用大米面怎么做大米糕(用大米面怎么做大米糕視頻)
大米糕是很多朋友都喜歡吃的一種食物，它在很多早餐店都有賣，外觀潔白，不同的店鋪會給它不同的裝飾，比如點綴一些黑芝麻或者紅棗碎等等，它米香濃郁，有Q彈的口感，一口香甜，越嚼越香。米糕有很多家常做法，但是很多朋友都做不成功，試過了很多做法也不行，其實最重要的是比例的問題，我今天就分享一道純正的大米糕做法。
為什么叫純正呢？因為很多店里賣的糕點都是加入了面粉中和的，加入面粉最重要是為了讓米糊有支撐力，讓它能發(fā)起來，吃著Q彈蓬松。但是這樣就食物大米原有的味道。我今天分享的做法就是純大米，不加面粉，吃著松軟Q彈，一點也不沾牙。
做法跟平常做發(fā)糕差不多，大米糊掌握了比例，做起來就不會不成功，此次的菜譜中不添加任何添加劑，比如泡打粉、小蘇打等等。喜歡吃大米糕的朋友不要錯過了。大米本身就有彈性，但是不穩(wěn)定，很多朋友應(yīng)該也試過，只用大米去蒸，剛出鍋很漂亮，放一段時間就塌陷了，這是因為大米的結(jié)構(gòu)松散，有蒸汽上來支撐它的時候，它看起來很完美，離開蒸汽放在室溫，它就很快塌陷。很多人就喜歡加雞蛋或者面粉等去做“穩(wěn)定劑”，當(dāng)然這是有用的，加雞蛋吃著發(fā)腥，加面粉米香不濃郁，所以我們可以用另一種它就是淀粉，可以起到穩(wěn)定還有增加Q彈口感的作用。
【所需材料】
500克干大米，250毫升純牛奶，50克木薯淀粉，20克白糖，5克酵母，適量葡萄干。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一斤的大米，也就是五百克，放入盆中，加入清水，浸泡一個晚上，讓它泡到用手一碾就碎的程度就可以了。
2.淘洗干凈，瀝干水，放入料理機中，加入250毫升的純牛奶。開啟按鍵把它攪打至細(xì)膩順滑。
3.把它倒入盆中，看看打細(xì)膩了沒有，最好打多幾遍。
4.往里面加入20克白糖、5克酵母、50克木薯淀粉，攪打均勻，攪拌到全部食材融化即可。淀粉除了玉米淀粉其他都可以用。蓋上保鮮膜，讓它發(fā)酵至兩倍大。
5.發(fā)酵好的面糊體積漲大，表面可以看到很多氣孔。用工具攪拌均勻排氣，攪拌到原來的大小。
6.準(zhǔn)備一個模具，刷點油防粘，再撒點葡萄干點綴一下，沒有的可以撒點黑芝麻或者紅棗干，倒入米糊，不要倒太多，這樣容易蒸熟。
7.起鍋倒水，把它煮開，水開后放入模具。蓋上蓋子，大火蒸15分鐘。
8.時間到之后燜5分鐘再開蓋，取出來放一邊晾涼，不燙手之后就給它脫模。
9.有點溫?zé)岬臅r候吃口感是最好的，切成塊就可以享用了。
小貼士：
1.玉米淀粉跟其他淀粉比是不怎么穩(wěn)定的，用它做出來的米糊口感不怎么Q彈會偏軟爛的感覺。像平時用的木薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等都可以，能做涼粉的就可以用了。
2.如果是很深的模具，比如蛋糕模具那種，起碼要蒸35分鐘以上，這樣才蒸透，長時間蒸表面改用保鮮膜或者其他擋一下，不然水蒸氣進(jìn)去容易造成塌陷。
