夏日甜品的做法竅門-夏日甜品做法大全簡單竅門
特色甜品
1、冰糖木瓜燉雪蛤
原料：發好的雪蛤20g、木瓜120g、冰糖50g、姜5g
做法：
1、取雪蛤適量（泡開后會發開），撿去雜質。
2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然后把卷曲的腸或白色較實的小塊揀去，假如處理不當便會帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。
3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個人喜好來調整，我比較喜歡濃點的，在寒冷的季節多食用姜還可以預防感冒。
4、木瓜切開，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用。
2、缽仔糕
原料：紅豆、粘米粉、澄面、片糖
做法：
1、紅豆用清水浸三小時后，隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。
3、徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
4、片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
5、將準備好之粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成。
3、窩蛋奶
原料：牛奶、白砂糖、雞蛋
做法：
先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解后，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。
注意事項：
1、牛奶選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時注意火候，看見牛奶起泡就應該把火力調小，否則牛奶容易濺出。
2、雞蛋根據個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經完全熟透，所以不要超過這個時間。
3、最好選用細口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶后會“黏底”（粘鍋）
4、椰汁西米露
原料：西米、椰粉、白糖、鮮牛奶、西瓜
做法：
1、鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續攪。慢慢的慢慢的，就發現西米變得透明起來。等到西米心里還有一個小白點的時候，關火。
2、把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3、鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。
4、將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮。
5、姜撞奶
原料：姜、牛奶、糖
做法：
1、先用鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白紗布（口罩拆的，非典后遺癥）包起來用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。
2、把牛奶倒進鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。
3、牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論數據，不用驗證），快速倒進盛有姜汁的碗里，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。
6、銀耳木瓜冰糖水
原料：銀耳、木瓜、冰糖、姜、陳皮
做法：
1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。
2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。
3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。
4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
7、紅豆沙
原料：紅豆、砂糖、沙律油
做法：
1、先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。
2、將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3、煮軟后，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4、把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。
5、鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6、過一段時間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7、把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8、煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
8、蛋撻
脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
原料：面粉、溶化白脫油、砂糖、蛋
做法：
1、制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2、制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3、制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。
4、成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5、烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
9、燉雙皮奶
原料：牛奶、白糖、雞蛋
做法：
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。
10、椰汁水晶凍
原料：洋菜粉(果膠)、水、椰漿、鮮奶、罐頭水蜜桃、花型餅干模、糖、鹽
做法：
1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調味料拌勻后熄火.
2、水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀后放入模型中.
3、 將煮好的洋菜粉先預留2杯,其余的平均放入模型中.
4、 等到洋菜粉稍微凝固后,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。
11、薯條手卷
原料：薯條、生菜、海苔、蘆筍、沙拉醬、白芝麻
做法：
1、將生菜洗凈瀝干。
2、薯條用烤箱烤12—15分鐘，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對角剪開成三角形。
3、取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪于中間，再依序放入薯條、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后，再把另一片的海苔從右卷至左，然后放入盤中，全部做好即可食用。手卷內的材料及份量可以自行調整，找出自己最喜歡的手卷口味。
12、廣式核桃酥
原料：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋、油料、核桃仁、面粉
做法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
13、香橙糕
香橙糕是一道漢族名點，屬于浙菜系。蛋糕般的松軟質感，顏色誘人。
原料：蛋清、蛋黃、細砂糖、黃油、低筋面粉、高筋面粉、橙子、朗姆酒、橙汁、
做法：
1、橙子洗凈外皮,去皮,放到開水里浸泡10-15分鐘左右；
2、把橙子再切成1-2CM左右長度的細絲
3、黃油切小丁放到容器里,加熱將其融化成液體
4、橙汁和郎姆酒加到融化的黃油中,待黃油稍涼一會,再將蛋黃一一加入,攪拌均勻；
5、低粉和高粉混合均勻,過篩加入到黃油蛋黃中,用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊
6、將切好的橙皮絲加入到蛋黃糊中,拌勻
7、細砂糖分3次加入到蛋清中，用電動打蛋器將蛋清打發到硬性發泡；
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻
9、將5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌勻即成蛋糕糊; 蛋糕模內壁抹上一層黃油,再撒上一層高筋面粉；
10、將蛋糕模翻過來,用手輕拍底部將多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕幾下。
14、水果塔
原料：消化餅干、草莓、藍莓粒(醬)、牛奶、細砂糖 、蛋 、玉米粉、低筋面粉 、奶油
做法：
1、水果洗凈瀝干后備用；
2、將材料6拌勻備用，牛奶煮至90度即可沖入材料6中拌勻；
3、移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡；
4、將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量于每片消化餅上，再依序排上草莓及少許藍莓粒即可。
夏日甜品
1、熱食芒果椰汁黑糯米
熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。
原料：黑糯米1杯、蓮子適量、百合適量、枸杞少許、芒果2個、白砂糖3大勺、椰漿適量。
做法：
1、黑糯米洗凈后泡水，隔夜最佳。
2、與蓮子百合枸杞一起隔水蒸四十分鐘以上或用電飯煲加入比平時煮飯多一些的水煮熟。
3、煮熟后將糖與飯拌勻。芒果肉切小塊。
4、將3舀入容器內，伴上適量芒果肉，淋上燙熱的椰漿即可。
2、青蘋果燉蘆薈
蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養顏養生、清肝熱的療效，閑來一盅，潤心又潤肺。
原料：青蘋果2個，蘆薈3片，白糖、冰糖各適量。
做法：
1．青草果削皮、去核洗凈，切成小塊；蘆薈去刺、去皮洗凈，切成條狀，撒上白糖腌1小時。
2．將青蘋果塊、蘆薈條和冰糖倒入開水鍋中，用小火加蓋燉至酥軟即可。
3、無花果南北杏清燉蘋果
無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得來既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時候喝一碗，可通便又可消熱氣。
原料：蘋果、南杏、北杏、無花果
做法：
1. 蘋果去皮和核，切塊（一個蘋果分4分）
2. 配料洗干凈，加入蘋果和水一起放入燉鍋，燉至二小時，即可！
4、川貝雪耳燉木瓜
清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。
原料：木瓜、雪耳、川貝
做法：
1.川貝洗凈敲碎,冷水浸泡約30分鐘；
2.雪耳溫水泡軟后去蒂撕小片；
3.木瓜去皮去籽,切滾刀塊；
4.沙鍋中加入涼水后放川貝、雪耳，武火使水滾開后轉文火，一小時后放入木瓜塊，繼續燉一小時后熄火。
5、鮮奶燉木瓜雪梨
先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶+木瓜=雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內。
原料：雪花梨、木瓜、牛奶、蜂蜜、
做法：
1、雪梨、木瓜分別用水洗凈，削去外皮，去掉核、瓤，切成塊；
2、雪梨、木瓜塊放入燉盅內，加入鮮牛奶、清水，放在火上，先用大火燒開，蓋好蓋，改用小火燉半小時，至雪梨、木瓜軟爛時，放入蜂蜜調好口味即可
6、潤白雪奶紅茶
原料：鮮牛奶、紅茶、食鹽
做法：將紅茶煎至汁濃，再將煮滾的牛奶混入其中，并加些小食鹽，攪勻即可。
功效：美白養顏、健脾開胃。堅持服用可增強體質，令肌膚潤白而富有彈性。
7、楊枝甘露
原料：西柚果肉20克，芒果肉30克，白糖20克，鮮奶20克。
做法：
1、將白糖中加入水攪拌均勻，在鍋中燒開后，涼一下再放入冰箱冷藏約20分鐘。
2、將芒果肉用攪拌機打碎；西米放入鍋中煮至透明狀，然后用涼水泡一下。
3、將鮮奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起攪勻，放入冰箱冷藏室冷卻后即可食用。
功效：消暑、潤肺。西柚含有豐富的維生素C，可健胃、潤肺、補血、清腸、利便。芒果能潤膚止咳。西米可潤肺、健脾。此款甜品口感清爽，有很好的潤肺功效。
8、杏仁豆腐
杏仁豆腐是一道老北京傳統甜點，因外形似豆腐所以得名。
原料：杏仁露一罐、牛奶、瓊脂
做法：
1、瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次。放入鍋中加入約200ml清水小火加熱至融化。
2、把融化的瓊脂液倒入碗中，倒入煮開的杏仁牛奶液中混合均勻。
3、把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷卻后蓋上蓋子放入冰箱冷藏至凝固。大概2-3小時即可凝固吃時切塊，淋入糖桂花或蜂蜜即可。
功效：潤燥、止咳。杏仁入肺、大腸經。可以降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便，可治外感咳嗽，腸燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用過量，而且要徹底熟透才可食用。
9、銀耳雪蛤湯
原料：枸杞、甘草、陳皮、泡發雪蛤膏、白木耳、冰糖
做法：
1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，并摘成小朵。
2、陳皮以水泡軟，將內面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。
3、鍋內放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鐘后，加入白木耳及枸杞，繼續再煮20分鐘，加入冰糖調味即可。
功效：降火氣，祛痰，增強記憶力，是一款養生駐顏甜品。
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