粗糧窩窩頭的做法和配方,雜糧窩頭怎么做更松軟

昨天有朋友留言問我，說：阿飛，我血糖有點高，在外面買的玉米面窩頭能吃嗎。

我當時就回復她了，不能吃。外面買來的玉米面窩頭為了追求口感，都是放了糖的。再者為了使窩頭松軟，小麥面粉的比例也高。

今天咱就給大家分享一個雜糧青菜窩頭，用2種青菜3種雜糧，吃著真香，我家一周吃幾次。換著菜品做，咋吃都不膩。

不但對平穩血糖有好處，減脂的朋友也可以試試，無糖無油，發酵過的還好消化。越吃越健康。

1.先泡點五谷雜糧：花生、紅豆、黃豆，每樣抓一小把，先泡泡，用豆漿機打一打，別打太碎了，成顆粒狀就好。

過濾一下，就要雜糧碎，這個水一會可以熬著喝。

2.刮點胡蘿卜絲，切一把小蔥，和雜糧碎放在一個盆里，挖上一勺玉米面，一勺白面粉、加上一點豆面粉。

3.調味：放點食鹽、五香粉、雞粉。

加點酵母，放三克左右就行了。不要添水，就像平時和面一樣，胡蘿卜會稀釋水分出來，多揉一會。

如果面團太稀不成型，可以多次少量地添加點豆面或是玉米面。和成面團。面團和好以后，蓋住。

冬天天冷發面慢怎么辦？

今天教大家一個發面小技巧，快速發酵不急人。窩頭也能蓬松暄軟。

先燒上一鍋水，不用燒開，用手感覺一下，有點要燙手了，就關火。鍋里放上篦子，把面盆放在熱水上面，利用這個熱氣，面團就能快速發酵了。

雜糧窩頭不一定非要發滿盆，半個小時左右，可以扒開看看。里面有蜂窩眼了，就可以蒸窩頭了。

4.取出面團放在案板上，先揪成小劑子，再團成窩頭就行，用手指在中間一轉一捏，就成空心的。窩頭一定要做成空心的。一是好熟，第二是涼了也不硬。

做好以后，別急著上鍋，直接上鍋蒸，那就錯了！

咱也給二次醒發一下。窩頭的口感暄不暄，軟不軟，二次醒發很重要。

窩頭涼水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？

醒發個20多分鐘，一般就差不多了。我的經驗是熱水上鍋蒸，等到醒發好以后，熱水上鍋蒸，上大氣以后計時，窩頭蒸15分鐘就熟了。

有朋友喜歡涼水上鍋蒸。嫌麻煩，往往省略掉二次醒發的過程，直接涼水上鍋蒸，利用水開的這點時間醒發一會。

冬天天冷，這點時間面團是醒發不好的。涼水上鍋蒸偶而會出現蒸出來的窩頭不暄軟。

5.窩頭蒸好以后，別急著掀開鍋蓋。

再等等，也就是咱老家人常說的”受受氣“。

免得突然掀開鍋蓋，窩頭遇冷收縮，突然塌陷。等個3到5分鐘時間。

5分鐘以后再掀蓋，看看咱這窩頭，摁一下，快速回彈不變形，雜糧的清香伴隨著胡蘿卜的微甜，軟嫩又可口。

做窩頭時可以多放菜，少點面，不只是可以用胡蘿卜，其它時令菜都行。一次做一鍋，能吃上兩天。經常換著菜品種，不容易吃膩。

這個窩頭血糖不穩的朋友可以嘗試著做做吃，有菜有雜糧又是發面的，好消化，精細面粉含量少，吃著香。雖說不能降低血糖，對平穩血糖還是有幫助的。