到的調料很多都帶有鹽分，所以要減少食鹽的使用量，最后湯汁不要收太干，留有些許的湯汁會更加的美味。至此，這道家常辣椒炒雞的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你，歡迎關注：美食簡單做，每天與你分享美味佳肴。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。

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