正宗四川毛血旺的做法-四川名菜毛血旺怎么做啊
這個菜沒兩把刷子不敢挑戰,一是需要準備的食材很多,好的味道要有好的食材,二是做起來流程繁瑣,看看各個美食教程就知道了,經過我反復研究,終于做出來了流程簡單的做法,味道堪比飯店一百多的口味。馬上要過年了,餐桌上怎么能少得了拿手菜,一起動手做起來吧!
By 小廚娘咿呀
- 黃喉 100克/一袋
- 鴨血 300克/一盒
- 毛肚 100克/一袋
- 火腿 100克/半根
- 黃豆芽 200克
- 上海青 200克
- 花椒 15克
- 麻椒 10克
- 干辣椒 適量
- 小蔥碎 適量
- 蒜末 1頭蒜
- 雞精 1勺
- 糖 1勺
- 鹽 2勺
- 食用油 100克
- 毛血旺底料或火鍋底料 150克
- 開水 600毫升
- 大蔥段 適量
1、準備食材,配料表里面很詳細了,配一張圖看看吧……哈哈哈,這會兒有點懶了,都能理解吧?!對的!哈哈哈
2、食材表內100克的食用油用一半放在炒鍋中,也就是50克左右,油溫六成熱放蒜末翻炒出香味,再放入黃豆芽和上海青適當的翻炒至斷生加入兩勺鹽,調味口味淡了可以減少半勺鹽。炒好的青菜作為打底放在盤中。
3、另起鍋燒油放剩余的50克左右食用油,放少量的花椒和干辣椒及蔥段炒香。炒出香味后,放香辣味的火鍋,底料150克左右,繼續翻炒出香味后再倒入1:5的開水。喜歡吃辣的炒底料的時候可以多放一些辣椒。
4、水開后將提前準備好的食材,先把鴨血火腿合川粉放進去煮2分鐘左右,因為這些食材是熟的,輕微煮透入味即可。(食材,可以根據自己的喜好準備,喜歡吃什么就下什么,比如黃鱔) 毛肚鴨血黃鱔火腿是毛血旺的靈魂,我沒有買到黃鱔就用黃喉代替了…吃起來脆脆的,很好吃!
5、鴨血火腿川粉下入鍋后, 加入一勺糖,一勺雞精調味提鮮,再撒一把蒜末。增加料的香味,正宗,四川版的毛血旺都會+1把蒜末。
6、2分鐘后再下入提前準備好的毛肚和黃喉,這兩樣只需要煮30秒或1分鐘左右,就可以,不需要煮的時間太久,毛肚煮的時間太久,容易縮水和發硬,影響口感。 (底料加水,燒開后,所有的食材,放進去燉煮升至5分鐘即可,食材燉煮的時間根據食物的屬性選擇,例如,鴨血火腿可以適當燉煮的時間長一些,比如2-3分鐘,黃喉和毛肚燉煮30秒或者這1分鐘即可不宜太長時間。)
7、將煮好的食材,撈出放在青菜上,再把湯汁倒進去最后在上面撒一層白芝麻和小蔥碎。
8、正宗的川味做法最后都會淋上一層沒有。 另起鍋用小奶鍋放適量的食用油,油溫六成熱起鍋關火,一定要起鍋關火,油溫過熱花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。
9、一道麻辣鮮香,味道正宗的川味毛血旺就做好了。這個做法和味道,比飯店里一百多的好吃太多。而且超級下飯。
1.毛血旺的靈魂,一方面是食材,更重要的,是味道出自底料。底料的選擇很重要??!!!! 2.食材,可以根據自己的喜好添加 3.煮食材的時候根據食物屬性,選擇燉煮時間。
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