烤鴨一鴨三吃的做法;烤鴨一鴨兩吃的做法
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俗話說:大暑老鴨勝補藥!為什么會有這樣的說法呢?原來鴨肉性涼、滋陰養胃、利水消腫是比較符合三伏天狀況的食材。
不過,我們今天這道菜不光用了鴨肉,還另外加入了一種健脾開胃、促進消化的食材,三伏天、它和鴨肉簡直是絕配,簡單一燜開胃又解饞,比牛羊肉強多了,全家都愛吃。
1.首先,我們準備一只老鴨,去除鴨屁股,把鴨肉剁成均勻小塊,用清水多抓洗幾遍,把上面的血水充分洗干凈、擠干水分備用。
2.然后切一點姜片,準備適量的陳皮、用清水泡軟。生姜能夠中和鴨肉的寒涼;陳皮不僅能使鴨肉更加醇香,還能起到健脾開胃、促進消化吸收的作用,三伏天吃正合適。
3.把鍋燒熱,加入食物油滑鍋、滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油,油溫五成熱時把鴨肉倒入鍋中,待鴨皮收緊以后再晃動鍋,這樣能防止炸鍋。慢慢的炒出鴨肉中的水分,炒制期間鴨肉會吐出很多鴨油,我們把這些油脂盛出來,以免吃的時候膩口。
4.然后把姜片放入鍋中繼續煸炒,炒出鴨肉的香味,鴨肉微微變色以后,淋入一點老抽上色、把顏色炒均勻,加入生抽10克、食鹽2克、胡椒粉2克、倒入一點料酒去腥,沿鍋邊加入適量的清水,水燒開以后打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋用大火燜煮15分鐘。
5.15分鐘以后把陳皮放入鍋中,轉小火再燜10分鐘,讓陳皮的味道融入到鴨肉里面。
6.時間到了,我們就可以把鴨肉盛出來了,撒上香菜、就能上桌食用了。
阿飛有話說:
1.一只鴨子用一個完整的三瓣狀陳皮就可以了,太多的話口感容易發苦;陳皮泡軟即可,泡的久了香味容易散失;
2.煸炒出來的鴨油最好盛出來,否則吃的時候比較膩口;
3.陳皮要在出鍋前10分鐘再放,燉的久了容易發苦;
好了,這道健脾開胃的陳皮燜鴨就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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