飯店山楂凍的做法—自制山楂凍
夏季暑濕難耐,蟬鳴刺耳。一家老小茶飯不思,縱有大魚大肉、山珍海味也覺難以下咽。 這時候,你就需要一杯冷絲絲的酸梅湯了。 無論你是口干舌燥,還是打太陽地里曬回來,一杯下去,立馬回魂。 里面的烏梅、甘草、炒大麥、陳皮等,中藥鋪都有,一次抓齊。剩下的超市都有的
By 業外人士
- 純凈水 3500克
- 烏梅 36克
- 桑葚干 18克
- 干山楂 12克
- 干薄荷 12克
- 炒大麥 12克
- 甘草 3克
- 陳皮 2克
- 糖或黃板塘 110克
- 食鹽 3克
- 干桂花 酌情
- 玫瑰茄或者洛神花 6克
- 吉利丁片(大衛牌) 每500克酸梅湯用18克
1、所有原料,除了糖和鹽以外反復沖洗干凈。 干桂花要單獨沖洗,桂花不耐煮,所以最后放。
2、將清洗干凈的材料用1000克純凈水泡起來,放入冰箱冷藏。用凈水給這些藥料發透,這樣再煮的時候,藥效發的好。如果不耐煩泡,就把總用水量換成4000克,煮制時間換成一小時四十分鐘即可。 這里面洛神花和玫瑰茄是增色的,用了以后紅的透亮,干桂花是增桂花香的,沒有可以不用放。有核心的烏梅、干桑葚、干山楂、甘草和冰糖就可以。糖或者黃板糖最好,沒有可以用普通冰糖代替。 夏天,有鹽分才是真解渴,鹽和糖是互相促進的。
3、把浸泡一夜的1000克純凈水和藥料與剩下2500克純凈水倒入一個無水無油干凈的非金屬鍋中(涂層完好的不粘鍋也可以)。大火燒開,不用蓋鍋蓋,轉小火煮一小時二十分鐘
4、最后十分鐘里,加入糖和洗干凈的干桂花,讓其自然融化。煮制時間結束后,此時再蓋上鍋蓋,燜一個小時。時間到后,用密漏過篩,裝進干凈的容器,放入冰箱,即飲即取。
5、如果家里有小孩子,想做個小甜品。取出500克酸梅湯成品,然后用吉利丁片18克,先泡純凈水五六分鐘,然后將酸梅湯和吉利丁片一起加入不粘鍋中,小火加熱,不停攪拌到吉利丁片完全融化。導入容器,放入冰箱,冷凝以后即是果凍狀的酸梅爽。
食用禁忌:消除暑熱心煩、解渴生津。有胃酸過多、胃潰瘍的人群禁用。
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