扇貝的蒜蓉汁怎么調(diào)、蒜蓉扇貝一般蒸幾分鐘
入夏后，讓人食欲不振吃不香，每每晚上路過(guò)街邊烤生蠔的小攤，那股蒜香搭配著海鮮的味道，總讓人忍不住買幾個(gè)，還有街邊大排檔里面些什么蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦，蒜蓉粉絲蒸扇貝，怎么會(huì)那么美味呢？
其實(shí)秘密都在那個(gè)蒜蓉醬里，小果兒今天也教大家一款萬(wàn)能的蒜蓉醬，這是一個(gè)從事二十多年燒烤行業(yè)的老師傅的方子，絕對(duì)符合你的胃！
萬(wàn)能蒜蓉醬
1.剝蒜，然后清洗干凈，在案板上用刀拍碎。
2.剁蒜頭，把剛拍碎的蒜躲碎，盡量碎點(diǎn)，但是不要剁成了泥。
3.剁碎好蒜頭后就可以把鍋燒熱，然后加入油，開(kāi)小火，放點(diǎn)鹽，然后放入剛剁碎的四份之三左右的蒜，爆炒一會(huì)，直到炒成金黃色，然后放入點(diǎn)白糖。
小貼士：
1. 在油炸蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉，這樣會(huì)更香。
2. 油炸蒜蓉過(guò)程要不斷攪拌，不能大火，否則容易燒焦。
3. 油要多放點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢€要加入生的蒜蓉?cái)嚢琛?/p>
4. 一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，這樣做出來(lái)的蒜蓉非常香，這也是制作蒜蓉的關(guān)鍵
01
蒜蓉烤生蠔
By 妞妞仔仔多多
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· 主料 ·
生蠔〡適量
· 輔料 ·
大蒜 | 1頭
小米辣〡適量
· 做法 ·
1.生蠔用刷子刷洗干凈，用剪刀剪剪邊緣露出縫隙，再用起子來(lái)撬開(kāi)。
2.撬開(kāi)的生蠔擺入烤盤。
3.用上面方法炒好的蒜蓉醬，用勺子挖在生蠔肉上面。
4.喜歡吃辣的放小米辣。
5. 烤箱提前預(yù)熱好180度，中間層上下火180度烤10-15分鐘即可，不宜太久。
02
蒜蓉粉絲蒸扇貝
By 沙小囡
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· 主料 ·
扇貝〡10個(gè)
龍口粉絲 | 1把
· 輔料 ·
大蒜〡7瓣
味極鮮醬油〡15g
蠔油 | 15g
鹽 | 適量
雞精 | 適量
白糖 | 適量
小米辣 | 2個(gè)
小蔥 | 1根
油 | 20g
· 做法 ·
1.粉絲用溫水泡軟備用，蒜切末，小米辣和小蔥切圈備用。
2.扇貝用刷子刷凈，再用小刀將扇與殼分離。
3.扇去裙邊和泥腸等，過(guò)清水沖洗凈，在用鹽抓洗干凈。
4. 扇貝殼也要刷洗干凈，粉絲瀝水撈出，用手卷一下放入扇貝殼中這樣不會(huì)橫七豎八的影響美觀，放上扇。
5. 用味極鮮醬油，蠔油，鹽，雞精，白糖調(diào)一碗料汁，攪拌均勻，自己嘗一下口味，咸淡根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整就行，鍋里放點(diǎn)油燒熱，將蒜末下鍋爆出香味炒至金黃，倒入調(diào)好的料汁，大火煮開(kāi)至湯汁濃郁。
6. 在扇上澆上制作好的湯汁，撒上小米辣圈，上鍋隔水大火加蓋蒸5-8分鐘即可。
03
蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦
By 妍媽美食
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· 主料 ·
鮮活蝦〡10只
大蒜 | 半頭
· 輔料 ·
龍口粉絲〡1把
生抽〡2勺
砂糖 | 1勺
香蔥碎 | 適量
檸檬汁 | 幾滴
· 做法 ·
1.先處理蝦，剪掉蝦須，開(kāi)背取出蝦線。
2.用刀在蝦上橫切幾刀斷筋，這樣蒸的時(shí)候就不會(huì)卷曲了。
3.粉絲提前用溫水泡發(fā)再用剪刀剪短，粉絲放到盤子底部。
4.鍋內(nèi)熱油，倒入大蒜沫小火爆香后連油盛出備用，蝦用檸檬汁腌制好后，鋪在粉絲上擺盤～
5. 簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)醬汁：2勺生抽+1勺白糖攪拌均勻淋在蝦上，再撒上蔥花即可，水開(kāi)后蒸至蝦變色即可。
04
蒜蓉粉絲娃娃菜
By 樂(lè)悠廚房
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· 主料 ·
娃娃菜〡3顆
粉絲 | 1把
· 輔料 ·
剁椒〡適量
蒜〡半頭
· 做法 ·
1.準(zhǔn)備食材，娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。
2.將粉絲用熱水燙軟，娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。
3. 鍋中加適量的水，水燒開(kāi)后，加入適量的油、鹽，然后再把娃娃菜放進(jìn)鍋中，焯一分鐘后撈出備用，將娃娃菜整齊的擺到盤中。
4.將粉絲擺放到盤子正中，鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點(diǎn)鹽、糖煸炒勻均，將炒好的蒜蓉放在粉絲上，將剁辣椒放在蒜蓉上。
5. 將整盤放到開(kāi)水鍋中蒸五分鐘，蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。
小果兒提供的菜譜中都各自有自己的蒜蓉醬的做法，但也可以直接選取最開(kāi)始的萬(wàn)能蒜蓉醬，平時(shí)熬上一大罐密封放在冰箱里，無(wú)論是各種小海鮮還是蔬菜，淋上它，絕對(duì)滋味好的不得了，夏天吃不下飯，吃這些最合適了！
生蠔扇貝那些，如果家里沒(méi)有烤箱，就用鍋蒸，味道一樣鮮美！
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