臺灣碳培老烏龍什么時候開始;炭焙烏龍和油切烏龍
在國際市場獨享盛譽的正山小種紅茶(亦稱星村小種)，品質(zhì)獨特。條索粗大而緊結(jié)，顏色烏黑油潤有光。泡水鮮艷濃厚，呈金黃色、滋味濃厚而醇，香氣高，干聞濕聞都有一股“松煙”香味，(極似桂元干的甘醇味道)入口清快活潑，咽后流芬濃香撲鼻、清神解渴。濃厚純馥的松煙味正是小種的獨一無二的特點。
正山小種傳統(tǒng)加工方法:在烘焙工段熏煙，半成品各篩號茶，噴上茶汁（水）放置焙籠上，把松茗(即松樹腐爛后留下飽含松油的節(jié)疤)放在炭火上悶燒發(fā)出白色煙，使噴濕的茶葉吸收，并焙好茶葉。即具有一股濃厚的純馥的煙味。但用這種方法加工缺點很多:
①損害工人的身體健康，特別容易引起眼睛及呼吸道疾病;
②品質(zhì)不能保證，容易發(fā)生焦條及老火;
③容易發(fā)生火災(zāi);
④松茗（含松脂的樹皮）用量大，來源逐年減少，供應(yīng)困難;
⑤手工煙焙勞動強度大，工效低。
建甌茶廠廣大職工遵照毛主席:“一切經(jīng)過試驗”的教導(dǎo)，放手發(fā)動群眾，大搞技術(shù)工藝的革命，經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)、工人、技術(shù)人員組成的技術(shù)革新小組多次的試驗和試產(chǎn)，終于研究成功了，利用干餾方法，由松茗(松節(jié))提煉松油，以噴霧器均勻地噴入茶葉,通過干燥機焙干即成正山小種。經(jīng)兩年試驗，新工藝制成的正山小種、經(jīng)有關(guān)單位審評，其品質(zhì)與傳統(tǒng)制法可媲美。
這種新工藝生產(chǎn)有如下優(yōu)點:
①保護工人身體健康，特別是老工人及有呼吸道疾病的工人;
②生產(chǎn)安全;
③節(jié)約燃料和原料。原傳統(tǒng)制法每百斤茶葉，需要松茗15斤，而新工藝每百斤茶葉只要從1.5斤松茗所提 煉的“油”就夠了，節(jié)約松茗十倍，同時節(jié)省了木炭，有利封山育林。
④焙茶通過干燥機，較手工烘焙勞動強度減輕，提高工效五倍;
⑤提高了品質(zhì)，葉底勻亮，減少了焦條和老火;在今后的生產(chǎn)實踐中，我們要進一步摸索經(jīng)驗，提高品質(zhì)，減少燃料消耗，降低成本，為祖國革命和建設(shè)作出較大的貢獻。
福建省建甌茶廠 生產(chǎn)組，葉興渭執(zhí)筆
上述內(nèi)容，發(fā)表于1972年《中國茶葉》。
小結(jié)論：
1，桂圓香，不是正山小種茶葉本有。
2，煙熏法，利用松脂燃燒產(chǎn)生的白煙而被茶葉吸收。
煙熏法，可能是遮蓋法，為了掩蓋茶葉制作不當而產(chǎn)生的雜味，在正山小種瘋狂出口歐洲的年代，也就是國內(nèi)產(chǎn)茶區(qū)遍地加工“正山小種”的時候，粗制濫造現(xiàn)象比較普遍。（清中晚期，五口通商，中國茶葉壟斷全球，壟斷就是僅此一家，別無分號）
煙熏法，可能是為了使茶葉盡可能長久保存的方法，如同煙熏臘肉，為了長久保存肉而煙熏。這種方法適合茶葉遠洋出口的需要，陸運+內(nèi)河運+海運，路程長遠復(fù)雜，運輸時間需半年以上，才能到達歐洲。
煙熏法，可能僅僅是“提味”——桂圓香，實際上一切茶葉都可以松枝熏制加工，比如有的熏制方法特別需要樹枝潮濕而灑水，就是利用松柴的“白煙”。
煙熏法，違背國內(nèi)制茶理念，傳統(tǒng)制茶理念是：茶葉忌雜味、忌異味，所以炭焙烘干茶葉是主流，故意用松脂燃燒冒白煙熏制茶葉，有悖國內(nèi)制茶傳統(tǒng)習(xí)慣，非常少見。
上述這些可能，用來回答一個疑問：
正山小種的原產(chǎn)地，在過去相當長的時間內(nèi)，武夷山地區(qū)的本地百姓，不喝正山小種的若干可能原因，甚至福建省對此茶也不感冒。福建本地一直都是以烏龍茶和綠茶為主，無論飲用還是饋贈。
建國后，正山小種在國內(nèi)并不多見，此茶時髦只是最近10來年的事情。但正山小種的名氣卻很大——紅茶鼻祖！
正山小種原產(chǎn)地的另一個明星茶葉——武夷巖茶，情況有所不同，不僅當?shù)厝耸蕊?，而且武夷巖茶制法很快流傳到其他地區(qū)，花開四朵：閩北烏龍、閩南烏龍、粵東烏龍（潮汕）和臺灣烏龍。
同源武夷山的兩款明星茶：
內(nèi)銷明星——武夷巖茶（烏龍茶工藝）
外銷明星——正山小種（紅茶工藝）
事實上，這兩款茶葉同源，發(fā)源地都在武夷山，工藝相近似（半發(fā)酵與全發(fā)酵），一個是烏龍茶鼻祖，一個是紅茶鼻祖。
正山小種，作為紅茶，因外銷而產(chǎn)生，制茶工藝是武夷巖茶的簡化。
紅茶工藝，或者說正山小種的概念，并不是武夷山茶葉工匠自發(fā)的主動創(chuàng)生出來的茶葉，然后風(fēng)靡當?shù)夭⑼茝V到全國，進而風(fēng)靡全球，真實歷史并非如此。
近代，無論在武夷山本地，還是福建省，從未真正出現(xiàn)大面積普及飲用正山小種的情況，武夷茶區(qū)當?shù)亓餍幸痪漤樋诹铮拔湟纳揭淮蠊?，正山小種國外賣”。
簡單來說，正山小種紅茶是主動“偷工減料”，簡化烏龍茶的加工工藝，在清朝中晚期，為了滿足茶葉出口歐洲供不應(yīng)求的特殊情況下，而主動創(chuàng)生的。
正山小種，為出口而生。先有武夷巖茶，后有紅茶。風(fēng)靡歐洲的紅茶，實際上是低配和簡化版的烏龍茶。烏龍茶主動簡配，是為了降低制茶成本，滿足出口。紅茶的存在，是低成本為王。
歐美紅茶，在印度進一步主動降低制茶成本，催生出成本更低的工業(yè)化產(chǎn)品——紅碎茶。
結(jié)論：
烏龍茶→正山小種→工夫紅茶→紅碎茶
從武夷巖茶為開端，經(jīng)過正山小種過度到工夫紅茶（國內(nèi)），再由茶葉工業(yè)化發(fā)展到紅碎茶，是成本遞減，茶葉美學(xué)遞減，而市場競爭力增強，不是紅茶優(yōu)秀而遍天下，而是紅茶制作成本低而遍天下。從先進的烏龍茶制法，一路簡配，工藝縮水，而產(chǎn)生的紅碎茶，真實的內(nèi)在原因是飲法（喝茶方法）：
清飲法——強調(diào)茶葉美學(xué)（色香味形）
混飲法——強調(diào)茶葉成本
混飲特點：茶+其他（鹽，糖，奶，薄荷……）
如英式紅茶：紅茶+糖+牛奶，英式飲茶習(xí)慣最初并非如此（開始完全模仿中國人的清飲法）。現(xiàn)在歐洲對紅茶的要求是“濃、強、鮮”，因為這種茶主要不是直接沖泡飲用的，而是加入牛奶和糖，混合飲用，所以稱為混飲茶，和西藏牧區(qū)的酥油茶大同小異。（當然他們也有清飲紅茶）
作為混飲物之一的紅茶，不是我們認為的“紅茶”，甚至不是我們認為的茶，問問奶茶店的老板，就知道他們更關(guān)注茶葉的哪些方面。
驚人的結(jié)論：
綠茶的低配版——黑茶（邊銷，混飲法，如西北牧區(qū)奶茶）
烏龍茶的低配版——紅茶（外銷，混飲法，如英式紅茶）
這個世界，茶葉的自我迭代，未必都是朝著進步和提高，有時候，為了完成她自己的普遍性——市場需求旺盛而產(chǎn)能相對不足，不得不進行聰明的簡配。
