四喜丸子蒸還是煮(紅燒獅子頭做法家常)

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

四喜丸子是年夜飯餐桌上不可缺少的一道美食。這道菜不僅色香味俱全，而且寓意吉祥，寓意著福，祿，壽，禧，四喜臨門。其實在北方，不僅年夜飯要有四喜丸子，在平時的婚宴，壽宴，孩子滿月宴，也都少不了這道大菜。年夜飯或者是喜宴上的四喜丸子，一般是四個拳頭大小的丸子。如果我們自己吃，還可以做一些小的炸肉丸，來招待親朋好友，也非常的好吃。

北方的四喜丸子是用肉，蓮藕，饅頭等食材，經過小火慢炸，制作而成的。其實它的做法比較簡單，很多朋友總是怕自己做不成功，所以就不敢嘗試。做四喜丸子時，謹記這幾點小技巧，丸子不散不開裂，又香又好吃！今天，我把四喜丸子的做法和注意點分享給大家，喜歡的朋友可以試著做一下，過年待客的時候給家人露一手！

準備食材：

五花肉，饅頭，蓮藕，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽。

五花肉餡內，加入適量的蔥末和姜末，加入適量的料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘。五花肉要選擇七分瘦，三分肥的肉。全瘦肉做出來的丸子不香，如果肥肉太多的話，吃起來就太油膩。

加入藕末，攪拌均勻后，加入適量的清水，清水分少量多次去加，加水攪拌至肉餡比較稀以后，加入適量的饅頭渣，攪拌均勻。饅頭渣是把涼饅頭去皮以后，用擦絲器擦成末而制成的。買的饅頭有股添加劑的味道，最好是用自己家蒸的老面饅頭，這樣做出來的四喜丸子好吃，沒有添加劑的味道。

做四喜丸子最重要的一步就是要先摔打一下肉餡，使肉餡上勁，這是丸子軟而不散的關鍵。做丸子我都是用我家的大瓷盆，這種盆比較重，摔打肉餡時，盆不會活動，特別好用。把肉餡一起摔打幾十下以后，再取拳頭大小的一團肉餡，在盆的一個邊上，單獨使勁摔打二三十下，使肉餡上勁，最后團成圓形即可。

鍋內多加一些油，把漏勺放進油鍋內，一起加熱，油溫燒至五六成熱時，取一團肉餡團圓后，放在漏勺內，下鍋小火炸，慢慢晃動漏勺，炸至丸子定型后，把漏勺取出，把丸子放入油鍋內，小火炸至金黃撈出。借助漏勺給丸子定型，這樣炸出來的丸子形狀是圓形的，特別好看。丸子炸至兩面金黃以后，可以放入鍋內，大火蒸熟。也可以紅燒一下。蒸比較簡單，我們就不介紹了，給大家說一下紅燒的做法。

熱鍋加油，放兩半八角炒香后，加入適量的蠔油炒香，加入適量的開水，加鹽，桂皮，香葉，白糖，老抽，大火煮開，然后放入炸好的丸子，大火煮開后，小火燉20分鐘。

最后大火收一下湯汁，把丸子取出裝盤，往鍋里的湯汁里加入少量水淀粉，小火熬制濃稠后，澆在丸子上即可。

溫馨小貼士：

1.一斤肉餡里放一個拳頭大小的饅頭就可以，如果放的太少，做出來的丸子口感比較硬，如果加太多的話，吃起來就沒有了肉味。小時候家里條件比較差，媽媽都是加很多饅頭渣，爸爸都會說炸了一鍋“假肉丸”。

2.可以一次多炸幾個丸子，炸好后放涼，放到冰箱冷凍內，吃的時候拿吃來解凍，再上鍋蒸熟，或者紅燒一下就可以。

這道四喜丸子的做法您學會了嗎？有關四喜丸子的做法就分享到這里，如果有什么疑問，可以評論區留言探討。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏備用吧！不要忘記點贊支持一下喲！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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