不用發(fā)面的玉米面餅子—不用發(fā)面的玉米面餅子放涼了不硬

吃粗糧有助于減肥，有點(diǎn)減肥常識(shí)的人都知道。可是多數(shù)的粗糧餅口感很差，甚至難以下咽。近幾年藜麥價(jià)格年年攀升，就是因?yàn)檗见準(zhǔn)羌Z食里的高纖維高蛋白明星，能幫助減肥。說(shuō)句實(shí)在的那個(gè)味兒真是難以下咽，蒸米飯不好吃，燒稀飯更難喝，吃到嘴里就像吃谷殼一樣。

老玉米面膳食纖維也十分的豐富，蛋白質(zhì)含量比較高，還含有豐富的胡蘿卜素。10斤老玉米面才能買(mǎi)1斤藜麥，2斤老玉米面膳食纖維和蛋白質(zhì)都比1斤藜麥多。藜麥單獨(dú)做很難吃，要搭配其他食物，我今天給大家分享的老玉米面做法，啥都不加，味道比白面燒餅都香。有人會(huì)說(shuō)藜麥熱量低，說(shuō)這話(huà)的人肯定被忽悠了，所有的糧食，不管粗糧還是細(xì)糧熱量都基本無(wú)差別，粗糧和細(xì)糧區(qū)別最大的就是膳食纖維。如果大家口袋里的錢(qián)不是多的花不完，就不要去迷什么藜麥了，來(lái)跟我學(xué)做純天然無(wú)添加的老玉米面餅子吧。

酥香玉米餅

老玉米面8兩

1、老玉米面8兩倒入盆里，用筷子劃條中線(xiàn)把老玉米面平均分成兩半。

2、一半老玉米面用滾開(kāi)的水燙面，用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一團(tuán)玉米面能捏成團(tuán)，下手揉面。

5、老玉米面沒(méi)有筋性，活純老玉米面時(shí)，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成面團(tuán)，不能用活白面那樣的手法。

6、玉米面活好后，蓋上蓋子端到溫暖處發(fā)酵，因?yàn)闆](méi)加泡打粉、酵母粉，也沒(méi)加糖，所以發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，要8~10小時(shí)。

7、8小時(shí)到了，玉米面團(tuán)體積變化不是太明顯，只是面團(tuán)變得比較疏松、柔軟，揪起一塊面團(tuán)可以聞到淡淡的酸味兒。

8、取2克食用堿，倒入一湯匙溫水中調(diào)勻。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加堿面。用手蘸著調(diào)好的堿水加到面團(tuán)里，注意要揉勻，如果沒(méi)揉勻做好的玉米餅就會(huì)出現(xiàn)褐色的小點(diǎn)，所以加了堿水后要多揉一會(huì)。一些高手加堿面時(shí)不用水融化開(kāi)，直接撒到面團(tuán)上揉，這樣做好的成品很容易出現(xiàn)褐色的斑點(diǎn)，新手千萬(wàn)不要學(xué)。

9、平底鍋刷油，小火預(yù)熱。

10、準(zhǔn)備半碗清水，手上蘸點(diǎn)清水防粘，抓起一團(tuán)兒玉米面，兩手來(lái)回團(tuán)，團(tuán)成一個(gè)芒果樣的生胚；慢慢翻動(dòng)手腕，手掌朝下，生胚落入鍋里。

11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。

12、烤兩分鐘后用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動(dòng)就說(shuō)明米餅已經(jīng)定型了。接一碗清水，沿著鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒干，捂10分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。

金燦燦的玉米餅子出鍋了，底部是一圈黃的鍋巴，我掰了一塊非常的酥脆，真的是太香了。玉米餅雖然沒(méi)有用任何添加劑發(fā)酵，吃著一點(diǎn)也不硬不噎人，底部口感非常的酥脆香，越吃越有嚼頭，越吃越香，比白面饅頭燒餅都香多了，正在減肥的胖友們趕緊試試這個(gè)老玉米面的做法吧。

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