羊肉湯不放哪三樣調料;燉羊肉怎么燉好吃又爛無膻味

　　一入冬季，羊肉成了進補的“熱門選手“，走哪兒都能聞到羊肉的香味。因為羊肉屬于溫熱性食物，所以是驅寒的一把好手，冬季的時候也更受歡迎。

　　　冬天吃羊肉好處多多，但是很多人在烹飪羊肉的時候，調料放得不對就會有很重的膻味，不管怎么煮都不鮮美。今天我們就從洗羊肉開始教大家如何有效地去除膻味，煮出羊肉的鮮美。

　　■3放

　　清洗羊肉：

　　很多人就是用自來水沖洗一下羊肉直接冷水下鍋焯水了，這樣是錯誤的。這樣不僅僅讓羊肉里面的營養(yǎng)流失，而且再次烹飪的時候就會很柴。

　　1、 不要用清水沖洗，要用淘米水。自來水里面的礦物質比較多，用它清洗的羊肉更加的腥氣。淘米水屬于堿性，可以幫助分解羊肉里面的雜質，而且淘米水含有淀粉，可以吸附掉羊肉表面的臟東西，這樣洗出來的羊肉更加清爽干凈。

　　2、 用鹽水浸泡。將羊肉放在淡鹽水中浸泡一下，可以去除羊肉里面的血水，這樣膻味就可以有所改善。

　　3、 用面粉揉搓。可以在用水清洗干凈羊肉后，再倒入適量的面粉，讓羊肉都沾滿面粉，靜置15分鐘，這樣可以讓面粉將羊肉里面的垃圾都吸附出來，接著用水多沖洗幾遍，也可以減少膻味。

　　■3不放

　　1、不放大料。很多人覺得大料味很香，放在羊肉里面會好吃，其實這是大錯特錯的。大料的香味比較重，如果放在羊肉里面，能掩蓋羊肉的鮮美，吃的都是大料味，反而會讓羊肉的口感變差，羊肉變得黑乎乎的，湯也沒有了本質的營養(yǎng)。

　　2、不放大蔥。大蔥是可以去腥，效果比較好，但是羊肉不是腥味，而是膻味比較重，所以用大蔥去膻味用處不大。

　　3、不放料酒。料酒放入羊肉中會有反酸的口感，使羊肉更加鮮美了。

　　【推薦菜譜：羊肉煲】

　　準備食材：羊脖子、洋蔥、紅線椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣醬、香菜

　　制作方式：

　　1、羊脖子先用火將表面燒制一下，這樣可以減少表面的膻味，也可以減少膻味，然后剁成塊狀，用上面介紹的方式可以將羊肉處理一下去除膻味;

　　2、洋蔥切成小塊;紅線椒切成圈圈;芹菜切成小段;大蔥切成段;

　　3、鍋內倒入適量的油，下入生姜和大蔥炒香，接著將豆瓣醬放入進去炒出紅油;

　　4、再將羊肉一起下鍋，翻炒均勻，往鍋內加入生抽和老抽調色，倒入開水沒過食材，切記煮肉一定要加熱水;

　　5、大火燒開后用小火慢燉1個小時，之后再加入鹽調味，鹽不要放得太早;

　　6、 另起一個鍋將洋蔥、芹菜、小米椒，一起過油爆香;

　　7、最后將煮好的羊肉倒入蔬菜鍋里，大火收汁，撒上香菜即可。

　　冬日在家里可以煮上一鍋羊肉，試一試小編介紹的幾個方式，煮出來的羊肉一點膻味都沒有，湯汁鮮香美味。(單單)