做冰沙的水果需要冷凍嗎(做冰沙要加水嗎)
極目新聞記者 廖仕祺
繪圖 劉陽
通訊員 劉姍姍 周珊
“夏天的快樂來了!還有誰沒試過把水果放冷凍……”隨著天氣越來越熱,冷凍水果在網上受到了不少網友的追捧。吃上一口清涼多汁的水果讓人很愜意,那么冷凍后的水果口感如何?經過冷凍,是否影響水果原本的營養(yǎng)價值?昨日,極目新聞記者采訪了本地專家。
繪圖:劉陽
網友解鎖水果新吃法
近幾年夏天,凍水果的風越吹越大。隨便翻閱各類軟件都能看到此類推薦,不少博主甚至把這種方式稱作簡單粗暴吃水果冰淇淋。
記者翻閱網帖發(fā)現(xiàn),有網友列出了冷凍各種水果所需要的時間和吃法,還有網紅博主羅列了冷凍水果的清單,表示在品嘗后像是打開了新世界的大門。“凍香蕉和凍芒果的口感最像雪糕,綿密細膩;凍葡萄仿佛冰沙球,融化一點像果凍;凍楊梅不出彩,甜度和汁水都少了……”
記者綜合了多位網友的分享發(fā)現(xiàn),最為推薦的凍水果為葡萄、樹莓、芒果、菠蘿等;容易踩雷的水果種類為蘋果、水蜜桃、奇異果、西瓜等;對水果本身質量和品種要求較高的有柿子、藍莓、香蕉、草莓等。
除了在家自制冷凍水果,還有網友曬出了買來的冷凍水果,冷凍過的水果外包著一層冰霜。在某網購平臺,記者發(fā)現(xiàn)冷凍水果的品種較多,有品牌把多種莓果打包在一起,稱混合了多種營養(yǎng),使用精致的小包裝設計。也有商家售賣1千克以及更大包裝的冷凍水果,使用了真空包裝。
冰凍水果營養(yǎng)價值不如新鮮的
水果完成速凍要經過多少步驟?會影響本身的口感嗎?長江航運總醫(yī)院消化內科謝伶俐副主任醫(yī)師介紹,冷凍分為速凍和慢凍,速凍是在低溫下快速凍住水果,形成的冰晶較小,營養(yǎng)損失也相對較少;慢凍則相當于使用家用冰箱的冷凍層,由于達不到速凍要求,水果內部會形成大冰晶,待到解凍時冰晶破裂,造成細胞內液流出,從而改變口味。
謝伶俐指出,但即便如此,絕大多數(shù)冰凍水果仍無法媲美新鮮水果的營養(yǎng)價值,這是因為水果在冷凍過程中產生的冰晶會刺破細胞,使解凍后的水果會變得“軟塌塌”;另外,在冷凍過程中,細胞里的水會跑到細胞間隙中,產生水果脫水的情況。例如榴蓮本身脂肪含量較高,即使化凍后也不會出現(xiàn)太大的變化;但是像蘋果、梨等水果,化凍之后水分流失就相對較多。
不建議用冷凍方式保存水果
謝伶俐表示,水果本身寒涼屬性居多,冰凍水果更是如此,水果受凍的過程中,更容易產生亞硝酸鹽,而食用過量的亞硝酸鹽,會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。經常食用勢必會引發(fā)身體不適。她也不推薦長時間以冷凍的方式來儲存水果,一方面自制冷凍水果無法保證存儲前做好滅菌消毒等深度清潔;另外冰箱內通常會有大量微生物,無法保證水果不受污染。因此,從安全性和營養(yǎng)方面來看均不建議家庭自制。
武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任許淑芳表示,如確實有在家自制冰凍水果的愛好,一定要注意在冷凍前將水果單獨包裝和存放。另外將水果從冷凍層取出后,應在2小時內食用,避免復溫過程中滋生細菌。許淑芳提醒,因追求冰凍口感致病的病例屢見不鮮,大量食用冷凍水果除了容易引發(fā)腹脹腹痛、消化不良等病癥外,還容易引起咽喉炎、牙疼、心絞痛等,因此不推薦本身患有胃腸疾病、慢性腎臟病尤其是透析患者、腫瘤等患者、嬰幼兒、老年人群食用冷凍水果。同時需要注意的是,有些市民喜歡將水果打碎成泥再加上奶油、食糖等,之后再進行冷凍處理,這一再加工的過程可能還會導致糖分和熱量超標。
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