三湖慈鯛有黑色的嗎;三湖慈鯛黑色月光魚(yú)
帶魚(yú)是一種很神奇的魚(yú)，它有兩種眼睛，一種是黑色的，一種是黃色的。這兩種眼睛的帶魚(yú)，不僅產(chǎn)地不同，價(jià)格不同，口感也不同。你可能會(huì)問(wèn)，這有什么關(guān)系呢？其實(shí)，這關(guān)系到你吃帶魚(yú)的滿意度和性價(jià)比。如果你想吃到最好吃的帶魚(yú)，就要學(xué)會(huì)分辨它們的區(qū)別，選對(duì)適合自己的帶魚(yú)。不然，你可能會(huì)花大價(jià)錢買到一條不新鮮、不好吃的帶魚(yú)，那就太可惜了。所以，今天我就來(lái)給你揭開(kāi)帶魚(yú)的秘密，教你如何挑選帶魚(yú)，還有如何做出最美味的帶魚(yú)菜肴。
- 黑眼帶魚(yú)：它產(chǎn)自黃渤海和東海海域，魚(yú)頭小巧、身體修長(zhǎng)、寬三四指、長(zhǎng)40~60厘米，背鰭銀白閃亮。它生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)、味道鮮美清甜、腥味少。它適合清蒸、紅燒等做法，可以保持原汁原味。
- 黃眼帶魚(yú)：它產(chǎn)自南海海域，或者從東南亞、非洲等地進(jìn)口過(guò)來(lái)，下顎大而突出、身體肥厚、寬五指、長(zhǎng)達(dá)1米、背鰭淡黃顯眼。它生長(zhǎng)速度快，個(gè)頭普遍較大，肉質(zhì)粗糙松散、味道咸重腥濃。它適合油炸、醬燒等做法，可以增加香氣和口感。
黑眼帶魚(yú)和黃眼帶魚(yú)在外形和口感上有很大的差別。那么，在價(jià)格上呢？一般來(lái)說(shuō)，黑眼帶魚(yú)要比黃眼帶魚(yú)貴一些，因?yàn)樗∮懈滟F。但是，并不是說(shuō)黃眼帶魚(yú)就不好吃了。只要選對(duì)做法和調(diào)料，黃眼帶魚(yú)也可以做出美味佳肴。所以，在買帶魚(yú)時(shí)，要根據(jù)自己的喜好和預(yù)算來(lái)選擇。
那么，在買帶魚(yú)時(shí)要注意什么呢？我給你總結(jié)了一個(gè)簡(jiǎn)單易記的口訣：“3買3不買”：
- 3買：魚(yú)鱗完整、眼睛明亮、身形勻稱的帶魚(yú)，這說(shuō)明它新鮮味道正。
- 3不買：魚(yú)鱗大量脫落、眼睛渾濁塌陷、身形扭曲的帶魚(yú)，這說(shuō)明它不新鮮味道差。
接下來(lái)，我就來(lái)教你兩種簡(jiǎn)單又好吃的帶魚(yú)做法，一種是紅燒帶魚(yú)，一種是干炸帶魚(yú)。你可以根據(jù)自己的喜好和家里有什么材料來(lái)選擇。
一、紅燒帶魚(yú)
紅燒帶魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜，它的做法很簡(jiǎn)單，但是味道卻很豐富。它的關(guān)鍵在于選用黑眼帶魚(yú)，因?yàn)樗娜赓|(zhì)細(xì)嫩，更能吸收湯汁的香氣。下面就來(lái)看看具體的步驟：
- 準(zhǔn)備一條黑眼帶魚(yú)，去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟后洗凈，刮去表面的銀鱗（這層銀鱗雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是會(huì)影響口感），然后在魚(yú)身兩面每隔1厘米劃一刀，再切成5厘米左右的長(zhǎng)段，撒上一層淀粉拌勻，這樣可以讓帶魚(yú)更加香酥。
- 準(zhǔn)備一些蒜瓣拍扁，姜片切成菱形片，蔥段切成3厘米長(zhǎng)，干辣椒剪成小段，八角兩粒放在一起備用。
- 鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時(shí)，把帶魚(yú)段放進(jìn)去，小火炸3分鐘左右，把帶魚(yú)炸金黃香酥、撈出控油備用。
- 鍋中留底油，倒入蒜、姜、蔥、辣椒、八角等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調(diào)味，大火燒開(kāi)后倒入帶魚(yú)，輕輕地翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
- 五分鐘后帶魚(yú)已經(jīng)軟爛入味，稍微加點(diǎn)白糖、香醋提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤了。
這樣一道紅燒帶魚(yú)就做好了。你看它顏色紅亮誘人，湯汁濃郁香甜，帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，真是讓人垂涎欲滴。你可以趁熱配上一碗白米飯或者饅頭享用。我保證你吃了一口就會(huì)愛(ài)上它。
二、干炸帶魚(yú)
干炸帶魚(yú)是一道很有特色的帶魚(yú)做法，它的做法也很簡(jiǎn)單，但是味道卻很鮮香。它的關(guān)鍵在于選用黃眼帶魚(yú)，因?yàn)樗娜赓|(zhì)肥厚，更能承受高溫的油炸。下面就來(lái)看看具體的步驟：
- 準(zhǔn)備兩條黃眼帶魚(yú)，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟以及魚(yú)尾，然后在魚(yú)身兩面切出刀口，方便腌制的時(shí)候入味。
- 處理好后切成7厘米左右的長(zhǎng)段，放入盆中清洗干凈，然后放入姜片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚(yú)，均勻裹上淀粉吸干表面的水分，這樣可以讓帶魚(yú)更加香酥。
- 鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把帶魚(yú)一塊一塊放入鍋中，帶魚(yú)遇熱快速定型，免得粘連，輕輕晃動(dòng)炒鍋，不要讓帶魚(yú)粘到鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚(yú)炸至兩面金黃、撈出控油。
- 繼續(xù)加熱，油溫升高至6成熱，把帶魚(yú)倒進(jìn)去復(fù)炸30秒，然后撈出控油，復(fù)炸過(guò)的帶魚(yú)，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆。
- 最后把控干油的帶魚(yú)擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。
這樣一道干炸帶魚(yú)就做好了。你看它外形金黃誘人，香氣撲鼻誘人，帶魚(yú)肉質(zhì)香脆誘人，真是讓人無(wú)法抵擋。你可以配上一些涼拌菜或者蘸上一些辣椒油或者香醋享用。我保證你吃了一口就會(huì)停不下來(lái)。
