蒸菜菜譜100道-蒸菜菜譜100道素菜做法

冬天天氣寒冷，家里的小孩也正是長身體的時候，營養一定要跟得上，這個時候多給孩子吃點蒸菜，營養豐富又清淡，孩子多吃長得高。今天就和大家分享5道蒸菜的家常做法，食材簡單，做法簡單，每天給孩子做一道，個子蹭蹭往上長，下面我們一起學習起來吧！

1.首先，準備豬肉一小塊，先切成均勻薄片再剁成肉末；再準備胡蘿卜半個，切成小粒，放在一起。

準備香菇幾朵放入清水中，加入少許食鹽，洗干凈表面的雜質撈出來擠干水分，切碎和肉餡放在一起，香菇能為餡料增加天然鮮味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料口感更加滑嫩，順著一個方向攪拌均勻，倒入少許干淀粉攪拌至餡料上勁即可，淀粉能增加餡料的黏性更易成團。

碗中打入4個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，加入少許水淀粉增加蛋液的韌性不易破碎，攪拌均勻備用。

2.鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋皮時不易粘鍋，挖入一勺雞蛋液輕輕轉動鍋，使其均勻鋪在鍋底，開小火煎至蛋液全部定型，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周圍打卷時翻面，雞蛋餅兩面都呈金黃色即可出鍋。

3.在煎好的蛋餅上放入適量餡料，用面杖搟平、搟均勻，把蛋餅卷起來，肉卷就做好了，肉餡要卷得緊實一些，口感更好、更美觀，肉卷全部做好以后開始蒸制。

鍋內燒水放上篦子，大火把水燒開，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

20分鐘以后關火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾涼以后切成均勻小塊，一道鮮嫩營養的雞蛋肉卷就做好了。

1.準備適量的干香菇，放入清水中，清洗干凈以后再換清水浸泡一會兒，泡軟以后取出來去除硬根，浸泡香菇的水要留著備用。

把香菇放入鍋中，加入適量的清水煮2分鐘，2分鐘給以后把香菇倒出來，用清水沖涼，切成小塊備用。

準備雞腿兩個，清洗干凈后剔除骨頭再用刀背拍幾下，切成均勻小塊。

切一點姜片、蔥片和雞塊放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽3克調色，料酒5克去腥，生抽10克，順著一個方向把料汁打進雞肉里面腌制10分鐘。

10分鐘以后，抓入一小撮淀粉鎖住雞塊中的水分，倒入香菇，加入適量的香菇水增加鮮味，抓拌至雞塊把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌勻。

2.把雞塊裝入碗中，放入蒸鍋里面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，蒸制期間用筷子翻一翻，以免雞塊粘在一起。

20分鐘以后，把蒸好的香菇雞取出來倒入盤中，撒上蔥花點綴一下，一道鮮香嫩滑的香菇燜雞就做好了。

1.準備一小塊瘦肉，先切成薄片，再剁成肉粒放入盆中，加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，倒入一點料酒，用手抓勻給肉粒碼味，打入半個蛋清能使肉的口感更加滑嫩，順著一個方向攪拌摔打粒的膠質，讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2-3分鐘。

準備適量的秋葵，洗干凈以后切去根蒂，從中間破開用勺子挖出里面的籽和瓤，把腌好的肉粒填在秋葵里面，全部處理好以后擺放在盤中備用。

再切一點蒜末、小米椒備用。

2.鍋內燒水，水燒開以后把秋葵放入鍋中，中火蒸6分鐘就可以了，秋葵蒸熟以后取出來備用。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把蒜末和小米椒倒進去爆香，從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽2克，雞粉2克，少許白糖提鮮，再勾入一點水淀粉，淋入少許明油提亮色澤翻勻后即可起鍋，把小料均勻澆在秋葵上面，一道清淡少油的蒜蓉秋葵塞肉就做好了。

1.準備兩斤排骨，剔開以后剁成塊放入盆中，加入兩勺食鹽，10克料酒，再倒入適量的清水反復抓揉一會兒，這一步主要是為了去除里面的血水減少腥味，把排骨用清水多洗幾次洗干凈以后瀝干水分。

把排骨腌一下：加入食鹽2克，雞精1克，料酒5克，蠔油5克增鮮，排骨醬5克，小蔥幾根抓揉出蔥汁，再切幾片姜片和排骨放在一起，撒入幾粒花椒，少許八角，淋入幾粒老抽上色，蔥、姜和花椒都能起到去腥增香的作用，充分拌勻以后用保鮮膜蓋住，密封腌制30分鐘讓排骨吸收料汁入味。

2.準備大米200克，淘洗干凈以后，瀝干水分炒一下，把鍋燒熱倒入大米，放入少許八角和桂皮增加底味，開小火不停地翻炒，這一步比較費時大約需要20分鐘，一直把大米炒香、炒成金黃色，挑出里面的八角和桂皮倒出來晾涼，大米經過炒制香味更濃，蒸出來更加綿糯。

把晾涼的大米倒入料理機中，打成米粉，不要打得太碎稍微有點顆粒感更好吃。

3.排骨腌好以后取出來，撿出里面的蔥姜以及小料，打入一個蛋黃，用蛋黃上漿排骨的顏色更加金黃鮮亮，讓蛋黃均勻裹在排骨上面，再撒上米粉讓每一塊排骨都沾滿米粉，充分裹勻以后均勻擺放在盤子中。

4.準備蒸制：鍋內燒水放上篦子，大火燒開以后把排骨放入鍋中，轉中火蒸40分鐘。

40分鐘以后掀開鍋蓋，把排骨取出來撒上蔥花點綴一下，一道軟糯鮮香的粉蒸排骨就做好了。

1.準備已經宰殺好的鱸魚一條，把魚身反復沖洗干凈，沿著脊骨把魚背兩側劃開，魚背上的肉比較厚，這樣處理更容易蒸熟入味。

把魚放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，把食鹽和料酒均勻涂抹在魚身上

切幾片生姜，幾段大蔥分別放在切開的魚背兩側，蔥姜不僅能夠去腥還能方便蒸汽流通。

2.鍋內燒水，大火燒開以后把鱸魚放入鍋中蒸8分鐘就可以了，不要蒸太久以免魚肉變老。

3.再切一點姜絲、蔥絲、青紅椒絲放在一起，用清水泡上，以免水分流失變干。

準備一個小碗，放入蒸魚豉油15克，料酒8克，胡椒粉1克，食鹽1克，香油3克用筷子攪拌均勻備用。

4.8分鐘以后，把蒸熟的鱸魚取出來，挑去大蔥和生姜倒掉多余的水分，這個水非常腥一定要倒干凈，把調好的料汁均勻地澆在鱸魚身上，再放在蔥姜絲、青紅椒絲等待激油。

鍋內燒油，油燒至冒青煙時起鍋，把熱油澆在蔥姜絲和辣椒絲上面激出香味，一道肉質鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。