雞蛋蛋黃有彈性是假雞蛋嗎,雞蛋蛋黃有彈性是假雞蛋嗎能吃嗎
咸蛋黃可以人工制作嗎?專家教你如何辨別真假
2023年9月27日 12:56 · 羊城學校
文圖/羊城晚報全媒體記者羅清瑤陳亮
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中秋節將至,蓮蓉月餅和蛋黃月餅是節日必備美食。然而,近日有視頻博主聲稱,市面上有“人造咸蛋黃”,其中含有各種添加劑。 “機器一小時能生產十萬個蛋黃!你還敢吃嗎?”
視頻中所說的是否屬實?一些市售的咸蛋黃可能是人造的嗎?記者進行了調查,購買了6款咸蛋黃產品進行檢測。檢測結果顯示,5款標有“咸蛋黃”的產品不含任何添加劑,可鑒定為正品咸蛋黃;而一款標有“咸蛋黃產品”的產品淀粉含量接近40%,但卻是“人工腌制的”。相關專利指出,咸蛋黃產品可以由新鮮雞蛋、蛋黃粉、淀粉和添加劑按一定比例混合制成。
那么如何辨別“真假”咸蛋黃呢?據專家介紹,真正的咸蛋黃結構是不均勻的,外面軟,里面緊,硬;咸蛋黃制品質地均勻,彈性完美,咬后無分層、無硬核。此外,消費者還可以通過查看標簽內容、烹飪、混合等來判斷是否是正宗咸蛋黃。
【研究】
博主對購買人造咸蛋黃存疑
沒有生產日期,但基本估計是真蛋黃。
最近,某種類型的視頻在互聯網上非常流行。視頻中,長條狀的黃色固體產品被機器切割,最終成為“咸蛋黃”。有網友不禁擔心咸蛋黃的質量,并評論道:“今年不吃咸蛋黃月餅了。”
有博主在社交平臺上抱怨,自己買了咸蛋黃來做月餅,但咸蛋黃味道太差了,她甚至懷疑是人造的,準備扔掉。截至目前,該帖子已獲得超過 4000 條點贊和評論。
該博主稱,他購買咸蛋黃的店是江門新化的“石丹”蛋店。關于“人造咸蛋黃”的懷疑是否屬實?作為面包店老板,記者來到雞蛋店進行挑選。店主表示,他賣的咸蛋黃都是正品。當記者詢問生產日期時,店主只表示“都是最近五天生產的,非常新鮮”,但無法提供任何令人信服的證據證明這一點。咸蛋黃產品標簽上注明,產品成分為咸蛋黃和鹽,保質期為12個月。生產單位為江門市同惠食品有限公司。還列出了工廠地址,但沒有生產日期。
廣東中檢大源檢測技術有限公司檢驗局局長秦應昌表示,食品單位銷售散裝食品,必須根據食品安全法的規定,注明食品名稱、生產日期或者生產批號,散裝食品容器和外包裝上的生命和食品貨架。姓名。上述所列咸蛋黃產品無生產日期,包括生產者、經營者的名稱、地址、聯系方式,不符合法律要求。華南理工大學食品科學系教授鄭建賢也表示,沒有生產日期、標簽不全的冷凍食品可能存在食品安全隱患,不宜食用。
欲了解更多信息,記者走進江門市同惠食品有限公司。作為一名求職者。去工廠調查一下。他的工廠里有很多塑料桶,里面裝滿了腌雞蛋,很多工人把鴨蛋放在泥里腌制。據工作人員介紹,鴨蛋腌制后,將咸鴨蛋打碎,只剩下蛋黃,將蛋殼清洗干凈,然后裝袋。這就是制作咸蛋黃的全過程。然而,當天工廠里并沒有人邁出這一步。 “根據咸蛋放置的條件,需要在不同的時間打雞蛋。這一步并不總是可行。”原則上我們可以估計工廠是按照巴黎風格來銷售蛋黃的。
工人們在桌上處理新鮮雞蛋(照片奇怪)
【使用權】
想了解線上業務如何線下運作?
我們突然發現找不到這家店的營業地址
咸蛋黃是怎么做的?真的可以用添加劑制作人工咸蛋黃嗎?記者來到全國首個“中國食品工業示范基地”中山黃埔市。咸蛋黃是黃埔臘肉的主要調制產品。
“黃埔鎮臘梅商貿公司”在多個電商平臺銷售咸蛋黃產品,其中“真咸鴨蛋”產品月銷量達到300多個。記者按照導航軟件的指引,前往工廠地址以檢查狀態。當導航顯示已經到達目的地時,他們卻意外地發現,地址是在一個住宅區,沒有商店,也沒有工廠。
記者隨后搜索導航軟件,找到了另一家蛋黃廠——鴻豐蛋品加工廠,位于中山市鎮。然而,到達目的地后,記者發現該工廠已廢棄,大門生銹,門上還掛著“工廠出租”的牌子。
【注意】
5款無添加,都是正宗蛋黃
含有添加劑的人造產品含有近40%的淀粉
由于記者無法親眼看到咸蛋黃的制作過程,所以他隨機從廣州荔灣區和佛山南海區的電商平臺和菜市場購買了6個不同產地和產地的咸蛋黃,并把他們送出去。去專業檢測機構進行檢測。注意到了。
在電商平臺搜索“咸蛋黃”時,最暢銷的產品叫“正宗紅心咸蛋黃”,銷量已突破5萬個。點擊商品詳情頁,只顯示“咸蛋黃”商品。 25個的價格約為8元。 .成分為蛋黃、淀粉、香料、食品添加劑。記者購買了該產品,經鑒定,該產品的樣品號為“11”。 2.
其余5個樣本的包裝聲稱為咸蛋黃,成分為水、鹽及咸蛋黃。 20個的價格依然是20-25元。
我們將購買的樣品發送給記者審閱。
實驗室檢測了6個樣品的防腐劑、食用色素、蘇丹紅、淀粉等指標。結果表明,1號樣品中山梨酸鉀含量。 2 0.0724克,淀粉含量39.8克/100克。其余5個樣品均未檢出任何添加劑,每100克樣品淀粉含量為0.08-0.46克。
實驗室用生咸鴨蛋提取蛋黃進行檢測對照,發現每100克新鮮咸蛋黃中淀粉含量為0.2克。秦應昌表示,除2號樣品外,其他5個樣品均未檢出任何添加劑。 “經過對比檢測,確定應該是正宗的蛋黃。”樣品編號2不是真正的蛋黃,而是物理性質發生改變的蛋制品。
華南農業大學營養學院副教授黃偉娟表示,2號樣品中添加了山梨酸鉀。 2、防腐劑,其主要作用是防止咸蛋黃變質,延長保質期。根據相關規定,糕點餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大允許使用量為1.0g/kg(以山梨酸計)。在#2 樣品中,檢測到 0.724 g/kg 山梨酸鉀,在正常范圍內。
【功能】
腌制得當的蛋黃是淡黃色的,外面松散,里面緊實。
人造咸蛋顏色呈黃色、粉紅色,結構均勻
那么消費者如何辨別真正的咸蛋黃和合成蛋黃呢?秦應昌介紹,第一步是識別標簽的內容。一般來說,如果是真正的咸蛋黃,配料表上只會列出蛋黃和鹽的成分。其次,人造咸蛋黃標簽上除了產品名稱外,往往還列出了真正的屬性“咸蛋黃產品”。第三,也可以通過煮沸、攪拌的方法來分離。真蛋黃經過煮沸攪拌后,水比較清澈,蛋黃呈亮黃色塊狀,表面浮著一層油;然而,咸蛋黃產品含有大量在烹飪和混合后出現的淀粉。它具有光滑的稠度。
真正的蛋黃在烹飪和混合后變得更加透明和淡黃色,而咸蛋黃產品則具有均勻的稠度。
黃偉娟介紹,真正的咸鴨蛋顏色偏黃,結構不均勻,外松內緊,有時中間有一個小硬核,口感松軟細膩;咸蛋黃制品色澤微紅,結構均勻,咬后不分層。其核心堅硬,質地堅韌,富有彈性。
此外,真正的咸蛋黃價格通常為1元,而合成咸蛋黃的價格則更低,即使20個也只需9.9元。黃偉娟還提醒消費者,購買食品時要留意QS標志,這是一家企業已獲得食品生產許可的標志。
來源 |羊城晚報·羊城學校
編輯|王俊杰