豬肚湯的制作方法、豬肚湯的制作方法竅門
我們廣東人愛喝湯，一年四季餐桌上總少不了各種各樣的老火湯，隨著四季的變換，煲湯的食材搭配也會(huì)不一樣，進(jìn)入秋季后，煲湯會(huì)選擇一些溫補(bǔ)食材，比如今天鐵頭要給大家介紹的這一款豬肚湯，這樣的搭配非常適合秋季喝，湯色奶白營養(yǎng)味美，喜歡喝湯的朋友可以試試哦。
食材準(zhǔn)備：豬肚1個(gè)，鐵棍山藥1根，姜1塊，蓮子小半碗，枸杞少許，紅棗5個(gè)，5克的胡椒粒，鹽，生粉，料酒，油，開水等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：煲豬肚湯，處理豬肚是關(guān)鍵，如果豬肚處理不好，煲出來的湯就不好喝了，準(zhǔn)備一個(gè)豬肚，它的表面有很多粘液，需要先來把它給抓洗一下，再做下一步的處理；洗兩遍后把豬肚放到大盆中，加入兩勺鹽三四勺的生粉，用手給它抓洗，把粘液徹底洗干凈，抓個(gè)三五分鐘后，再用清水把它清洗干凈，洗上兩三遍后表面就沒有粘液了，然后把它反過來，把里面多余的肥油和淋巴去除掉，我今天買的這個(gè)豬肚算挺干凈的了，平時(shí)我們買豬肚的時(shí)候一定要叫檔主，反過來看一下，叫他把里面的東西給去除掉，要不然就虧大了。
第二步：豬肚的肥油和淋巴去除干凈后再次把它反過來，再?zèng)_洗干凈，然后我們拿去焯水，冷水下鍋，加上點(diǎn)料酒把水燒開就可以了，不用煮太久。
第三步：水燒至大開就可以關(guān)火把它撈出來了，放到清水中讓它降一下溫，溫度降下來后，我們拿把小刀把那些白色的膜給刮掉，這一步很關(guān)鍵哦，一定要把它刮掉，要不然會(huì)有異味，處理干凈后現(xiàn)在來把豬肚切成小塊，先把它給對半切開，接著再給它切小塊，豬肚切好先放一邊備用。
第四步：準(zhǔn)備一塊姜洗干凈后切成姜片，另外準(zhǔn)備5克的胡椒粒，用刀把它拍碎；然后取一個(gè)砂鍋，淋上少許的油，把姜片和胡椒碎放進(jìn)去爆出香味，香味出來后倒入開水，開水我們一定要一次性加夠，再把我們切好的豬肚倒進(jìn)去，提前準(zhǔn)備小半碗蓮子泡發(fā)好洗干凈，一起加進(jìn)砂鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
第五步：待豬肚煲得差不多時(shí)，準(zhǔn)備5個(gè)紅棗和少許枸杞，清洗干凈后把紅棗去核剪成紅棗片，然后和枸杞放一起備用，再準(zhǔn)備一根鐵棍山藥，去皮洗凈后把它切滾刀塊，切好的山藥放到清水中備用，防止它氧化。
第六步：豬肚湯煲了有40分鐘了，已經(jīng)能聞到濃濃的香味了，而且湯色奶白，看著都想喝，不過現(xiàn)在還沒煲好，我們把準(zhǔn)備好的山藥給加進(jìn)去，給它攪動(dòng)一下。
第七步：再次蓋上鍋蓋繼續(xù)煲多15分鐘左右，煲豬肚湯，想要奶白濃香，一定要記住加開水先大火煲?guī)追昼姡缓笤僬{(diào)小火煲，這樣煲出來的湯味道香口感好。
第八步：好了時(shí)間已到，最后把我們的紅棗和枸杞放進(jìn)去，蓋上鍋蓋繼續(xù)給它煲多5分鐘就可以了。
第九步：時(shí)間一到就可以關(guān)火了，最后調(diào)入適量的鹽攪拌一下就可以開喝了，不用再加其他調(diào)料，這一鍋美味的山藥胡椒豬肚湯就煲好了，湯色奶白味道鮮美，入秋后多煲來喝，養(yǎng)胃又滋潤，喜歡的朋友要記得常煲點(diǎn)來喝哦。
此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭
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