燉豬蹄三放三不放-豬蹄怎么鹵又爛又入味

豬蹄，是好多人都喜歡吃的一種食材；不管是紅燒，還是燉湯；豬蹄的Q彈口感，也是受到好多人的喜愛。并且豬蹄當(dāng)中含有豐富的膠原蛋白，尤其對(duì)于一些女性朋友來說，多吃豬蹄，具有美容養(yǎng)顏的作用。

豬蹄一般分前蹄和后蹄兩種；前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨少；所以如果是用豬蹄燉湯，那建議選擇前蹄；而如果是紅燒，那最好選擇后蹄；但不管是選擇哪種，又或者是熬湯還是紅燒；稍微掌握不好豬蹄掌握不好，好多網(wǎng)友都會(huì)表示腥味非常大；其實(shí)和烹飪技巧有關(guān)之外，燉豬蹄還要掌握“3放2不放”，豬蹄軟爛入味，關(guān)鍵還沒腥味；

1、陳醋

我們都知道醋是酸味調(diào)味料，但除了具有酸味之外，醋還有一種功效，就是解膩去腥；而燉豬蹄的時(shí)候，在豬蹄剛下鍋的時(shí)候，稍微放一些醋，不僅可以起到解膩去腥的作用；最關(guān)鍵的是醋可以保使膠原蛋白分解，更容易被人體吸收利用；同時(shí)也可以起到軟化作用，豬蹄更容易軟爛入味；

但要注意一點(diǎn)的是，醋最好就是剛?cè)脲伒臅r(shí)候放，如果放得晚了，醋揮發(fā)的不完全，會(huì)影響整體的口感，同時(shí)也會(huì)使豬蹄的口感有微微的酸味。

2、黃豆

燉豬蹄，不管清燉還是紅燒；黃豆和豬蹄可以說是最佳搭檔；除了是葷素搭配，食用更營養(yǎng)之外；最關(guān)鍵的是黃豆還具有一定的解膩?zhàn)饔茫⑶尹S豆本身還有微微的甜味，能讓菜品整體的口感大大提升；但要注意一點(diǎn)的是，黃豆最好提前泡發(fā)，不然曬干的黃豆直接燉，很難燉軟爛。

3、啤酒

其實(shí)不管是燉豬蹄，還是說燉其他的肉類食材；好多人在燉煮的時(shí)候，都喜歡用啤酒來替代清水，進(jìn)行燉煮；因?yàn)閷?duì)于肉類來說，一般腥味都比較大；而加入啤酒之后，一是可以起到黃酒的作用（啤酒浮點(diǎn)低，易揮發(fā)），達(dá)到去腥提鮮作用；二是這樣燉出來的豬蹄會(huì)更加軟爛入味。

1、花椒

老話常說：“豬不椒，羊不料”；指的就是做豬肉的時(shí)候不放花椒，燉羊肉的時(shí)候不放大料；花椒是屬于一種帶有麻味口感的調(diào)味料，香味也相對(duì)比較濃郁。而吃豬蹄，除了吃豬蹄Q彈的肉質(zhì)之外，最主要的還是為了豬蹄的鮮味；但如果放了花椒，很容易掩蓋中豬蹄本身的這種鮮味，反而會(huì)適得其反；

2、料酒

一般燉肉類，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高溫烹飪才能起到最佳的效果；而燉豬蹄如果是為了熬湯，那最好是選擇冷水下鍋，這樣豬蹄的營養(yǎng)成分才會(huì)更好地融入到湯里；冷水入鍋，那去腥最好就不用選擇放料酒了，不管去腥效果不好，反而會(huì)有一股莫名的味道。所以做豬蹄去腥，最好選用蔥姜蒜，或者選擇花雕酒或黃酒，效果會(huì)比料酒好好多。

另外豬蹄不管是哪種烹飪方式，在操作之前都建議大家先把豬蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干凈；這樣一是去除雜質(zhì)之外，二是烹飪的時(shí)候也可以減少腥味；另外還要一點(diǎn)，就是一定要提前焯水；并且焯水的時(shí)候，最好不要蓋蓋，并且隨時(shí)把飄出了的浮沫撇掉，直到完全干凈為止，這樣再進(jìn)行下一步處理，豬蹄的腥味就會(huì)大大降低。